Spis treści
Śledź to jedna z najpopularniejszych i jednocześnie najbardziej niedocenianych ryb w naszej kuchni. Wiele osób spożywa ją głównie w okresie świąt, jednak w rzeczywistości warto mieć ją w swoim jadłospisie przez cały rok – i to nie tylko ze względu na atrakcyjny smak.
Nie każdy zdaje sobie sprawę z tego, że ryba ta wyróżnia się wysoką wartością odżywczą, zwłaszcza bogactwem kwasów tłuszczowych omega-3, pełnowartościowego białka oraz rozmaitych witamin i minerałów. Dowiedz się, dlaczego warto jeść śledzie i poznaj kilka ciekawostek na ich temat – niektóre z nich na pewno cię zaskoczą.
Śledź i jego rodzaje
Na początek warto dowiedzieć się nieco o pochodzeniu śledzia i jego rodzajach. Przechodząc do sedna – śledź to ryba morska należąca do rodziny śledziowatych, występująca głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego oraz w morzach półkuli północnej. W polskiej kuchni największe znaczenie ma śledź atlantycki oraz jego odmiana żyjąca w Morzu Bałtyckim.
Powyższe gatunki różnią się między sobą wielkością, zawartością tłuszczu oraz smakiem, co wpływa na ich zastosowania kulinarne. Śledź atlantycki jest zwykle większy i bardziej tłusty. Dzięki temu jego mięso jest delikatne, soczyste i dobrze nadaje się do marynowania oraz przygotowywania w oleju czy w śmietanie. Śledź bałtycki z kolei jest mniejszy i nieco chudszy, a do tego ma subtelniejszy smak.
W sklepach można natknąć się na śledzie świeże, mrożone, solone i marynowane. Dużą popularnością cieszą się filety typu matias, które powstają z młodych, tłustych ryb i są cenione za wyjątkowo miękką strukturę. Nie sposób nie wspomnieć także o słynnych rolmopsach, czyli zawijanych, marynowanych filetach, oraz piklingu – śledziu wędzonym w całości wraz z wnętrznościami.
Dlaczego warto jeść śledzie?
Dlaczego warto jeść śledzie? Bynajmniej nie tylko ze względu na atrakcyjny smak. Dobrze jest mieć je w swoim jadłospisie przede wszystkim ze względu na wysoką wartość odżywczą. Ryby te są prawdziwą skarbnicą kwasów omega-3, w tym DHA i EPA, które wspierają pracę mózgu i serca oraz pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi.
Kolejnym atutem śledzia jest obecność pełnowartościowego białka – makroskładnika potrzebnego do rozwoju i regeneracji tkanek. Ponadto można znaleźć w nim rozmaite witaminy i minerały, w tym witaminy z grupy B, np. B6 i B12, witaminę D oraz potas, fosfor, jod i selen. Warto zwrócić również uwagę na fakt, że śledź należy do ryb o stosunkowo niskiej zawartości rtęci w porównaniu z dużymi drapieżnikami.
Choć spożywanie śledzi niesie za sobą szereg korzyści, nie każdy może po nie sięgać. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku ryb wędzonych i marynowanych, które zawierają dużą ilość soli – z tego powodu nie są wskazane dla osób zmagających się z nadciśnieniem tętniczym. Co więcej, te ostatnie – ze względu na obecność tyraminy – mogą wchodzić w interakcje z niektórymi lekami stosowanymi w leczeniu depresji i choroby Parkinsona.
10 faktów o śledziach, o których nie wszyscy wiedzą
Czy wiesz, że śledź atlantycki może żyć nawet 25 lat? A to tylko jedna z wielu ciekawostek na temat tej niepozornej ryby. Poznaj 10 faktów o śledziach, o których nie wszyscy wiedzą – niektóre z nich na pewno cię zaskoczą.
- Śledzie żyją w ogromnych ławicach, które mogą liczyć setki milionów osobników. To jeden z najliczniejszych gatunków ryb na świecie.
- W średniowieczu śledź był jednym z najważniejszych towarów handlowych w Europie. Handel śledziami przyczynił się do rozwoju miast Hanzy, w tym Gdańska.
- Matias to nie gatunek śledzia, a sposób jego przygotowania. Nazwa pochodzi od holenderskiego słowa oznaczającego młodą, tłustą rybę, złowioną przed okresem tarła.
- Śledzie potrafią wydawać dźwięki. Badania wykazały, że wypuszczają pęcherzyki gazu z pęcherza pławnego, co naukowcy interpretują jako formę komunikacji w ławicy.
- Pod względem zawartości omega-3 śledź dorównuje łososiowi, a nawet bywa bogatszy w te cenne kwasy tłuszczowe.
- W Holandii jedzenie pierwszego matiasa sezonu to wielkie wydarzenie kulturalne. Tradycyjnie nowy śledź kosztowany jest w czerwcu, a pierwsza beczka trafia na aukcję charytatywną.
- Zawartość tłuszczu w śledziu zmienia się w zależności od pory roku i miejsca połowu.
- Szwedzki surströmming, czyli sfermentowany śledź bałtycki, uchodzi za jeden z najbardziej nieprzyjemnie pachnących produktów spożywczych na świecie.
- Śledzie widnieją na banknocie 200 koron norweskich – motywem przewodnim tego nominału jest rybołówstwo.
- Śledź zagościł w powiedzeniach i idiomach różnych języków europejskich. Dla przykładu – w języku angielskim „red herring" (dosłownie: czerwony śledź) oznacza fałszywy trop.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Sprawdź także:
Minipizze na kruchym cieście. Idealna przekąska na imprezę
Domowa lazania w 4 wersjach. Nadzienie i sosy zaskakują smakiem
