Leczo tradycyjne

Jakie papryki sprawdzą się najlepiej? 

Nie bez powodu przepis zaleca żółtą i czerwoną paprykę do wykorzystania w leczo. Papryka czerwona jest najsłodsza, a żółta jest łagodna i delikatna. Choć może cię kusić, głównie ze względów estetycznych, unikaj zielonej, ponieważ jest najmniej dojrzała i może mieć gorzkawy posmak. Wybieraj warzywa o grubych ściankach, które nie rozpadną się od razu w trakcie gotowania. 

Przepis na leczo - jak zmniejszyć wodnistość dania? 

Wodniste leczo to efekt zbyt dużej ilości soku z pomidorów i wody z warzyw. Aby zmniejszyć ilość płynów, usuń na chwilę pokrywę z garnka podczas duszenia, aby umożliwić lepsze odparowanie. Możesz też zwiększyć ogień pod sam koniec gotowania. Na przyszłość, użyj pomidorów o mniejszej zawartości wody - świetnie sprawdzą się pomidory śliwkowe zamiast okrągłych - lub zastąp część świeżych warzyw gęstym przecierem pomidorowym. Przygotowując to danie zimą, możesz zastosować dwie puszki krojonych pomidorów w sosie własnym, które są odpowiednio gęste. 

Papryka i pomidory - w jakiej kolejności dodać warzywa? 

Kolejność dodawania warzyw w przepisie jest celowa. Najpierw dusimy pomidory, aż się rozpadną i utworzą bazę sosu, a dopiero potem dorzucamy paprykę na kolejne 5-10 minut. Ten czas jest wystarczający, aby warzywo zmiękło, ale pozostało jędrne i lekko chrupiące. Jeśli jednak wolisz miękkie składniki, wydłuż czas duszenia do 15-20 minut, aż uzyskasz odpowiedni stopień ugotowania. 

Jak dodać smaku do leczo? 

Leczo tradycyjne może wydawać się mdłe, jeśli zostało zbyt słabo doprawione lub użyto kiepskiej jakości kiełbasy. Aby podkręcić smak dania, przede wszystkim dodaj więcej soli i pieprzu, a także szczyptę cukru. Użyj papryki wędzonej zamiast tylko słodkiej – to nada dymnego, głębokiego aromatu. Dodatkowo do smażenia cebuli dołóż dwa drobno posiekane ząbki czosnku. Jeśli natomiast jesteś miłośnikiem ostrzejszych smaków, dopraw danie szczyptą lub dwoma chili albo pieprzu cayenne. 

Tradycyjne leczo w wersji wegetariańskiej - jak przyrządzić? 

Przyrządzając to domowe danie jednogarnkowe w wersji wegetariańskiej, oczywiste jest, że musisz pominąć kiełbasę. Aby zrobić wersję bezmięsną zastąp wędlinę cukinią dodaną razem z papryką, tworząc leczo z kabaczka. Alternatywnie dobrze sprawdzi się tofu wędzone, pokroje w kostkę i podsmażone z cebulą a także groszek lub fasola dołożone pod koniec gotowania. By zachować charakterystyczny, lekko dymny smak kiełbasy, dopraw całość wędzoną papryką. 

Jak pasteryzować leczo w słoikach? 

Leczo jest idealne do pasteryzacji, dzięki czemu możesz się cieszyć jego smakiem nawet podczas ostrych mrozów i zamieci śnieżnych na dworze. Gorące danie przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zostawiając ok. 1-2 cm miejsca od góry. Zakręć je szczelnie i wstaw do dużego garnka wyłożonego ściereczką, a następnie zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzuj słoiki przez około 20-25 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij, odwróć do góry dnem i poczekaj, aż wystygną. Pamiętaj, by przechowywać je w suchym i chłodnym pomieszczeniu.