Ciasto Kopiec Kreta

Przesiej 120 g mąki tortowej, 40 g ciemnego, gorzkiego kakao, 40 g skrobi ziemniaczanej i 1 ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Następnie krótko przemieszam składniki suche przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące, i na chwilę odstaw.

Do osobnej, dużej miski przelej 6 dużych jajek i dodaj do nich 150 g drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Jajka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej, dlatego pamiętaj o wyjęciu ich z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Kiedy jajka się napowietrzą i wyraźnie zgęstnieją, zmniejsz prędkość miksera na średnią i dodaj do nich 75 g oleju rzepakowego. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość naczynia. W ten sposób całość utworzy jednolitą, lekko lśniącą emulsję. Po dodaniu całego tłuszczu mieszaj masę jeszcze przez około 30 sekund i upewnij się przy okazji, że wszystko połączyło się ze sobą tak, jak powinno.

Do puszystej masy jajecznej dodaj składniki suche. Zrób to w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem ostrożnie łącz ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki. Ważne jest, żeby nie przemieszać ciasta i nie wybić z niego zbyt wiele powietrza, dlatego mieszaj je tylko do momentu, w którym przestaniesz widzieć suchy proszek. Postaraj się też zagarniać ciasto od dna naczynia, bo tam będzie się zbierać najwięcej mąki, przez co łatwo ją przegapić.

Gotowe ciasto przelej do tortownicy o średnicy 24 cm i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni formy. Spód blachy wcześniej wyłóż papierem do pieczenia, a jej boki pozostawsuche. Dzięki temu biszkopt przyklei się do nich w trakcie pieczenia i nie opadnie podczas studzenia.

Formę z ciastem kakaowym wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra-dół, na około 25 – 30 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie całkowicie sucha. Wtedy wyjmij biszkopt z piekarnika i odstawiam go w blaszce do całkowitego wystudzenia. Około godzina lub dwie powinny wystarczyć.

Kiedy biszkopt już wystygnie, ostrożnie odetnij go od boków blaszki i pozbądź się papieru do pieczenia. Następnie przełóż ciasto na blat i odetnij zaokrąglony wierzch przy pomocy długiego noża z ząbkami. W ten sposób uzyskasz zarówno równy blat, który będzie stanowił podstawę naszego deseru, jak i materiał do obsypania wierzchu ciasta.

Odciętą górkę na chwilę odłóż do miski i zajmij się spodem. Zrób w nim płytkie nacięcie, mniej więcej 2, 3 centymetry od boku ciasta. W ten sposób wytnij w nim okrąg o głębokości około pół centymetra. Nie tnij zbyt głęboko, bo bardzo łatwo przekroić się do samego dna i wyciąć w nim dziurę, która może sprawić, że całość się rozpadnie.

Po wycięciu okręgu wydrąż środek ciasta przy pomocy małej łyżeczki. Wyjmij tylko tyle materiału, na ile wkroił się nóż. Okruchy przełóż do miski z odciętym wierzchem biszkoptu. Po wydrążeniu całego ciasta pokrusz miąższ i przypieczoną skórkę.

Przygotuj krem śmietankowy. Do dużej miski przełóż 250 g zimnego serka mascarpone i dodaj do niego 300 g zimnej śmietanki (36%), 30 g cukru pudru i jedną solidną łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do uzyskania gęstej, sztywnej masy. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodaj do kremu 60 g ciemnej czekolady i krótko rozprowadź ją w kremie przy pomocy sylikonowej szpatułki.

3 łyżki gotowego kremu wyłóż na przygotowany wcześniej spód i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni wycięcia. Na wyrównany krem wyłóź kilka połówek średniej wielkości dojrzałych bananów. Wierzch owoców posmaruj odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Na banany wyłóż resztę kremu śmietankowego i rozprowadź go po całej powierzchni, żeby całkowicie przykrył wierzch ciasta. Następnie uformuj go tak, żeby uzyskać półokrągły kształt. Najlepiej zrobić to przy pomocy niewielkiej szpatułki lub noża. Posyp wierzch przygotowanymi wcześniej okruchami, starając się przy tym całkowicie pokryć powierzchnię kremu. Jeśli zachodzi taka potrzeba, można je delikatnie wgnieść w krem, żeby odpowiednio się przykleiły.

Uformowane ciasto odłóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia kremu i pełnego rozwinięcia smaków.

Smacznego!