Spis treści
Sokownik parowy od lat kurzy się w wielu piwnicach, choć potrafi zamienić kilka kilogramów porzeczek w zapas soku na jesień i zimę. Samo urządzenie nie wymaga ani prądu, ani filtrów – wystarczy garnek na wodę, komora zbierająca sok i kosz na owoce. Para wykonuje całą pracę, a ty w tym czasie możesz spokojnie zająć się czymś innym. Efektem jest gęsty, rubinowy koncentrat o smaku tak głębokim, że sklepowe soki przy nim bledną dosłownie i w przenośni. Sprawdź, jak go przygotować i co z nim potem zrobić.
Sok z czarnej porzeczki z sokownika parowego – jak zrobić krok po kroku?
Na początku rozstaw sokownik i napełnij dolny garnek wodą do około dwóch trzecich wysokości. Niech woda się podgrzewa, a ty w tym czasie zajmij się owocami.
Dokładnie i ostrożnie przebierz porzeczki. Wyrwij suche szypułki, wyrzuć listki i wszystko, co nadgniłe. Umyj je delikatnie w misce z zimną wodą i odsącz na sitku. Liczy się jakość owoców. Tylko dojrzałe, ciemne kulki dadzą głęboki kolor i pełny smak.
Wsyp porzeczki do górnego kosza i posyp je cukrem. Na kilogram owoców dodaj od stu do dwustu gramów, zależnie od tego, jak słodki sok lubisz. Cukier wyciąga sok z miąższu i przyspiesza całą pracę pary.
Co zrobić, aby sok z sokownika smakował wyraziście? Wystarczy, że gorąca para rozsadza komórki owoców i uwalnia z nich sok, który spływa do środkowej komory. Cały proces trwa od godziny do półtorej. Nie otwieraj pokrywki w trakcie – każde uchylenie wypuszcza ciepło i wydłuża czas.
Sok z czarnej porzeczki zbieraj przez wężyk do wyparzonych butelek lub słoików. Leci gorący, więc chroń dłonie ściereczką lub rękawicami kuchennymi. Napełniaj naczynia po sam korek i od razu zakręcaj. Gorące rozlewanie działa na twoją korzyść – sok z czarnej porzeczki wprost z sokownika ma temperaturę bliską wrzenia.
Czarne porzeczki w cukrze na przeziębienie
Zobacz przepis
Czarne porzeczki w cukrze na przeziębienie / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Czy sok z czarnej porzeczki z sokownika trzeba pasteryzować?
To pytanie pojawia się przy za każdym razem, gdy przygotowuje się przetwory z czarnej porzeczki. Czy sok z czarnej porzeczki z sokownika trzeba pasteryzować, skoro i tak wychodzi gorący, jak lawa?
Zależy, jak zamierzasz go przechowywać. Sok rozlany wrzący do czystych, wyparzonych butelek i natychmiast zakręcony tworzy próżnię, która chroni go przed zepsuciem. Przy temperaturze powyżej 90 stopni Celsjusza większość drobnoustrojów ginie – możesz więc spokojnie pominąć pasteryzację.
Jednak, jeżeli butelki stygły otwarte albo rozlewałaś sok już letni, sytuacja zmienia się diametralnie. Wtedy ustaw zakręcone butelki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą do trzech czwartych wysokości i podgrzewaj. Od momentu delikatnego wrzenia licz piętnaście minut – tyle wystarczy. Po wyjęciu pozwól butelkom ostygnąć w spokoju, bez przeciągów. Przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu – piwnica, spiżarnia albo dolna szafka z dala od piekarnika. Sok przygotowany w ten sposób przetrwa do kolejnego sezonu bez problemów.
Czarna porzeczka we własnym soku
Zobacz przepis
Czarna porzeczka we własnym soku / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Na co jest dobry sok z czarnej porzeczki?
Sok z czarnej porzeczki możesz pić po prostu ze szklanki. Jednak zastosowań jest więcej, niż podejrzewasz. Łyżka soku dodana do herbaty w grudniowy poranek rozgrzewa gardło i wspiera odporność – witamina C, potas i antocyjany robią swoje. Możesz rozcieńczyć sok wodą gazowaną i zamienić go w domową oranżadę o smaku, którego nie odtworzy żaden karton ze sklepu.
W kuchni otwiera jeszcze inne drzwi. Kaczka albo wieprzowina w porzeczkowym sosie? To pomysł na urozmaicenie niedzielnego obiadu. Sok pasuje też do deserów, galaretek, musów, a nawet do ciasta drożdżowego zamiast części mleka – nadaje ciekawą kwaskowatość i kolor.
Latem zamroź go w foremkach do lodu. Granatowa kostka powoli rozpuszcza się w szklance prosecco albo lemoniadzie, barwiąc napój i uwalniając aromat owoców. Nie zdziw się, jeśli goście zapytają cię o ten trik.
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Jeden z najzdrowszych owoców lata. Oryginalne i sprawdzone przepisy na czarną porzeczkę
Przetwory z czarnej porzeczki. Zrób na zimę sok, galaretkę, konfiturę i frużelinę
