Sernik na zimno z mascarpone

Jak zrobić spód do sernika na zimno? 

Zacznij od przygotowania spodu. Ciemne herbatniki świetnie kontrastują z jasną masą, ale możesz też użyć tradycyjnych – jasnych i maślanych. Warto je dokładnie rozdrobnić. Przyda ci się do tego blender albo torebka foliowa do produktów spożywczych i tłuczek. W ten sam sposób rozdrobnij orzeszki. Masło musi być dobrze rozpuszczone, ale nie gorące.  

Po połączeniu składników, masa ciasteczkowa powinna mieć konsystencję mokrego piasku, ale nie może być zbyt tłusta. Dobrze dociśnij ją do dna formy, dzięki czemu spód będzie stabilny i równy. Koniecznie włóż spód do lodówki na czas przygotowywania sernika. Dzięki temu dobrze stwardnieje. 

Do wykonania spodu do sernika na zimno, możesz też wykorzystać tradycyjny przepis na ciasto kruche. Mimo wszystko sposób z herbatnikami, orzeszkami i masłem, jest znacznie szybszy.  

Jak przygotować idealny sernik na zimno? 

Sercem tego przepisu na sernik jest masa z mascarpone i śmietany kremówki. Puszysta, aksamitna i pyszna. Kluczowe jest dobre schłodzenie śmietanki przed ubijaniem. Najlepiej wstawić ją na kilka minut do zamrażalnika. Ubijanie jej z dodatkiem serka mascarpone zacznij od niskich obrotów, a następnie zwiększ je do maksymalnych. Cukier puder dodaj na koniec i delikatnie zamieszaj.  

Aby przygotowany sernik miał odpowiednią konsystencję, przyda ci się żelatyna. Musisz zalać ją wodą (nie musi być ciepła) i odstawić do napęcznienia. Kiedy już tak się stanie, trzeba ją delikatnie podgrzać, aby ponownie miała lejącą konsystencję. Wtedy możesz ją dolać do masy, a jeszcze lepiej – najpierw zahartować z odrobiną śmietanki i mascarpone. Opcjonalnie możesz dodać do kremu ekstrakt z wanilii. 

Po wylaniu masy śmietanowej z dodatkiem mascarpone na schłodzony spód, sernik musi schłodzić się w lodówce. Dopiero wtedy zacznij robić polewę kajmakową.  

Sernik na zimno z mascarpone – jaką polewę przygotować? 

Do naszego przepisu na sernik idealnie pasuje polewa. Masę kajmakową wystarczy podgrzać z mlekiem i masłem. Wtedy stanie się gładka, błyszcząca, a przede wszystkim łatwa do rozprowadzenia. Zrobisz równomierną warstwę na samym wierzchu ciasta. Jeśli pojawią się grudki w masie, wystarczy ją lekko zmiksować. Zamiast kajmaku, możesz użyć polewy czekoladowej. Również świetnie będzie smakować do tego przepisu. Na koniec udekoruj sernik według uznania – dodatkową porcją orzeszków czy też tartą czekoladą. Jednak bez dodatkowych ozdób, również świetnie się prezentuje na stole.