Spis treści
Domowy przecier pomidorowy to jeden z tych przetworów, które teoretycznie robi się prosto – kroisz, gotujesz, przecierasz i wlewasz do słoików. W praktyce kończy się na wielogodzinnym mieszaniu rzadkiej masy, która uparcie nie chce zgęstnieć. Da się to zrobić inaczej. Wystarczy jeden dodatkowy krok przed gotowaniem, żeby pozbyć się nadmiaru wody z owoców i skrócić czas przy garnku o połowę. Poniżej znajdziesz cały proces – od wyboru odmian po zamknięcie słoików.
Dlaczego domowy przecier pomidorowy często wychodzi rzadki i wodnisty?
Dlaczego domowy przecier pomidorowy często wychodzi rzadki i wodnisty, choć gotujesz go już drugą godzinę? Winne są dwie rzeczy: za dużo wody w owocach i za mało cierpliwości na etapie jej usuwania.
Pomidor to w gruncie rzeczy worek z wodą owiniętą w cienką skórkę. Gdy kroisz go i wrzucasz do garnka, cała ta woda ląduje w masie razem z miąższem. Odparowanie takiej ilości płynu zajmuje wieki, dlatego po dwóch godzinach mieszania przecier wciąż przypomina zupę.
Drugi problem to nasiona i galaretowata otoczka wokół nich – tam kryje się największy zapas wody. Jeśli ich nie usuniesz przed gotowaniem, będziesz walczyć z nadmiarem płynu, którego mogłaś się pozbyć w 30 sekund.
Sprawdź także: Domowy ketchup z cukinii do słoików. Sprawdzony przepis na gęsty, aromatyczny sos bez konserwantów
Trik z oddzielaniem soku z pomidorów przed gotowaniem
Tu wchodzi patent, który zmienia reguły gry. Trik z oddzielaniem soku z pomidorów przed gotowaniem na sicie lub gazie polega na tym, żeby pozwolić owocom oddać wodę, zanim trafią do garnka.
Przekrój pomidory na pół i wydrąż łyżeczką galaretowatą część z nasionami. Połówki ułóż przekrojoną stroną do dołu na dużym sicie lub gazie chirurgicznej rozpiętej nad miską. Zostaw na godzinę – sok ścieka na dół, a na sicie zostaje sam gęsty miąższ.
Zebrany sok nie idzie do kosza – to gotowa baza do zupy pomidorowej albo drinka Bloody Mary. A ty zyskujesz przecier, który od pierwszej minuty gotowania ma konsystencję bliską docelowej.
Odsączone połówki wrzuć do garnka i gotuj na małym ogniu. Bez nadmiaru wody masa gęstnieje w 20-30 minut zamiast w dwie godziny.
Jakie odmiany pomidorów najlepiej nadają się na gęste przetwory?
Odpowiednie owoce to klucz do sukcesu. Jakie odmiany pomidorów najlepiej nadają się na gęste przetwory? Te z grubym miąższem, małą ilością nasion i minimalną komorą z sokiem.
San Marzano to klasyk włoskiej passaty – podłużne, mięsiste, z cienką skórką i prawie bez wody w środku. Jeśli nie masz do nich dostępu, szukaj polskich odpowiedników: Kmicic, Pelikan, Malinowy Ożarowski. Każda z tych odmian daje gęstą masę bez wielogodzinnego odparowywania.
Unikaj okrągłych, soczystych pomidorów sałatkowych – Malinowy Olbrzym czy Bawole Serce smakują fantastycznie na surowo, ale w garnku dają morze wodnistego soku przy niewielkiej ilości miąższu. Stawiaj na pomidory ciemnoczerwone, lekko miękkie pod palcem, ale bez śladów gnicia. Niedojrzałe odpowiadają za kwaśny, płaski smak, a przejrzałe – mdłą papkę bez charakteru.
Wekowanie przecieru pomidorowego – ile czasu gotować słoiki, by nie skwaśniały?
Przecier gotowy, kuchnia pachnie latem, a teraz pora zamknąć go w szkle. Wekowanie przecieru pomidorowego – ile czasu gotować słoiki, by nie skwaśniały i przetrwały do wiosny?
Pomidory mają pH na granicy bezpieczeństwa, dlatego przed wlaniem przecieru do słoików dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego na każdy litr. Kwas obniża pH i blokuje rozwój bakterii, które odpowiadają za kwaśnienie i fermentację.
Gorący przecier przelej do wyparzonych słoików i zakręć pokrywki. Ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, a następnie zalej wodą do trzech czwartych wysokości. Od momentu wrzenia licz 20 minut dla półlitrowych słoików i 25 minut dla litrowych.
Po wyjęciu odwróć słoiki do góry dnem i zostaw do ostygnięcia w ciemnym, chłodnym miejscu. Co jakiś czas sprawdzaj wieczka – jeśli któreś się nie zassało i po naciśnięciu wydaje kliknięcie, to wykorzystaj go od razu, zamiast wyrzucać.
Źródła: smaker.pl, zlotaproporcja.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Włoska uczta w kilkanaście minut. Najprostszy sposób na pyszny makaron
Niezwykły owoc ze starożytnego drzewa. Doskonały na dobrą pracę wątroby i jelit oraz pamięć
Szybka i prosta surówka z ogórków małosolnych. Podbije smak nawet najnudniejszego obiadu
