Recykling w kuchni cz.2 - łodyga i liście brokułów

KWAŚNE BROKUŁY Najprostsze przepisy sa najlepsze, np. kwasne brokuly. Wykorzystuje się nie tylko rózyczki, ale takze lodygi i liscie. Podzielic rózyczki na kawalki, obrac lodyge i pokroic na takie mniejsze kawalki a liscie w drobne paski. Gotowac rózyczki i lodygi w goracej wodzie, osuszyc i marynowac z octem jablkowym, olejem z pestek dyni lub innym, sola, pieprzem i posiekana czerwona cebula. Dodac liscie.

PESTO Pesto z brokulów przyrzadzamy jak kazde inne pesto, uzywamy nie tylko rózyczek, ale i obrane lodygi lub mlode listki. W zaleznosci od preferencji brokuly moga byc surowe lub blanszowane i ostudzone w lodowatej wodzie ( co pozwala zachowac ich kolor) Jak do kazdego pesto dodajemy prazone bez tluszczu orzeszki piniowe lub orzeszki nerkowca, pestki slonecznika lub migdaly. Ser (parmezan, feta, ser górski) skraca troche ich okres waznosci lecz dodaje niewatpliwie smaku. Oprócz klasycznej wersji pesto, istnieje wiele innych wariantów w zaleznosci od dodanych skladników. KLASYCZNE PESTO Z BROKUŁÓW 250 g brokułów 30 g orzeszków piniowych 30 g startego parmezanu 1 ząbek czosnku 30 g oliwy z oliwek sól, pieprz Brokuły umyc, pokroic i gotowac przez około 5 minut w osolonej wodzie, nastepnie splukac zimna woda i odcedzic. Orzeszki uprazyc na zloty kolor bez tluszczu i posiekac czosnek. Wszystko zblendowac do uzyskania kremowej masy. Jesli nie zuzyjemy wszystkiego od razu, zalac wierzch dodatkowa warstwa oliwy i przechowywac w szczelnie zamknietym sloiczku w lodówce.

PESTO Z BROKUŁÓW Z PESTKAMI DYNI 1 średniej wielkości brokuł 1/2 cytryny organicznej 80 ml oliwy z oliwek 70 gr pestek dyni 1 mały ząbek czosnku sól, pieprz opcjonalnie: platki drozdzowe Umyc brokuly i pokroic wraz z lodyga, przy czym lodyge na mniejsze kawalki niz rózyczki, aby wszystko bylo ugotowane w tym samym czasie. Zagotowac osolona wode, dodac do wrzacej wody brokuly i pól przemytej organicznej cytryny. Ugotowane brokuly odcedzic i zmiksowac z olejem i czosnkiem. Posiekac pestki dyni i uprazyc na patelni bez tluszczu. Nastepnie zamieszac z pesto i doprawic sola i pieprzem. Okres wazności pesto z brokulów wynosi co najmniej tydzien (przechowywany w lodówce) a dodanie dodatkowej warstwy oleju na wierzch gotowego pesto moze przedluzyc go do czterech tygodni. Pesto mozna takze zamrozic bez problemów.

PESTO Z BROKUŁÓW Z PESTKAMI DYNI, MORELAMI, CHILI I ROZMARYNEM 300 g surowych brokułów 40 g pestek dyni 40 g pestek słonecznika 1 ząbek czosnku 1 papryczka chili skórka z 1 cytryny 100 ml oliwy z oliwek 2-3 gałązki rozmarynu 3-4 suszone morele sól, pieprz Umyc brokuły i pokroic na male kawalki. Namoczyc morele w wodzie. Zblendowac pestki dyni, nasiona slonecznika, czosnek i chili w mikserze, dodac wszystkie pozostałe składniki az do uzyskania pesto. Doprawic sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

PESTO Z BROKUŁÓW Z JABŁKAMI 250 g brokułów 180 g jabłek 70 g orzechów włoskich 130 ml oleju słonecznikowego sok z połowy limonki 70 g tartego sera górskiego sól Uprazyc orzechy wloskie bez tluszczu i ostudzic. Brokuly wraz z lodygami i jablka bez gniazd nasiennych pokroic na kawalki, następnie zblendowac je razem sokiem z limonki. Do powstalej masy dodac orzechy włoskie, ser i olej i blendowac do uzyskania kremowej masy. Doprawic sola.