Spis treści
Większość Polaków kojarzy rabarbar z kompotem, szarlotką i kisielem. Tymczasem w kuchniach najlepszych restauracji od lat leży na talerzu obok… mięsa. Jego naturalna kwasowość i zdolność do rozbijania ciężkości tłuszczu sprawiają, że coraz więcej szefów kuchni zastanawia się, dlaczego rabarbar tak dobrze pasuje do tłustych mięs, i wykorzystuje go w sosach, glazurach oraz marynatach. W tym artykule pokażemy, jak z taniej łodygi z ogródka zrobić dodatek, który odmieni twoje dania z grilla i piekarnika.
Poniżej wyjaśniamy, skąd bierze się ta wyjątkowa harmonia smaków, podajemy sprawdzone przepisy krok po kroku i podpowiadamy, jak łączyć rabarbar z mięsem, żeby uzyskać efekt godny restauracyjnej kuchni. Wszystkie przepisy są proste, szybkie i nie wymagają żadnych specjalistycznych składników.
Dlaczego rabarbar tak dobrze pasuje do tłustych mięs
Rabarbar zawiera dużo kwasu jabłkowego i szczawiowego. Te naturalne kwasy działają na tłuszcz podobnie jak sok z cytryny czy ocet balsamiczny, tyle że dają znacznie bardziej złożony, owocowy posmak. Kiedy podajesz tłustą karkówkę, żeberka czy boczek, potrzebujesz na talerzu czegoś, co przetnie ciężkość i odświeży podniebienie. Rabarbar robi to znakomicie, a jednocześnie wnosi delikatną słodycz, która równoważy kwasowość.
Jest jeszcze jeden powód, dlaczego rabarbar tak dobrze pasuje do tłustych mięs. Podczas obróbki termicznej jego włókna rozpadają się i tworzą naturalnie gęstą, satynową konsystencję, idealną na sos. Nie potrzebujesz mąki, skrobi ani śmietany. Wystarczy garnek, kilka łodyg i 15 minut. Kwas z rabarbaru pobudza też wydzielanie soków trawiennych, dzięki czemu ciężkie dania po prostu lepiej się trawią. W kuchni brytyjskiej rabarbar od pokoleń towarzyszy tłustej wieprzowinie i kaczce. Skandynawowie łączą go z dziczyzną. W polskiej tradycji ten duet dopiero zyskuje popularność, ale kto spróbuje go raz, ten nie wraca do ketchupu.
Sprawdź także: Karkówka w sosie pieczeniowym
Jak zrobić szybki sos rabarbarowy z imbirem i miodem
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić szybki sos rabarbarowy z imbirem i miodem, odpowiedź jest krótsza, niż myślisz. Potrzebujesz czterech składników, jednego garnka i kwadransa. Ten sos pasuje do grillowanej karkówki, pieczonej kaczki, a nawet do żeberek z piekarnika.
Sos rabarbarowy z imbirem i miodem — przepis
Do przygotowania potrzebujesz: 4 łodygi rabarbaru (ok. 300 g) obrane i pokrojone w kostkę 1 cm, 2 łyżki miodu lipowego lub wielokwiatowego, 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru, 2 łyżki wody i szczyptę soli. Opcjonalnie przygotuj też łyżkę masła, które doda sosowi aksamitnej gładkości.
Rabarbar wrzuć do garnka razem z wodą i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 8–10 minut, aż łodygi zaczną się rozpadać. Dodaj starty imbir i miód, wymieszaj i gotuj jeszcze 3–4 minuty bez pokrywki, żeby sos lekko zgęstniał. Dopraw solą. Jeśli chcesz bardziej aksamitną konsystencję, wmieszaj łyżkę masła na samym końcu. Podawaj ciepły do mięsa lub odstaw do wystygnięcia, bo świetnie smakuje też na zimno, jak chutney.
Teraz już wiesz, jak zrobić szybki sos rabarbarowy z imbirem i miodem. Możesz go przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce, bo smak dojrzewa z godziny na godzinę. Imbir dodaje wyrazistej pikanterii, a miód łagodzi kwasowość rabarbaru, nie maskując jej całkowicie. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dorzuć szczyptę chili lub kilka ziaren różowego pieprzu. Ten sos to doskonała baza, którą łatwo modyfikować w zależności od mięsa, do którego go podajesz.
Sprawdź także: Najlepsze sosy do dań z grilla — 11 przepisów
Pieczenie rabarbaru z boczkiem
Tłusty, soczysty boczek w połączeniu z kwaśnym, rozpadającym się rabarbarem daje efekt przypominający klasyczne duety typu śliwka z kaczką albo jabłko z wieprzowiną. Tyle że rabarbar jest bardziej wyrazisty i nadaje daniu charakter, którego nie osiągniesz żadnym innym owocem.
Pieczony boczek z rabarbarem — przepis
Potrzebujesz: 600 g boczku wieprzowego (ze skórą lub bez), 3 łodygi rabarbaru pokrojone na kawałki 3–4 cm, 2 łyżki oliwy, łyżkę miodu, łyżeczkę tymianku (świeżego lub suszonego), sól i pieprz.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Boczek natnij co 2 cm, natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie ułóż w naczyniu żaroodpornym. Wokół boczku rozłóż kawałki rabarbaru, skrop oliwą i miodem. Piecz pod przykryciem lub folią aluminiową przez 45 minut, potem odkryj i piecz jeszcze 20–25 minut, aż boczek się zarumieni, a rabarbar zmięknie i utworzy naturalny sos na dnie naczynia. Podawaj prosto z naczynia, a sos z dna zbierz łyżką i polej nim mięso na talerzu.
Pieczenie rabarbaru z boczkiem zajmuje nieco ponad godzinę, ale praca własna to dosłownie 10 minut. Resztę robi piekarnik. Rabarbar podczas pieczenia oddaje sok, który miesza się z tłuszczem z boczku i tworzy intensywny, lekko kwaśny sos. Nie trzeba nic dorabiać osobno, wszystko powstaje w jednym naczyniu. Ten przepis świetnie sprawdza się też z żeberkami, wystarczy wydłużyć czas pieczenia o 15–20 minut. Rabarbaru można też użyć w mieszance z truskawkami, co daje łagodniejszy, bardziej owocowy rezultat.
Sprawdź także: Pieczony boczek w marynacie miodowo-musztardowej
Rabarbar w roli dodatku do mięsa to jedno z najciekawszych kulinarnych odkryć, jakie możesz zrobić w tym sezonie. Nie wymaga skomplikowanych technik ani egzotycznych składników. Wystarczy kilka łodyg z ogródka lub targu, odrobina odwagi i gotowość, żeby wyjść poza kompot i ciasto. Sos z imbirem i miodem sprawdzi się na szybkim grillu, pieczony boczek z rabarbarem zrobi wrażenie na niedzielnym obiedzie, a zrozumienie, jak kwasowość rabarbaru współgra z tłuszczem, pozwoli ci tworzyć własne wariacje przez cały sezon rabarbarowy.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Robię w domu olej ze zdrowej przyprawy. Poprawia trawienie, wzmacnia odporność i uspokaja
Wystarczy dodać ćwierć łyżeczki do gotującego się gulaszu. Mięso szybko zmięknie i będzie kruche
