Ciasto drożdżowe z kruszonką przepis babci

Tradycyjne ciasto drożdżowe - jak zrobić wyrośnięte ciasto? 

Niedostateczne wyrośnięcie zaczynu drożdżowego to częsta zmora osób wypiekających ciasta drożdżowe. By otrzymać idealnie wyrośnięty rozczyn, potrzebna jest dość wysoka temperatura otoczenia oraz lekko ciepłe mleko o temperaturze ok. 40 st. Celsjusza. Podobnie jajka, więc wyjmij je z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy. Użyj świeżych drożdży, niedawno kupionych, bo stare i odleżałe mogą nie dać koniecznej objętości. Po 10-15 minutach powinna być już widoczna dość spora piana - jeśli nie powstała, to znaczy, że drożdże nie są aktywne i należy użyć innych. Dodaj wyrośnięty rozczyn do pozostałych wszystkich składników i całość zagnieć na gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 15 minut ręcznie lub 8 minut za pomocą miksera z hakiem. Wyrabianie rozwija gluten, który pomaga ciastu rosnąć. 

Jak przygotować kruszonkę? 

Standardowe proporcje składników kruszonki to 2:1:1 (mąka, cukier, masło). Możesz je delikatnie modyfikować, by otrzymać nieco bardziej chrupiącą lub wilgotną posypkę. Jeśli chcesz dodać mielone orzechy czy inne produkty, musisz odpowiednio zmniejszyć ilość wykorzystywanej mąki pszennej. Zawsze używaj też bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę, a samej kruszonki nie wyrabiaj zbyt długo, by nie dostała temperatury. Masa musi być zimna, dlatego też przed ostatecznym posypaniem wierzchu ciasta przechowuj ją w lodówce. 

Sekret ciasta drożdżowego  

By twój placek drożdżowy był idealnie miękki i wilgotny, musisz pamiętać o kilku wskazówkach. Przede wszystkim unikaj nadmiaru mąki - dodawaj jej tylko tyle, by zagnieść elastyczne ciasto odchodzące od rąk. Lepiej, by było odrobinę kleiste niż zbyt suche. Wiele przepisów babć mówi o tym, by do ciasta drożdżowego nie dodawać całych jajek, a jedynie żółtka. Nie jest to niezbędne, ale jeśli masz w planach przygotowanie również bezy, zamień 3 jajka z tego przepisu na 5-6 żółtek, w zależności od ich wielkości. Dzięki temu wypiek będzie miękki i nabierze charakterystycznej, nieco żółtej barwy. Czas pieczenia wynosi około 35-40 minut, ale uważaj, by nie przeciągnąć ciasta, które stanie się wtedy suche. Trzymaj je w piecu tylko do momentu, aż włożony patyczek będzie czysty. 

Idealne ciasto drożdżowe z kruszonką - cierpliwość kluczem do sukcesu 

Ciasto drożdżowe wyjdzie idealne, jeśli dasz mu odpowiednio dużo czasu na odpoczynek, niemal na każdym etapie jego przyrządzania. Niezbędne są dwa etapy wyrastania - pierwsze, dłuższe, zaraz po pierwszym zagnieceniu i drugie, po umieszczeniu w formie do pieczenia. Nie skracaj tego czasu - masa powinna podwoić swoją objętość. Czas pieczenia ciasta wynosi około pół godziny, a po wyjęciu z pieca należy dać mu kolejną godzinę na kratce, by ostygło i nie rozmiękło pod wpływem pary wodnej. 

Z pewnością długi czas wyrastania ciasta i czas przygotowania rekompensują otrzymany efekt - gotowe ciasto drożdżowe podbije serca całej twojej rodziny i wszystkich gości. Wszystkie składniki są tanie i łatwo dostępne, dzięki czemu przyszykujesz ten wypiek nawet w niedzielę czy święta.