Makowa panienka

Do średniej wielkości rondelka przelej 400 ml mleka; dodaj do niego 100 g cukru i łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość rondelka krótko wymieszaj do rozpuszczenia cukru i podgrzewaj, aż zacznie się delikatnie gotować.

W międzyczasie, do pozostałych 350 ml mleka dodaj 3 żółtka, 60 g mąki pszennej i 60 g skrobi ziemniaczanej. Zawartość dzbanka wymieszaj do pozbycia się wszystkich grudek i uzyskania gładkiego płynu. Kiedy płyn w rondelku zacznie się delikatnie gotować, zmniejsz ogień na niski i, stale mieszając, dodaj bazę budyniu do gorącego mleka. Ostrożnie zwiększ grzanie i gotuj zawartość rondelka przez kilka minut, wciąż stale mieszając, do uzyskania gęstego budyniu. Gotowy budyń przełóż do osobnego naczynia i przykryj jego powierzchnię folią spożywczą. Naczynie z budyniem odstaw do całkowitego wystudzenia.

Do średniej wielkości miski przesyp 50 g mąki pszennej, 50 g bardzo drobno zmielonych migdałów, 100 g suchego niebieskiego maku, 50 g wiórków kokosowych i łyżeczkę proszku do pieczenia. Składniki suche przemieszaj.

Do osobnej, dużej miski wlej 5 białek dużych jaj i dodaj do nich szczyptę soli. Białka ubij za pomocą miksera do uzyskania gęstej i puszystej, ale jeszcze nie sztywnej piany. Kiedy łopatki miksera zaczną zostawiać na białkach wyraźny ślad, zacznij dodawać do nich 75 g drobnego białego cukru. Rób to powoli, po około łyżce cukru na raz, za każdym razem dokładnie łącząc cukier z białkami. Po dodaniu całego cukru białka powinny stać się gęste i lśniące.

Dodaj do ciasta pojedynczo dwa żółtka, łącząc je z białkami na niskich obrotach, aż ślady żółtek przestaną być widoczne. Następnie dodaj do ciasta w trzech partiach produkty suche, za każdym razem delikatnie łącząc je z pianą za pomocą sylikonowej szpatułki. Zrób to delikatnie i postaraj się nie wybić zbyt wiele powietrza z ciasta.

Gotowe ciasto biszkoptowe przełóż do formy o rozmiarach 18 x 28 cm. Dno formy natłuść i wyłóż papierem do pieczenia; boki blaszki pozostaw suche. Ciasto rozprowadź równo po całej powierzchni formy i wyrównaj jego wierzch. Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 20 – 25 minut, do suchego patyczka. Kiedy biszkopt jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i rzuć nim o blat z wysokości około 50 cm. Tak przygotowany biszkopt odstaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Do niewielkiego naczynia wlej 50 ml Amaretto i 50 ml wody. Zawartość dzbanka wymieszaj do całkowitego połączenia się składników.

Kiedy budyń osiągnie temperaturę pokojową, przygotuj krem. Do dużej miski przełóż 150 g miękkiego masła i utrzyj je za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaj do masła budyń, po około jednej czubatej łyżce, za każdym dokładnie ucierając ze sobą zawartość miski do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Ważne jest, żeby masło i budyń były w zbliżonej temperaturze, inaczej całość może się zwarzyć.

Boki biszkoptu odetnij od blaszki. Ciasto wyjmij z formy i pozbądź się papieru do pieczenia. Przekrój ciasto za pomocą długiego noża z ząbkami lub noża strunowego na dwa cienkie, w miarę równe blaty.

Dolny blat ponownie przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Solidnie nasącz biszkopt przygotowanym wcześniej ponczem za pomocą pędzelka, łyżki lub butelki do nasączania. Na zwilżone ciasto wyłóż 200 g kwaśnej konfitury i rozprowadź ją równo po całej powierzchni. Na tak przygotowany spód ciasta wyłóż krem budyniowy i rozprowadź go grubą warstwą po całej powierzchni. Warstwę kremu przykryj drugą połową biszkoptu. Ciasto delikatnie dociśnij do kremu i również solidnie nasącz przygotowanym wcześniej ponczem.

Formę z ciastem na chwilę odstaw. Do miski przełóż 100 g ciemnej czekolady i dodaj do niej 100 ml śmietanki kremówki (36%). Rozpuść je razem w mikrofali, mieszając co 15 sekund, aż czekolada całkowicie się rozpuści i utworzy ze śmietanką gładką polewę. Polewę wylej na górę ciasta i delikatnie rozprowadź ją po całej powierzchni ciasta. Następnie posyp wszystko odrobiną wiórków kokosowych. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc, do zestalenia kremu.

Smacznego!