Spis treści
Dobre knedle to kwestia techniki, nie szczęścia czy magii. O pozytywnym wyniku decydują trzy rzeczy: wybór ziemniaka, sposób wyrabiania ciasta i sposób gotowania. Jeśli szukasz szerszego przewodnika z tabelą odmian, sprawdź poradnik „Jak zrobić idealne knedle” na Smakerze.
Jaki typ ziemniaków jest najlepszy na knedle?
Ziemniaki dzielą się na trzy typy kulinarne: A (sałatkowy, z niską zawartością skrobi), B (uniwersalny) i C (mączysty, z wysoką zawartością skrobi). Sałatkowe nie związują ciasta, a uniwersalne dają ciasto zbyt kleiste.
Odpowiedź na pytanie, jaki typ ziemniaków jest najlepszy na knedle, to typ C, czyli ziemniaki mączyste. Wśród polskich odmian sprawdzą się Bryza, Ibis, Gracja, Tajfun, Denar albo Irga. Rozpoznasz je po żółtym miąższu, suchym, sypkim charakterze po ugotowaniu i wysokiej zawartości skrobi (powyżej 15%). Kupując na targu, wybieraj ziemniaki podłużne, o suchej skórce. Unikaj młodych, które mają za mało skrobi i sprawiają, że knedle wychodzą kleiste.
Jak zrobić puszyste ciasto na knedle ze śliwkami – proporcje i przepis
Knedle będą miękkie i puszyste tylko wtedy, gdy ciasto przygotujesz we właściwy sposób. Podstawą są ziemniaki ugotowane w skórce, dokładnie ostudzone i przeciśnięte przez praskę. Warto także zachować odpowiednie proporcje mąki i nie wyrabiać ciasta zbyt długo, ponieważ łatwo straci swoją delikatność.
Odpowiedź na to, jak zrobić puszyste ciasto na knedle ze śliwkami, opiera się na właściwych proporcjach składników i odpowiedniej technice przygotowania. Na kilogram ugotowanych w skórce i przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodaj jajko, około 150 g mąki krupczatki oraz łyżkę mąki ziemniaczanej. Ciasto wyrabiaj krótko, tylko do momentu połączenia składników. Dzięki temu pozostanie miękkie i delikatne, a ugotowane knedle będą puszyste i sprężyste.
Składniki:
- kilogram mączystych ziemniaków (typ C, np. Bryza, Irga)
- jajko
- 100 g mąki krupczatki
- łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- 500 g śliwek węgierek (wydrylowanych)
- cukier trzcinowy do posypania śliwek (opcjonalnie)
Sposób wykonania:
Ziemniaki ugotuj w skórce w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź do ciepłego, obierz i przeciśnij przez praskę na stolnicę. Wystudź całkowicie. Zrób w środku dołek, wbij jajko, dodaj mąkę krupczatkę, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto ma być plastyczne, ale nie kleiste. Uformuj wałek, pokrój na plastry, każdy rozpłaszcz na dłoni, w środek włóż połówkę śliwki (opcjonalnie posyp ją cukrem trzcinowym) i sklej brzegi. Wrzucaj knedle na wrzącą, osoloną wodę partiami. Gotuj 5 minut od momentu wypłynięcia.
Co zrobić, żeby knedle z owocami nie otwierały się podczas gotowania?
Otwieranie się knedli w garnku ma zwykle jedną przyczynę: sklejenie brzegów było niedokładne albo ciasto zawiera za dużo wilgoci. Śliwka puszcza sok, pęcznieje w gorącej wodzie i rozrywa ciasto od środka.
Co zrobić, żeby knedle z owocami nie otwierały się podczas gotowania? Warto trzyać się kilku prostych zasad. Przede wszystkim dokładnie zlep brzegi ciasta, wcześniej delikatnie zwilżając je wodą. Nie wkładaj zbyt dużej ilości owoców – pozostaw niewielki zapas ciasta, aby mogło swobodnie otoczyć nadzienie. Knedle gotuj na małym ogniu, w lekko wrzącej wodzie, ponieważ gwałtowne bulgotanie zwiększa ryzyko ich pękania. Dobrym sposobem jest również dodanie do wody łyżki oleju, dzięki czemu knedle nie będą sklejały się ze sobą ani przywierały do dna garnka.
Z czym podawać letnie knedle?
Klasyczne dodatki do knedli owocowych mają jedną wspólną cechę: przełamują słodycz owocu tłuszczem albo kwasem. Bez tego knedle smakują mdło, a syrop ze śliwki zdominuje danie.
Z czym podawać letnie knedle? To proste. Z tym co lubisz. Klasycznym dodatkiem jest masło z podsmażoną na złoto bułką tartą, które nadaje chrupkości i delikatnie orzechowego aromatu. Równie dobrze sprawdzi się ubita śmietanka z cukrem waniliowym, która łagodzi kwaskowatość owoców. Wielu zwolenników mają także knedle posypane mieszanką cynamonu i cukru trzcinowego. Smak deseru świetnie uzupełniają również prażone orzechy, kwaśna śmietana lub gałka lodów waniliowych.
Knedle nie muszą się rozpadać ani wychodzić gumowate. Mączyste ziemniaki, krótki czas wyrabiania i spokojne gotowanie sprawiają, że każda partia się udaje. Więcej wariantów, od klasyki po nowoczesne odsłony, znajdziesz w zestawieniu „Knedle na 12 sposobów” na Smakerze.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Chroni serc i obniża ciśnienie. Złoty owoc można jeść bez wyrzutów, mamy go pod dostatkiem
Kuchnia kryzysowa z PRL-u na upały. Zupa nic i desery mleczne
Zamiast popołudniowej kawy zjedz lody. Zrobisz je z trzech składników
