Spis treści
Cukinia to bardzo uniwersalne warzywo, które można wykorzystać nie tylko do zup, placków czy leczo, ale również do przyrządzania domowych przetworów. Jednym z nich jest ketchup z cukinii i dojrzałych pomidorów gruntowych. Taki sos wyróżnia się gęstą konsystencją, delikatnym smakiem i przyjemnym aromatem przypraw. Nie zawiera konserwantów, a jego skład można łatwo dopasować do własnych preferencji.
Ketchup z cukinii – pomysł na przysmak na zimę
Dodatek cukinii sprawia, że ketchup jest naturalnie gęsty i aksamitny, dlatego nie wymaga stosowania zagęstników. Z kolei dojrzałe pomidory odpowiadają za intensywny kolor, wyrazisty smak i charakterystyczny aromat. Odpowiednio przygotowany i zapasteryzowany ketchup można przechowywać przez wiele miesięcy i używać jako dodatek do codziennych posiłków. Dowiedz się, jak go zrobić i jak wygląda pasteryzacja domowego ketchupu.
Cukinia - warzywo do domowych sosów i ketchupów
Nie bez powodu mówi się, że cukinia jest genialną bazą do robienia domowych sosów i ketchupów. Ma delikatny smak i dużą zawartość wody, dlatego doskonale łączy się z innymi warzywami i przyprawami. Podczas gotowania jej miąższ mięknie i łatwo się rozdrabnia, dzięki czemu sos zyskuje gładką, kremową konsystencję bez konieczności dodawania mąki czy innych zagęstników.
Do przyrządzenia domowego ketchupu dobrze jest wybierać młode cukinie o cienkiej skórce i niewielkich pestkach. Takie warzywa nie wymagają obierania ani usuwania środka. Większe egzemplarze również nadają się do przetworów, jednak warto przekroić je na pół i usunąć miękki, mocno wyrośnięty środek z nasionami.
Najlepszy smak uzyskasz, łącząc cukinię z dojrzałymi pomidorami gruntowymi. Są one bardziej aromatyczne i zwykle zawierają mniej wody niż większość odmian szklarniowych. Dzięki temu ketchup ma intensywniejszy smak i łatwiej osiąga odpowiednią gęstość.
Na smak gotowego sosu duży wpływ mają przyprawy. Do ketchupu najczęściej dodaje się cebulę, czosnek, ocet, cukier, sól oraz pieprz. Dobrze sprawdzają się także: słodka papryka, odrobina ostrej papryki, liść laurowy, ziele angielskie i niewielka ilość mielonych goździków lub cynamonu.
Domowy ketchup z cukinii i dojrzałych pomidorów gruntowych – przepis krok po kroku
Przepis krok po kroku nie jest skomplikowany. Najlepszy smak uzyskasz, wykorzystując dojrzałe pomidory gruntowe oraz młodą cukinię. Do sosu zaleca się dodać również cebulę, czosnek, ocet, cukier, sól oraz ulubione przyprawy, takie jak słodka i ostra papryka, pieprz, liść laurowy czy ziele angielskie.
- Na początku dokładnie umyj warzywa. Cukinię pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli jest młoda i ma cienką skórkę, nie musisz jej obierać. Większe egzemplarze warto przekroić na pół i usunąć miękki środek z wyrośniętymi pestkami.
- Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Przełóż je do dużego garnka razem z cukinią oraz pokrojoną cebulą i czosnkiem. Całość gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa całkowicie zmiękną.
- Gdy składniki będą miękkie, usuń liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zmiksuj całość na gładki sos. Dodaj ocet, cukier, sól i pozostałe przyprawy. Gotuj ketchup jeszcze przez kilkadziesiąt minut, aby odparował nadmiar wody i zgęstniał. Im dłużej będzie się gotował, tym bardziej gęstą konsystencję uzyskasz.
- Na koniec spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go według własnych upodobań. Gorący ketchup przelej do wyparzonych słoików, szczelnie je zakręć i poddaj pasteryzacji.
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Czy można jeść cukinię na surowo? Jakie właściwości ma surowa cukinia i co z niej przygotować?
Najlepsze przepisy z cukinii na słodko. Zrób ciasto czekoladowe z cukinią i nie tylko
