Beza:
- 300 ml białek
- 440 g cukru
- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 1 łyżeczka winianu potasu
Krem:
- ¾ szklanki mleka kokosowego
- 2 łyżki cukru
- 400g serka mascarpone
- 2 łyżki likieru kokosowego
- otarta skórka z 1 limonki
Mus z owoców marakui:
- 70 ml pulpy z owoców z marakui - ok 4 owoców
- 70g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżka soku z cytryny
- 50g masła
Dodatkowo:
- Owoce tropikalne do ozdoby - 3 marakuje, pitaja, miechunka, mango i 4 kiwi.
Koktajl w ananasie:
- 1 duży grejpfrut
- ½ świeżego ananasa
- 2 duże pomarańcze
Wykonanie:
Beza:
Piekarnik nagrzej do 150 stopni C bez termoobiegu. Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, narysuj na nim 3 okręgi o średnicy 15cm. Do misy miksera przelej białka i ubijaj na sztywną pianę razem z winianem potasu. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Dobrze ubita piana powinna być błyszcząca, sztywna i gęsta. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną, ocet, otartą skórkę z limonki. Gotową pianę wyłóż na narysowane okręgi. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz bezę przez 2h. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, w samym środku pozostanie wilgotna.
Mus:
W garnku roztrzep jajko, żółtko i cukier przy pomocy rózgi kuchennej. Podgrzewaj na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Praktycznie od razu dodaj masło, pulpę z marakui i sok z cytryny. Mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu.
Krem:
Mleko kokosowe przelej do garnka, dodaj cukier, gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu, aż mleko zredukuje się do 1/3 gęstego syropu. Serek mascarpone włóż do miski, wlej syrop kokosowy i zmiksuj na średnich obrotach miksera przez ok. 15s, nie dłużej. Długie miksowanie może rozrzedzić masę.
Na paterę wyłóż pierwszy blat bezowy, rozsmaruj ostudzony mus z marakui, nałóż krem kokosowy, przykryj drugim blatem bezowym rozsmaruj mus, krem i nałóż ostatni blat bezowy. Wierzch udekoruj owocami tropikalnymi.
Koktajl:
Zacznij od wydrążenia ananasa. Ścinam górną część, a resztę wydrąż nożem, tak aby zostawić na dnie grubszą warstwę owocu. Wydrążoną część ananasa zblenduj z wyciśniętym sokiem z pomarańcza i grejpfruta. Wlej do ananasa i dodaj słomkę. Podawaj z tortem bezowym.
