Spis treści
Cukinia jest wdzięcznym składnikiem, ale przed gotowaniem warto odpowiedzieć sobie na dwa pytania: czy obierać ją ze skórki i co zrobić z pestkami. To właśnie od tych dwóch decyzji często zależy smak i konsystencja gotowego dania. Poniżej znajdziesz pięć prostych pomysłów na obiad z cukinii oraz praktyczne wskazówki, jak przygotować ją do każdego z nich.
Czy cukinię trzeba obierać ze skórki i gniazd nasiennych przed gotowaniem?
Różnica leży w wieku warzywa i porze zbioru. Młoda cukinia, do 15 cm długości, ma cienką, słodkawą skórkę i małe, miękkie pestki. Kroisz ją w plastry i wrzucasz na patelnię albo do garnka bez żadnego obierania. Duża cukinia, powyżej 25 cm, ma twardą skórkę, gorzkawy posmak i wyraźne gniazda nasienne, które puszczają wodę podczas smażenia. Późnojesienne okazy z przydomowego ogrodu potrafią być twarde jak kabaczek i praktycznie nie mają już własnego smaku.
Zatem odpowiedź na zadane pytanie, zależy od rozmiaru warzywa. Do placków, farszów i letnich sałatek najlepiej wybierać młode cukinie. Mają cienką skórkę, delikatny miąższ i drobne pestki, dlatego nie wymagają obierania. Większe egzemplarze lepiej sprawdzą się w zupach krem, zapiekankach czy przetworach. Przed użyciem warto jednak usunąć z nich twardą skórkę oraz gąbczasty środek z rozrośniętymi pestkami. Dzięki temu potrawa nie będzie zbyt wodnista ani lekko gorzkawa.
Gniazda nasienne najłatwiej wyjąć zwykłą łyżką. Obraną cukinię wystarczy przekroić wzdłuż na pół, a następnie wyskrobać miękki środek razem z pestkami. Pozostanie zwarta ścianka, która dobrze utrzyma farsz, a po pokrojeniu w kostkę sprawdzi się także w zapiekance. Usuniętego miąższu nie trzeba wyrzucać. Można dodać go do zupy krem lub wykorzystać jako składnik warzywnego wywaru.
Jak zrobić szybki obiad z cukinii? Oto 5 najlepszych przepisów
Większość szybkich dań z cukinii zaczyna się tak samo – od dobrze rozgrzanej patelni, odrobiny tłuszczu i pokrojonego warzywa. Cukinia smaży się zaledwie 4–6 minut, dlatego świetnie sprawdza się jako baza ekspresowego obiadu. Jej delikatny smak dobrze komponuje się zarówno z oliwą extra virgin, jak i masłem klarowanym.
Wystarczy dodać kilka prostych składników, by w kilkanaście minut przygotować pełnowartościowy posiłek. Makaron, jajko, świeża bazylia, pomidory czy odrobina mielonego mięsa w zupełności wystarczą, aby zamienić podsmażoną cukinię w szybki i sycący obiad.
Jak zrobić szybki obiad z cukinii? Kwadrans wystarczy na każdą z pięciu wersji. Oto 5 najlepszych przepisów na letni tydzień. Dzięki nim łatwo zamienisz nawet jedną cukinię w smaczny obiad dla całej rodziny. W każdym z tych pomysłów działa jedna zasada: cukinię posyp solą (płaska łyżeczka na całe warzywo) kilka minut przed smażeniem, zostaw na sitku przez dziesięć minut, a potem osusz papierowym ręcznikiem. Sól wyciąga wodę, dzięki czemu warzywo później nie dusi się na patelni, tylko od razu się rumieni. Ten trik działa niezależnie od tego, czy przygotowujesz placki, zapiekankę, czy prosty makaron z czosnkiem.
Placki z cukinii z jogurtowym dipem
Zetrzyj dwie młode cukinie na tarce o grubych oczkach, lekko posól i odstaw na 10 minut. Odcisnąć nadmiar wody, dodaj jajko, 4–5 łyżek mąki, pieprz i posiekany szczypiorek. Smaż niewielkie placki po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Placki z cukinii podawaj z jogurtem greckim wymieszanym z czosnkiem i koperkiem.
Makaron z cukinią i bazylią
Ugotuj ulubiony makaron. W tym czasie pokrojoną w półplasterki cukinię podsmaż na oliwie wraz z dwoma ząbkami czosnku. Dodaj ugotowany makaron, garść startego parmezanu oraz świeżą bazylię. Wymieszaj i dopraw pieprzem oraz sokiem z cytryny. Obiad jest gotowy w około 15 minut.
Makaron z cukinią i kurkami
Zobacz przepis
Makaron z cukinią i kurkami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Faszerowana cukinia z mięsem mielonym
Większą cukinię przekrój wzdłuż i usuń pestki. Miąższ drobno posiekaj, podsmaż z cebulą i 250 g mięsa mielonego. Dopraw papryką, oregano i pieprzem, a następnie napełnij farszem połówki cukinii. Faszerowaną cukinię posyp tartym serem i zapiekaj około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Cukinia z jajkiem i fetą
Pokrój młodą cukinię w półplasterki i smaż na maśle klarowanym przez 4–5 minut. Dodaj dwa jajka i delikatnie wymieszaj, aż się zetną. Na koniec posyp pokruszoną fetą, świeżym koperkiem lub szczypiorkiem i dopraw pieprzem. To prosty obiad, który świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem.
Jajka sadzone na cukinii według Ewy Wachowicz
Zobacz przepis
Jajka sadzone na cukinii / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Szybka zapiekanka z cukinii
Pokrój cukinię w kostkę i podsmaż przez kilka minut z cebulą. Przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojone pomidory, kawałki mozzarelli i odrobinę oregano. Zapiekaj przez 12–15 minut w temperaturze 200°C, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Szybką zapiekankę z cukinii podawaj z bagietką lub grzankami.
Jeśli chcesz mieć zapas gotowych porcji na cały tydzień, cukinię możesz usmażyć albo zblanszować z wyprzedzeniem. Trzymasz ją w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni albo w zamrażarce, w plastrach na cienkiej desce, do trzech miesięcy. Rozmrożona cukinia nie nadaje się już na placki, ale świetnie wchodzi w krem, zupę albo sos do makaronu.
Cukinia szybko rośnie i szybko się gotuje. Wystarczy odpowiednie przygotowanie: młodą pokroić w plastry, ze starszej ściągnąć skórkę i wydłubać pestki. Więcej wariantów znajdziesz w poradniku o cukinii oraz w zestawieniu dziesięciu obiadów z cukinią na Smakerze.
Źródło: Smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
