Sernik jajko sadzone na biszkopcie

Dodaj dwa opakowania galaretki krystalicznej do 750 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie odstaw na bok do momentu, w którym galaretka zacznie tężeć.

Przesiej 250 g mąki pszennej oraz 2 łyżeczki proszku do pieczenia przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Następnie dodaj do nich niewielką szczyptę soli. Krótko wymieszaj całość przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące, i na chwilę odstaw.

Do osobnej, dużej miski przełóż 150 g wypłukanego, osuszonego młodego szpinaku i dodaj do niego około 50 ml oleju rzepakowego. Zawartość naczynia zblenduj na gładką, zieloną masę. Warto się do tego przyłożyć, żeby nie znajdować później w cieście liści. Przed blendowaniem warto też pozbyć się co większych łodyżek, bo mogą utrudniać osiągnięcie odpowiedniej konsystencji. Po uzyskaniu gładkiej masy szpinak na chwilę odstaw.

Do osobnej, bardzo dużej miski wlej 5 średnich jajek i dodaj do nich 150 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do chwili, kiedy jajka utworzą gęstą, puszystą masę i nabiorą pięknego, jasnego koloru. Zajmie to kilka minut, więc warto się uzbroić w cierpliwość.

Kiedy jajka się napowietrzą i wyraźnie zgęstnieją, zmniejsz prędkość miksera na średnią i dodaj do nich pozostałe 50 g oleju rzepakowego. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość naczynia. Dzięki temu unikniesz problemów z połączeniem się składników, a całość utworzy jednolitą, lekko lśniącą emulsję.

Do jajek dodaj szpinak, w jednej dużej porcji, razem z półtorej łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko przemieszaj przy pomocy miksera, tylko do rozprowadzenia dodatków w masie jajecznej i uzyskania pięknego, zielonego koloru.

Do tak przygotowanego ciasta dodaj składniki suche. Zrób to powoli, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem ostrożnie łącz je z masą jajeczną przy pomocy sylikonowej szpatułki.

Gotowe ciasto przelej do blaszki o wymiarach 20 x 30 cm i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni formy. Spód blachy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki pozostaw suche. Dzięki temu biszkopt przyklei się do nich w trakcie pieczenia i nie opadnie podczas studzenia.

Wstaw formę z ciastem szpinakowym do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra-dół, na około 30 – 35 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie całkowicie sucha. Wtedy wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw go w blaszce do całkowitego wystudzenia. Godzina lub dwie powinny wystarczyć.

W międzyczasie przygotuj prosty poncz do nasączenia ciasta szpinakowego. Do średniej wielkości dzbanka przelej 75 g syropu z puszki z morelami i dodaj do niego taką samą ilość chłodnej, przegotowanej wody. Zawartość naczynia krótko mieszam, tylko uzyskania jednolitego płynu, a następnie odstaw do lodówki.

Wystudzone ciasto szpinakowe ostrożnie odetnij od boków blaszki, pozbądź się papieru do pieczenia i przełóż na blat. Opcjonalnie, odetnij wyrośniętą górkę na środku ciasta przy pomocy długiego noża z ząbkami.

Do średniego dzbanka przelej 150 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody i dodaj do niej 18 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia krótko przemieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie odstaw na około 10 minut, do lekkiego schłodzenia.

Do średniej miski przelej 300 ml zimnej śmietanki. Zawartość naczynia ubij na ¾, to znaczy do momentu, w którym łopatki miksera zaczną zostawiać na śmietance wyraźny ślad, a całość stanie się puszysta i co najmniej podwoi swoją objętość, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna.

Do osobnej, dużej miski przełóż 750 g twarogu sernikowego o temperaturze pokojowej i dodaj do niego 100 g cukru pudru oraz 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko przemieszaj na średnich obrotach miksera, tylko do całkowitego rozpuszczenia cukru i uzyskania jednolitej masy.

Dodaj łyżeczkę masy serowej do wystudzonej żelatyny i krótko przemieszaj do uzyskania jednolitego płynu. Zahartowaną żelatynę dodaj do sera wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość miski na średnich obrotach miksera. Po dodaniu całej żelatyny mieszaj zawartość miski jeszcze przez około 30 sekund

Dodaj do masy ubitą wcześniej śmietankę i krótko rozprowadź ją w serze przy pomocy sylikonowej szpatułki.

Spód szpinakowy przełóż z powrotem do czystej formy i solidnie nasącz przygotowanym wcześniej ponczem. Spód formy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki folią rantową.

Na nasączony spód wyłóż masę serową i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta. Po dodaniu śmietanki masa może zacząć szybko tężeć, dlatego warto zrobić to dosyć sprawnie. Po wyrównaniu masy odstaw formę do lodówki na około 30 minut, do lekkiego ścięcia wierzchu.

Kiedy tak się stanie, wyjmij deser z lodówki i ułóż na jego wierzchu osuszone z syropu połówki moreli. Na końcu wylej na deser lekko tężejącą galaretkę krystaliczną. Zrób to ostrożnie, przez łyżkę, i na tyle powoli, żeby nie podeszła pod owoce i nie uniosła ich na wierzch. Po wylaniu całej galaretki odstaw ciasto do lodówki na całą noc, do całkowitego zestalenia masy serowej i galaretki.

Smacznego!