Spis treści
Kiedy za oknem pada śnieg, a w domu pachnie choinką, nadchodzi czas na najważniejszą kolację roku. Na wigilijnym stole pojawiają się potrawy, które znamy od dziecka – karp, barszcz, pierogi. Jednak jest jeszcze jedno danie, które budzi szczególne emocje. Mowa o zupie grzybowej – głębokiej, aromatycznej i pełnej smaków lasu. To właśnie ona często otwiera wigilijną ucztę, rozgrzewając nie tylko żołądki, ale i serca domowników. Jej przygotowanie wymaga dużo czasu, ale efekt jest tego wart. To idealne rozwiązanie dla wszystkich osób, które nie chcą serwować klasycznego barszczu.
Na wigilię można podać również zupę grzybową
Czy wiedziałeś o tym, że – zamiast barszczu – na wigilię można podać również zupę grzybową? Rozwiązanie to cieszy się szczególną popularnością na Mazowszu, a jej tradycja sięga czasów, gdy post był rygorystycznie przestrzegany, a grzyby stanowiły główne źródło białka w postnych dniach. Suszone borowiki zbierane latem stawały się prawdziwym skarbem – przechowywano je w płóciennych woreczkach, w których czekały one na wyjątkowe okazje.
Zupa grzybowa otwierała świąteczną kolację na staropolskich dworach. Jej główny składnik, czyli grzyby, były symbolem połączenia świata żywych i zmarłych, który miał za zadanie zapewnić przychylność duchów. Grzybowa była też sposobem na zagospodarowanie wcześniej zebranych darów lasu – oprócz borowików wrzucano do niej podgrzybki, maślaki, a nawet suszone kurki.
Sprawdź także: Wigilijne kluski z makiem z przepisu mojej babci. Nie ma w nich ani grama goryczy
Zupa grzybowa na wigilię: staropolski przepis
Chcesz odtworzyć dawną recepturę na zupę grzybową na wigilię? Staropolski przepis wymaga przede wszystkim cierpliwości i użycia wysokiej jakości składników. Zacznij od kilku garści suszonych borowików, będących podstawą smaku tej potrawy. Namocz je wieczorem w letniej wodzie, aby nabrały miękkości i oddały swój aromat.
Rano odcedź grzyby, ale nie wylewaj wywaru, ponieważ to w nim tkwi cała esencja. Pokrój borowiki w paski, podsmaż je na maśle z cebulą i wrzuć do garnka z wywarem. Dolej do niego wody, wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i garść suszonych śliwek. Ten ostatni składnik to sekret wielu przepisów, który nadaje zupie subtelnej słodyczy.
Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez godzinę, aby smaki się przegryzły. Pod koniec dodaj łyżkę mąki zasmażonej na maśle – to tradycyjny sposób na zagęszczenie wywaru. Dopraw całość solą, pieprzem i szczyptą majeranku. Niektóre gospodynie zalecają też dolanie nieco kwaśnej śmietany. Powyższy przepis cię przerasta? W takim razie zachęcamy cię do skorzystania z naszego pomysłu na tę zupę:
Najlepsza grzybowa na wigilię
Zobacz przepis
Najlepsza grzybowa na wigilię / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Z czym podawać zupę grzybową na wigilię?
Z czym podawać zupę grzybową na wigilię, aby zachować autentyczny smak tradycji? Klasycznym dodatkiem są uszka, czyli małe pierożki nadziewane grzybami i cebulą. Wykonanie ich wymaga wprawy, ale naprawdę warto poświęcić temu zadaniu chwilę czasu. Pamiętaj, że możesz je też przyrządzić dużo wcześniej i zamrozić.
Jeśli uszka wydają ci się zbyt pracochłonne, postaw na lane kluseczki. Wystarczy wymieszać jajko z mąką, dodać szczyptę soli i odrobinę wody gazowanej. Nakładaj małe porcje łyżeczką do gotującej się zupy. Kluseczki będą pulchne i delikatne. Możesz też pokusić się o tradycyjne kluski lane na gotującym się rosole – te są jeszcze bardziej puszyste.
Innym pomysłem są grzanki czosnkowe. Pokrój chleb w kostkę, podsmaż go na patelni z masłem i czosnkiem, a na końcu dopraw całość solą. Ta opcja przyjemnie chrupie między zębami i stanowi balans dla aksamitnego wywaru. Niektórzy uzupełniają recepturę o zioła – szczypiorek lub pietruszkę, ożywiające smak i nadające świeżości. Pamiętaj, że dodatki mają uzupełniać, a nie przyćmiewać aromat grzybów. Prostota to klucz do sukcesu tej zupy.
Źródła: smaker.pl, podbaranem.com, zajadam.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Sprawdź także:
Najlepsza kapusta z grzybami i grochem na wigilię. Niezbyt kwaśna, idealne proporcje i smak >>
Jedno z najsmaczniejszych bożonarodzeniowych ciast. Rolada makowo-serowa >>
Ta herbata przyspiesza metabolizm i poprawia pracę jelit. Umysł lepiej pracuje, napięcie schodzi >>
