Spis treści
Choć tradycja przygotowywania kompotu z suszu sięga dawnych czasów, nie zawsze wychodzi on idealny. Czasem bywa zbyt ciężki, gorzki albo pachnie intensywną wędzonką, która dominuje nad owocami. Na szczęście wszystkie te problemy można łatwo wyeliminować. W dalszej części wyjaśniamy, skąd bierze się goryczka, jak pozbyć się nadmiaru aromatu dymu oraz jak przygotować kompot z suszu na wigilię krok po kroku.
Przeczytaj też: Dlaczego barszcz czerwony traci kolor? Najlepsze sposoby naszych babć na rubinowy barszcz
Dlaczego kompot z suszu to jedna z 12 wigilijnych potraw?
Choć dziś kojarzy się przede wszystkim z aromatem świąt, kompot z suszu ma w polskiej tradycji znacznie głębsze znaczenie. Wigilijny stół od wieków wypełniają dania symboliczne. Każde z nich ma przypominać o dostatku, zdrowiu i pomyślności w nadchodzącym roku. Właśnie dlatego kompot z suszu to jedna z 12 wigilijnych potraw, bo suszone owoce od dawnych czasów uchodziły za produkt wyjątkowo cenny: trwały, pełen smaku i kojarzony z domowym dobrobytem.
Napój przygotowywano z tego, co udało się zebrać i ususzyć latem i jesienią - jabłek, śliwek, gruszek. W chłodnych miesiącach był nie tylko naturalnie słodkim deserem, lecz także źródłem witamin, które pomagały przetrwać zimę. Dziś kompot z suszu nadal pełni tę samą funkcję: podkreśla rodzinny charakter świąt, łączy pokolenia i stanowi nieodłączny element wigilijnego stołu.
Dlaczego kompot z suszu robi się gorzki?
Kompot z suszu potrafi być słodki, aromatyczny i pełen świątecznego ciepła, ale równie łatwo może nabrać nieprzyjemnej, gorzkawej nuty. Warto wiedzieć, dlaczego kompot z suszu robi się gorzki, bo w większości przypadków winne są zbyt długo gotowane składniki lub ich nieodpowiednie proporcje. Szczególnie śliwki wędzone, jeśli są poddawane obróbce termicznej zbyt intensywnie, oddają do napoju gorycz i dymny posmak, który potrafi zdominować całość. Podobnie dzieje się, gdy kompot gotuje się za długo. Wówczas susz zaczyna się rozpadać, uwalniając taniny odpowiedzialne za cierpkość.
Gorycz może pojawić się również wtedy, gdy do garnka trafią przypalone owoce lub zbyt twarde, mocno wędzone śliwki. Aby temu zapobiec, najlepiej gotować kompot na bardzo małym ogniu, pilnować proporcji suszu do wody i zadbać, by mieszanka zawierała także owoce słodsze, np. jabłka czy gruszki. Dodatek miodu, wanilii lub skórki pomarańczowej również pomaga wydobyć naturalną słodycz i uniknąć niechcianej goryczy.
Jak pozbyć się zapachu wędzonki z kompotu z suszu?
Niektóre suszone śliwki lub jabłka mają intensywny, wędzony aromat, który potrafi zdominować cały napój i sprawić, że kompot staje się ciężki w smaku. Właśnie dlatego wiele osób zastanawia się, jak pozbyć się zapachu wędzonki z kompotu z suszu, nie tracąc przy tym naturalnej słodyczy i aromatu owoców. Najprostszym sposobem jest wcześniejsze przepłukanie owoców w ciepłej wodzie oraz krótkie ich namoczenie. Dzięki temu nadmiar dymnego posmaku zostaje wypłukany.
Dobrym rozwiązaniem jest też gotowanie kompotu z dodatkiem składników, które „wyciągają” ciężką wędzonkę i równoważą smak: plastry jabłka, kawałek pomarańczy, laska cynamonu czy kilka goździków nadają mu lekkości i naturalnej owocowej świeżości. Jeśli wywar jest już gotowy, a aromat nadal zbyt intensywny, można dodać odrobinę miodu lub soku z cytryny - oba składniki łagodzą gorycz i poprawiają balans smakowy napoju.
Kompot z suszu na wigilię - przepis
Aromatyczny kompot z suszu to jedna z tych potraw, które tworzą prawdziwy smak świąt. Odpowiednio przygotowany jest klarowny, lekko słodki, delikatnie korzenny i pozbawiony goryczki. To pełne aromatu połączenie suszonych owoców i przypraw, które można przygotować wcześniej, a przed kolacją jedynie delikatnie podgrzać. Oto prosty, tradycyjny sposób na udany kompot z surowcami, które każdy ma w domu.
Składniki
- 150 g suszonych jabłek,
- 150 g suszonych gruszek,
- 100 g suszonych śliwek (niewędzonych lub bardzo lekko wędzonych),
- litr wody (opcjonalnie 1,5 l, jeśli wolisz delikatniejszy smak),
- laska cynamonu,
- 3-4 goździki,
- kawałek skórki pomarańczowej lub cytrynowej,
- 1-2 łyżki miodu lub cukru (do smaku).
Sposób przygotowania:
- Susz opłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się pyłu lub nadmiaru aromatu wędzonki.
- Przełóż owoce do garnka, zalej wodą i odstaw na 20-30 minut, żeby lekko napęczniały.
- Dodaj cynamon, goździki oraz skórkę pomarańczową.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na minimalnym ogniu przez 20-30 minut.
- Wyłącz palnik i pozwól, aby kompot odpoczął pod przykryciem.
- Dopiero na końcu dosłódź miodem lub cukrem, aby mieć pełną kontrolę nad słodyczą.
- Podawaj lekko ciepły lub schłodzony - wedle tradycji lub własnego gustu.
Marzy ci się w tym roku idealny kompot z suszu na wigilię? Przepis ze Smaker.pl cię nie zawiedzie. Pozwoli ci uzyskać delikatny, pełen naturalnego aromatu owoców kompot. Możesz przygotować go nawet dzień wcześniej. Po nocy w lodówce będzie jeszcze lepszy.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Sernik lekki i puszysty jak wiosenny obłok. Nigdy nie opada ani nie pęka »
Pożywna przekąska bez cukru. Jeden składnik dodaje energii i dba o serce »
