Fot. 123RF/Picsel
„Burak bywa niedoceniany, traktowany po macoszemu, często widziany jest jedynie w roli nieco już niemodnego dodatku do obiadu. A szkoda - bo okazuje się, że może on grać w kuchni pierwsze skrzypce! Oczywiście - odpowiednio przyrządzony", opowiada Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. Jak zatem obchodzić się z tym warzywem? Oto rady kulinarnego eksperta!
Jak ugotować buraki?
Gotowane buraki zyskują słodycz, która zdecyduje o charakterze idealnego domowego barszczu lub sałatki z dodatkiem serów. Aby podczas gotowania warzywa zachowały swój smak i intensywną barwę, należy pamiętać o kilku zasadach:
- Wybierając buraki, zwróćmy uwagę, by były podobnej wielkości - dzięki temu ugotują się w tym samym czasie.
- Następnie czyścimy warzywa i płuczemy w roztworach kwaśnym i zasadowym. W tym celu w litrze wody rozpuszczamy 3 łyżki kwasku cytrynowego, a następnie w takiej samej ilości - łyżkę sody kuchennej.
- Pamiętajmy, by dokładnie umyć buraki, szorując szczoteczką pod bieżącą wodą.
- Nie obieramy buraków. Odcinamy tylko końcówki.
- Zalewamy warzywa zimną wodą i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem.
- Aby buraki zachowały intensywną czerwoną barwę, dodajemy podczas gotowania pół łyżeczki cukru lub dwie łyżeczki soku z cytryny na każdy litr gotującej się wody.
- Czas gotowania uzależniamy od wielkości bulw i powinien być liczony od momentu wrzenia wody. Te niewielkie okazy będą miękkie po upływie ok. godziny, większe mogą potrzebować więcej czasu. Ich miękkość sprawdzamy za pomocą długiego noża. Jeśli łatwo wchodzi w buraki, są już gotowe.
- Ugotowane warzywa przechowujemy w lodówce najwyżej dwa dni. Powinny być zamknięte w hermetycznie zamykanym pojemniku.
Jak upiec buraki?
Jeśli chcemy potraktować buraki nieco inaczej niż ich ugotowanie, Piotr Murawski poleca upieczenie warzyw. „Dzięki temu ich smak będzie słodkawy, bardzo wyrazisty", dodaje szef kuchni Knorr. Co zrobić, aby po upieczeniu buraki pozostały jędrne i soczyste?
- Buraki najlepiej piec razem ze skórką, którą potem łatwo zdjąć. Ponadto pozwala to lepiej zachować ich smak.
- Jeśli mamy buraki sporej wielkości, przekrójmy je, by szybciej były miękkie w środku.
- Warzywa dokładnie myjemy, suszymy i skrapiamy oliwą.
- Zawijamy je w folię aluminiową w taki sposób, by jej błyszcząca strona znajdowała się po stronie wewnętrznej - będzie odbijać ciepło w stronę buraków, a z kolei matowa strona będzie je „wchłaniać" do środka.
- Buraki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160-170⁰C. Czas pieczenia uzależniamy od wielkości okazów - od godziny do dwóch.
- Miękkość sprawdzamy, wbijając w warzywa długi, cienki nóż.
A teraz czas na konkrety! Oto jak przygotować doskonałe grudniowe dania z burakiem w roli głównej.
Barszcze i barszczyki
Barszcze goszczą w naszych kuchniach przez cały rok, ale właśnie teraz w grudniu przypisujemy im szczególnie ważną rolę - stają się bowiem nieodłącznym elementem kolacji wigilijnej. Wówczas najczęsciej przygotowujemy je w wersji niezabielanej - to tzw. czysty barszcz. Do dzisiaj w niektórych domach, by go przyrządzić zgodnie z tradycją, kisi się buraki już kilka tygodni przed świętami. Taki zakwas buraczany czyni smak zupy wyjątkowym! Aby barszcz smakował doskonale, możemy także pokusić się o urozmaicenie go, np. dodając gwiazdki anyżu, suszone grzyby wzbogacające aromat zupy czy jabłka, które nadadzą jej kwaskowego posmaku. Pamiętajmy o odpowiednim przyprawieniu barszczu - sprawdzą się tu majeranek, ziele angielskie, czosnek i pieprz.
Barszcz czerwony z uszkami i majerankiem
- 4 buraki
- 2 l bulionu warzywnego
- 1 Barszcz czerwony Knorr
- 200 g uszek
- 1 jabłko
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżki cukru
Sposób przygotowania:
1. Buraki obierz, zetrzyj na tarce i wymieszaj z cukrem. Odstaw na 10 minut.
2. Zagotuj bulion warzywny. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, pokrojone jabłko oraz buraki. Gotuj
na bardzo małym ogniu przez 20 minut.
3. Zupę Knorr wymieszaj w niewielkiej ilości wody i wlej do barszczu, co zapewni mu odpowiednie doprawienie. Gotuj jeszcze ok. 10 minut.
4. Dodaj majeranek i odstaw barszcz, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawaj odcedzony z
ugotowanymi uszkami. Taki barszcz najlepiej smakuje, gdy zostanie odcedzony dopiero
następnego dnia.
W towarzystwie, czyli buraczki do drugiego dania
Wydawałoby się, że buraczki podawane do drugiego dania lata świetności mają już za sobą. Niesłusznie - bo nie muszą się one dziś kojarzyć z czasem sprzed 30 lat czy kuchnią barów mlecznych - odpowiednio przyrządzone nadal mogą być pysznym towarzyszem mięs. Ugotowane i starte na tarce, doskonale komponują się z jabłkiem, zyskując kwaśną nutę. Wystarczy doprawić je cukrem, pieprzem i odrobiną soli. Także w wersji smażonej zyskają swoich wiernych fanów. Co więcej, z buraków przyrządzimy również wykwintną piankę, która stanowić będzie niezwykle wyszukany element na obiadowym talerzu.
