Banany mascarpone

Spód z ciasteczek do tortu z mascarpone - jak uzyskać idealną konsystencję? 

Masa ciasteczkowa powinna być plastyczna i musi łatwo się formować. Po schłodzeniu nie może się zbytnio kruszyć - jeśli tak się dzieje, to jest to najprawdopodobniej rezultat za małej ilości tłuszczu lub niedostatecznego schłodzenia. Upewnij się, że masło dobrze połączyło się z mielonymi ciastkami, zanim przystąpisz do wylepiania tortownicy. Spód musi być mocno ubity, na przykład dnem szklanki i dokładnie schłodzony, przez co najmniej 30 minut przed nałożeniem kremu, aby stwardniał, a nie rozmókł. Jeśli nie lubisz lub nie masz ciasteczek pełnoziarnistych, możesz użyć herbatników maślanych, kakaowych lub krakersów graham. Ważne, aby były one suche i dobrze się kruszyły. Pamiętaj jednak, że rodzaj ciastek wpływa na smak deseru. 

Serek mascarpone w kremie jest zbyt rzadki - co robić? 

Przede wszystkim wybieraj kremówkę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, choć najlepsza będzie 36% śmietanka. Rzadki krem to najczęściej wina za ciepłej śmietanki kremówki lub zbyt długiego mieszania mascarpone z ubitą śmietaną. Oba składniki powinny być mocno schłodzone, a całość mieszana łyżką, tylko do połączenia, w odpowiedniej kolejności. Najpierw ubij kremówkę, a następnie dodawaj ją do serka. Wystrzegaj się miksera! Jeśli mimo wszystko krem jest zbyt rzadki, możesz ratować go odrobiną żelatyny rozrobionej w niewielkiej ilości wody. 

Banany ciemnieją za szybko - jak to powstrzymać? 

Banany ciemnieją przez utlenianie i jest to zupełnie naturalny proces, choć może zaburzać estetykę deseru. Aby to spowolnić, po pokrojeniu skrop je delikatnie sokiem z cytryny lub pomarańczy. Ten krok jest standardową praktyką, by zachować świeży wygląd owoców. Zawsze przygotowuj banany na sam koniec, niemal na chwilę przed pokryciem ich kremem. Ograniczy to dostęp powietrza, a tym samym utlenianie. 

Ciekawe wariancje ciasta bananowego z mascarpone 

Choć deser jest idealny sam w sobie, możesz pokusić się o dodatkowe modyfikacje według własnego uznania. Miłośnicy żółtych, zakrzywionych owoców ucieszą się na myśl, że całość może zwieńczać krem bananowy - wystarczy kilka plasterków zblendować na gładką masę i dodać do kremu tuż po serku mascarpone. Pyszny efekt otrzymasz także, wlewając nieco roztopionej i ostudzonej czekolady - nie ma przecież lepszego połączenia niż banany, mascarpone i kakao. 

Jak idealnie ozdobić banany w mascarpone? 

Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię ciasta, użyj długiej, płaskiej łopatki lub szpatułki maczanej co jakiś czas w ciepłej wodzie. Lekko ogrzana powierzchnia gładko rozprowadzi krem. Wykonuj szybkie, płynne ruchy, lekko na siebie nachodzące, by wyrównać ewentualne mankamenty. Dekorację najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem - wiórki czekoladowe posyp po całej powierzchni, a polewę karmelową nałóż za pomocą woreczka cukierniczego lub łyżeczki, tworząc wzór zygzaka lub spirali na wierzchu ciasta. Możesz również na górze położyć kilka plasterków bananów dla wzmocnienia owocowego smaku, ale pamiętaj, że taki deser trzeba będzie zjeść tego samego dnia.