Do góry

Newsy

Bulion i zupa rybna według Grzegorza Łapanowskiego

Grzegorz Łapanowski to znany i lubiany kucharz. Podzielił się ze Smakerem dwoma przepisami na swoje ulubione dania. Wypróbujcie je!

fot. Kamil Zieliński


Grzegorz Łapanowski zdradził nam, że inspirują go różnego rodzaju buliony, a z zup najbardziej lubi zupy rybne (zobacz, jak odpowiedział na nasze 11 kulinarnych pytań). Zdradził nam swoje dwa ulubione przepisy: na bulion wołowy z trawą cytrynową oraz na zupę rybną z pomidorami.


Zupa rybna z pomidorami i imbirem

zupa rybna z pomidorami przepis grzegorza lapanowskiego

fot. Kamil Zieliński dla Tabasco

Składniki:

- ok.1 kg korpusów i głów z kilku gatunków ryb np. łososia, pstrąga, szczupaka, karpia, sandacza,
- 2-3 filety ulubionej ryby np. pstrąga lub sandacza,
- 2 średnie marchewki,
- 1 por,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 średnia cebula,
- 5-6 średnich pomidorów,
- kilka ząbków czosnku,
- kawałek imbiru,
- sos sojowy Kikkoman,
- kilka kropel sosu TABASCO,
- liście laurowe, ziele angielskie,
- szczypior,
- kolendra,
- sól i pieprz.

Przygotowanie:

Pomidory opalić nad palnikiem i obrać. Warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę) obrać, umyć i pokroić w mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka razem z korpusami rybnymi. Dodać 2-3 pokrojone w ćwiartki opalone i obrane pomidory, kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Wszystko zalać wodą 2-3 cm ponad warzywa i korpusy rybne. Delikatnie posolić. Gotować około godziny na niewielkim ogniu, w międzyczasie odszumować. Odcedzić. Do gorącego bulionu dodać pokrojone w drobną kostkę pozostałe opalone i obrane pomidory. Wrzucić także pokrojone na mniejsze kawałki filety rybne, pogotować jeszcze kilka minut. Do bulionu dodać starty czosnek i imbir. Wszystko doprawić do smaku sosem sojowym, tabasco i pieprzem. Przed podaniem dodać sporą ilość drobno posiekanego szczypiorku i świeżej kolendry.


bulion wołowy z imbirem przepis grzegorza łapanowskiego dla smaker.plBulion wołowy z trawą cytrynową i ogórkiem

Składniki:

- 4 litry wody,
- 700 g szpondra wołowego,
- 1 duża cebula,
- 5 cm świeżego obranego imbiru,
- 1 gwiazdka anyżu,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 seler,
- 8 pieczarek,
- świeża kolendra,
- świeży soliród,
- trawa cytrynowa,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 ogórek zielony,
- 1 papryczka chili,
- sól i pieprz.

Przygotowanie:

Mięso gotować przez 5 minut, odcedzić. Zalać świeżą wodą (4 l). Dodać opaloną cebulę, imbir, anyż, rozgniecioną trawę cytrynową i czosnek . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Po tym czasie do bulionu dodać obraną marchewkę, seler oraz pietruszkę i gotować jeszcze przez godzinę. Odcedzić. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Do miseczki nałożyć pokrojonego w plastry ogórka i pieczarki, posiekaną papryczkę chili oraz kolendrę i zblanszowany soliród. Całość zalać klarownym bulionem.

fot. Kami Zieliński dla Swedeponic


Zobacz też 11 kulinarnych pytań do Grzegorza Łapanowskiego. Kliknij!

11 kulinarnych pytań do grzegorza lapanowskiego wywiad dla smakera

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń