Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tort Esterhazy to jedno z najsłynniejszych ciast świata, które szczególną popularnością cieszy się na Węgrzech. To wyjątkowo efektowny wypiek, stworzony w XIX wieku przez budapesztańskich cukierników, pragnących uczcić księcia Esterhazy oraz cały ród węgierskich możnowładców, z którego się wywodził. Efekt przeszedł oczekiwania wszystkich i na stałe wpisał się do światowego, kanonu cukiernictwa. Wbrew pozorom, jego przygotowanie wcale nie jest trudne, a połączenie bezowych blatów i budyniowego kremu z pewnością podbije wasze serca.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 502
7
Przepis dnia
23
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 838
5
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 502
7
Przepis dnia
23
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 838
5
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Tort Esterhazy
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Blaty bezowe:
- 8 dużych białek jajek
- 350 g drobnego cukru
- 250 g zmielonych migdałów
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta cukru
Krem budyniowo-maślany:
- 600 ml mleka
- 6 żółtek jajek
- 250 g masła
- 100 g cukru
- 30 g dodatkowego cukru
- 30 g mąki pszennej
- 30g mąki ziemniaczanej
- 30 ml ciemnego rumu lub koniaku
- ziarenka z 1 laski wanilii
Lukier:
- 200 g cukru pudru
- 1 białko jajka
- 5 g soku z cytryny
- 10 g kakao
Sposób przygotowania:
1
Trzy płaskie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze narysuj 5 okręgów o średnicy około 23 cm. Blaty bezowe możesz również upiec w tortownicy o takim wymiarze.
2
W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, a pod koniec dodaj cukier łyżka po łyżce, nieustannie ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca, sztywna masa bezowa. Następnie dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i zmiksuj. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką ze zmielonymi migdałami.
3
Masę wyłóż na przygotowane blaszki i podziel na 5 blatów. Piecz je w piekarniku z termoobiegiem przez 25-30 minut w temperaturze 170-180 stopni Celsjusza. Blaty powinny wyjść płaskie, chrupiące z wierzchu i rumiane. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostudzenia.
4
W garnku zagotuj 500 ml mleka z wanilią i 100 g cukru. W drugim naczyniu zmiksuj 100 ml mleka, żółtka i obie mąki. Mieszankę dodaj do wrzącego mleka i zagotuj jak budyń, cały czas mieszając.
5
Gotową masę przykryj folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni budyniu i pozostaw do ostygnięcia.
6
Umieść masło w misie miksera i utrzyj z 30 g cukru na jasną, puchową masę. Dodawaj partiami wystudzoną masę budyniową łyżka po łyżce, ucierając po każdym dodaniu, bez zmiany końcówek miksera. Na sam koniec dodaj rum i zmiksuj. Tak przygotowany krem podziel na 5 równych części.
7
W międzyczasie przygotuj lukier królewski. W tym celu rozetrzyj białko z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Powstanie lukier o gęstej konsystencji. Odłóż 2 łyżki lukru, a do reszty dodaj kakao i wymieszaj. Najpierw dodaj jedną łyżeczkę, a w razie konieczności drugą.
8
Wystudzone blaty bezowe ułóż w wysokiej, zapiętej tortownicy i przekładaj waniliowym kremem. Schłodź całość przez 2-4 godziny, do momentu stężenia kremu. Po tym czasie odepnij boki tortownicy, a piątą ostatnią część kremu posmaruj boki tortu i obsyp zmielonymi orzechami.
9
Wierzch ciasta posmaruj białym lukrem i wyrównaj. Lukier z kakao przełóż do rękawa cukierniczego z najcieńszą tylką. Szybko wyciskaj na biały lukier spiralny wzorek, a następnie wykałaczką przeciągaj po wzorku raz w jedną, raz w drugą stronę, by uzyskać charakterystyczny wzorek. Ciasto włóż na chwilę do lodówki do schłodzenia.