Pianka z buraków
- 0,5 kg buraków
- 1 Sos sałatkowy do mizerii Knorr
- 100 ml śmietanki 30%
- 5 jajek
- 1 cytryna
- 40 g śmietany 18%
- 40 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżki siekanych ziół (natka pietruszki, szczypiorek)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka octu
- sól, pieprz, cukier
Sposób przygotowania:
1. Buraki ugotuj na miękko, zalej octem i schłodź. Następnie obierz je i zmiel.
2. Do malaksera włóż buraki, śmietankę i jajka. Całość dokładnie zmiksuj. Dopraw sokiem z cytryny,
solą, pieprzem i cukrem.
3. Filiżanki posmaruj masłem, wlej masę buraczaną do 1/3 ich wysokości. Filiżanki włóż do blaszki.
4. Napełnij wodą filiżanki do połowy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz 30
minut. Sos sałatkowy do mizerii Knorr połącz z jogurtem, śmietaną i ziołami, by przyrządzić aromatyczny dressing. Podawaj do pianki.
Dopłyną do ryby
Wbrew obiegowej opinii buraki pasują nie tylko do dań mięsnych. Ten stereotyp łamią propozycje szefa kuchni Knorr na ryby podawane w towarzystwie tych warzyw. Upieczone, obrane ze skórki, obsmażone na patelni, z dodatkiem soku z cytryny będą stanowić ze smażonym halibutem iście królewską kompozycję! To nie wszystko - buraki mogą z powodzeniem towarzyszyć rybnym tatarom, jak temu z siei. To będzie niezywkłe kulinarne widowisko - także podczas wigilinej wieczerzy!
Halibut z prawdziwkami i risotto z pęczaku
- 800 g fileta halibuta ze skórą
- 100 g wędzonego oscypka owczego
- 1 Bulionetka drobiowa Knorr
- 200 g rukwi wodnej
- 400 g buraków
- 200 g szalotki
- 400 g kaszy pęczak
- 100 ml miodu pitnego trójniaka
- 100 g suszonych borowików
- 3 ząbki czosnku
- 1 pęczek tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 50 g pestek dyni
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka papryki
- 100 ml oleju z pestek dyni
- 50 g masła
Sposób przygotowania:
1. Halibuta umyj, osusz i pokrój na cztery właściwej wielkości steki. Mięso oprósz odrobiną soli, pieprzu, skrop sokiem z cytryny. Odstaw na chwilę na bok.
2. Grzyby umieść w pojemniku blendera. Zmiksuj na pył, wymieszaj z drobno posiekanym tymiankiem. W mieszance obtocz rybę, przyciskając mięso tak, aby przykleiło się jak najwięcej grzybów z ziołami.
3. Buraki umyj, posmaruj oliwą i upiecz w piekarniku (180°C przez ok. 40 minut).
4. Szalotkę pokrój w kostkę. Podsmaż na oliwie, dodaj posiekany czosnek, pęczak, ziele angielskie i liść laurowy.
5. Smaż chwilę, całość podlej 0,5 l wody i dodaj Bulionetkę Domową Drobiową
6. Kaszę gotuj na wolnym ogniu do momentu kiedy odparuje płyn. W razie potrzeby, jeśli kasza będzie nadal twarda, podlej jeszcze 200 ml wody. Pod koniec gotowania wlej miód pitny, dodaj sok z cytryny, masło i starty oscypek. Risotto z kaszy powinno mieć luźną konsystencję.
W sałatkowym gronie
Wśród warzyw nie jest wyjątkiem - choć nie tak często wykorzystywany w świątecznych sałatkach jak ziemniaki czy marchew, także może stanowić ich doskonały element. Najlepiej sprawdzą się buraki pieczone. Warto je połączyć jajkiem, doprawić cebulą i urozmaicić dodatkiem serka wiejskiego. To nieoczekiwane połączenie okaże się niezwykle trafione, wykorzystując składniki domowej kuchni. Bardziej nowatorska będzie kompozycja pieczonych buraków z rukolą, podkreślona dodatkiem sera koziego - wybór należy do nas!
Sałatka z pieczonych buraków
- 5 małych buraków
- 1 Sos sałatkowy Koperkowo-ziołowy Naturalnie smaczne! Knorr
- 3 garście rukoli
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki soku z limonki
- 3 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki orzeszków piniowych
- 10 listków świeżej mięty
- 3 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (czas zależy od wielkości buraków, będzie to ok. 20-30 minut). Po upieczeniu warzywa wystudź.
2. Orzeszki upraż na suchej rozgrzanej patelni. Rukolę umyj i osusz.
3. Przygotuj sos - w miseczce połącz jogurt, pokrojoną drobno miętę oraz sok z limonki. Dodaj zawartość opakowania Knorr i wymieszaj.
4. Na półmisku rozłóż rukolę. Buraki pokrój w cienkie plastry i rozłóż na rukoli. Sałatkę polej przygotowanym sosem, nałóż na wierzch musztardę francuską i posyp uprażonymi orzeszkami. Tak o nim dobrze mówimy, że aż się zaczerwienił - zatem spieszmy do kuchni korzystać z doskonałego smaku buraka! Smacznego!
Źródło: materiały prasowe
