Spis treści
Sezon na truskawki trwa w Polsce zaledwie kilka tygodni – i właśnie dlatego tak wielu z nas chce go jakoś utrwalić. Konfitura z całymi owocami to coś więcej niż smarowidło do chleba. To słoik z latem w środku, który czeka na zimowy poranek z gorącą herbatą albo na świąteczny stół. Zrobienie jej nie wymaga doświadczenia ani specjalnego sprzętu. Wystarczy garnek, cukier, odrobina cierpliwości i kilogram świeżych, dojrzałych owoców.
Domowy dżem z całymi truskawkami
Sekret dobrego dżemu tkwi w wyborze owoców i tu popełnia się najczęstszy błąd. Do konfitury z kawałkami nadają się wyłącznie twarde, dojrzałe truskawki. Te miękkie, przejrzałe rozpadają się pod wpływem ciepła i zamiast estetycznych kawałków zostajesz z owocową papką. Przebierz je więc starannie, ponieważ to naprawdę robi różnicę.
Domowy dżem z całymi truskawkami zaczyna się od maceracji. Owoce umyj, odszypułkuj i zasyp cukrem. Proporcja klasyczna to jeden do jednego, czyli kilogram cukru na kilogram truskawek. Odstaw je na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Truskawki puszczą sok, cukier się rozpuści i powstanie gęsty syrop, który podczas gotowania stanie się bazą konfitury.
Gdy truskawki trafią do garnka, gotuj je na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu zbierając pianę. Nie mieszaj zbyt intensywnie – owoce mają pozostać w całości.
Sprawdź także: Rabarbar to nie tylko ciasto. Zrób z niego sos do mięsa, który smakuje jak w najlepszej restauracji
Jak zrobić dżem truskawkowy z niską zawartością cukru?
Cukier w tradycyjnym dżemie to nie tylko słodycz – to także konserwant. Właśnie dlatego klasyczne proporcje uwzględniają jego sporą ilość, ale jeśli interesuje cię, jak zrobić dżem truskawkowy z niską zawartością cukru, masz kilka opcji i żadna z nich nie wymaga rezygnacji ze smaku.
Pierwsza droga to naturalne pektyny. Dodaj do gotujących się truskawek jabłka ze skórką – najlepiej te kwaśne – albo sok wyciśnięty z jednej cytryny. Skórki i pestki tych owoców kryją w sobie ten zagęstnik w sporych ilościach. Dzięki temu dżem zgęstnieje sam, bez dosypywania dodatkowego cukru. Druga opcja to agar lub gotowa pektyna w proszku ze sklepu ze zdrową żywnością.
Jeśli wybierzesz niższą zawartość cukru, pamiętaj o jednej żelaznej zasadzie. Taka konfitura ma krótszy termin przydatności i bezwzględnie wymaga solidnej pasteryzacji. Bezpieczne minimum to około 300 g cukru na kilogram owoców. Poniżej tej granicy dżem nie dotrwa do zimy nawet w najstaranniej zakręconym słoiku.
Pasteryzacja dżemu z truskawek – jak długo gotować słoiki?
Jeśli masz ochotę na ten domowy przysmak, jest jeden etap, którego nie możesz pominąć – pasteryzacji dżemu z truskawek. Jak długo gotować słoiki, aby spać spokojnie? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz poniżej.
Wyparz słoiki i zakrętki przed napełnieniem – to absolutne minimum. Możesz to zrobić w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez pięć minut albo zalać wrzącą wodą. Gorący dżem przelej do środka niemal po brzeg i natychmiast mocno zakręć. Następnie odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Wytworzy się próżnia, która stanowi szczelną barierę dla bakterii.
Jeśli chodzi o dokładny czas gotowania, wystarczy 15-20 minut od momentu wrzenia. Wstaw słoiki do garnka z zimną wodą, podgrzewaj powoli i pilnuj czasu. Potem wyjmij ostrożnie i zostaw do wystygnięcia w pozycji pionowej. Ta metoda daje gwarancję trwałości nawet przez dwa lata.
Z czym łączyć truskawki w słoikach?
Truskawka solo to klasyk, ale jeśli chcesz przygotować coś, co wyróżni się na tle każdego sklepowego produktu, warto zastanowić się, z czym ją zestawić, aby osiągnąć ciekawy efekt.
Limonka i mięta to duet, który sprawdza się zawsze. Świeżość cytrusów wyostrza smak owoców, a mięta dodaje całej kompozycji nieoczekiwanego, ziołowego akcentu. Drugie ciekawe zestawienie to truskawka z wanilią – wystarczy jedna laska gotowana razem z owocami, żeby dżem nabrał głębi i lekko karmelowego aromatu.
Sięgnij też po mniej oczywiste kombinacje. Truskawka z rabarbarem to połączenie, które nigdy się nie nudzi. Kwasowość rabarbaru idealnie balansuje słodycz czerwonych owoców. Z czym jeszcze łączyć truskawki w słoikach, gdy masz ochotę na coś naprawdę zaskakującego? Spróbuj dodać do konfitury odrobinę świeżego imbiru albo kilka ziaren różowego pieprzu.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Letnie ciasto z truskawkami i kremem cytrynowym. Przepis na orzeźwiający deser
Jak sprawdzić, czy czereśnie mają robaki? Prosty i skuteczny domowy sposób na oczyszczenie owoców
Ile truskawek dziennie to za dużo? Dietetyczka obala letnie mity i wskazuje najzdrowsze owoce
