Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Sernik krakowski tradycyjny jest nieodłącznym elementem każdego świątecznego stołu. W wielu domach bez tego przysmaku nie ma Wielkanocy i Bożego Narodzenia! To klasyk polskiej kuchni, którego przygotowanie nie należy do najłatwiejszych i najszybszych, ale ten przepis na sernik krakowski pomoże ci przyszykować deser idealny!
Historia sernika krakowskiego
Sernik najprawdopodobniej przybył do naszego kraju wraz z królem Janem III Sobieskim, po odsieczy wiedeńskiej. Ciasto jest nieco zmodyfikowaną wersją właśnie sernika wiedeńskiego, w której to Krakowiacy dodali ozdobną kratownicę na wierzchu masy serowej i spory dodatek cukru pudru!
REKLAMA
Etapy przygotowania
Tradycyjny sernik krakowski pieczony - kilka wskazówek
Pyszny sernik krakowski charakteryzuje się lekką i puszystą serową masą na kruchym cieście i pod kratownicą z tego samego ciasta kruchego. Wraz z sernikiem królewskim należy do najbardziej rozpoznawalnych w Polsce wypieków.
Przygotowanie ciasta kruchego
Idealnie kruche ciasto wymaga nieco pracy. Zimne masło musi być bardzo drobno posiekane nożem wraz z mąką. Mieszanie śmietany i żółtek w osobnej miseczce pozwala na lepszą kontrolę konsystencji i równomierne rozprowadzenie składników w masie. Następnie należy ciasto kruche zagnieść, owinąć w folię i włożyć do lodówki do schłodzenia. Po około godzinie można je podzielić i rozwałkować. Bardzo ważne jest, by masę serową wylewać na podpieczony spód ciasta, co zapobiegnie jego przemakaniu.
Ozdobna kratownica - jak przygotować?
Do przygotowania kratownicy potrzebna jest ok. 1/3 całego kruchego ciasta. Podobnie jak spód, rozwałkuj je na płaski placek i ostrym nożem pokrój na paski o grubości ok. 1-2 cm. Za pomocą szpatułki przenoś je na wierzch masy serowej, tworząc ozdobną i charakterystyczną kratkę.
Prawdziwy sernik krakowski - twaróg sernikowy
Najlepiej jest użyć twarogu sernikowego podwójnie mielonego własnoręcznie, co pozwala na dokładną kontrolę konsystencji masy serowej. Niemniej, z powodzeniem można też przygotować sernik krakowski z wiaderka, jednak pamiętaj, by wybierać jak najmniej mokry ser lub ewentualnie odcedzić go z nadmiaru płynu. Masę serową wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami najpierw mikserem, a po dodaniu białek - drewnianą łyżką, by utrzymać puszystość ciasta.
Sernik krakowski z kratką - dodatki
Zazwyczaj prawdziwy sernik krakowski zawiera dodatek rodzynek sułtańskich, ale jeśli masz ochotę, możesz także dosypać innych bakalii. Do tego ciasta świetnie będą pasować:
- kandyzowana skórka pomarańczowa,
- pistacje,
- wiórki kokosowe.
Sernik krakowski z pistacjami zrobi prawdziwą furorę na świątecznym stole.
Czas pieczenia sernika krakowskiego
Sam kruchy spód należy podpiekać przez około 10 minut. Masę serową wylej na chrupiące i złociste dno, przykryj kratownicą i piecz przez kolejne 50-60 minut. Po tym czasie sprawdź gotowość wypieku za pomocą patyczka do szaszłyków. Pamiętaj jednak, by zrobić to bardzo szybko - nagła utrata temperatury spowoduje, że ciasto opadnie i nie będzie prezentowało się tak pięknie. Jak każdy sernik pieczony, ten także studź w piecu przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Przygotowanie sernika krakowskiego w różnych wariacjach
Choć tradycyjny wypiek wykorzystuje zaledwie kilka prostych składników, które są ogólnie dostępne w sklepie, możesz z powodzeniem urozmaicić swój wypiek ciekawymi dodatkami. Sernik krakowski z kajmakiem będzie znacznie słodszy od klasycznego, a z kolei oblanie lukrem cytrynowym wprowadzi nutę orzeźwienia i lekką kwaskowatość.
Sernik krakowski na każdą okazję
Zazwyczaj każde ciasto ma swoją sezonowość. Sernik na zimno najlepiej smakuje latem podczas upalnych dni, a piernik najczęściej przygotowywany jest na Święta Bożego Narodzenia. Ten tradycyjny sernik krakowski można przyrządzać przez cały rok, niezależnie od wydarzenia czy okazji. Może być wypiekiem do popołudniowej kawy, jak i pięknie prezentować się na wielkanocnym stole.
Walory smakowe sernika krakowskiego trudno opisać jednym zdaniem. Za tym ciastem przepadają wszyscy - duzi i mali, starzy i młodzi. Jest dostępne w każdej cukierni i zazwyczaj pierwsze znika z patery. To wszystko świadczy nie tylko o dużej popularności, ale również wyjątkowym smaku.
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
62
6
Zupy
Ribollita- toskańska zupa
Włoski przepis a smaki bardzo podobne.
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Buliony
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Przyprawy
- Rozmaryn
- Tymianek
- Kanapki
- Chleby
- Dla zdrowia
Odsłon: 1083
20
Przekąski
Kotlety gryczane z grzybami
Jarskie kotleciki pełne smaku.
- Polska
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kotlety
- Bułki
- Dla zdrowia
Odsłon: 84
4
3
Ostatnio komentowane przepisy
62
6
Zupy
Ribollita- toskańska zupa
Włoski przepis a smaki bardzo podobne.
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Buliony
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Przyprawy
- Rozmaryn
- Tymianek
- Kanapki
- Chleby
- Dla zdrowia
Odsłon: 1083
20
Przekąski
Kotlety gryczane z grzybami
Jarskie kotleciki pełne smaku.
- Polska
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kotlety
- Bułki
- Dla zdrowia
Odsłon: 84
4
3
REKLAMA
Ciasta
Sernik krakowski
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
Ciasto kruche:
- 260 g mąki pszennej
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g cukru
- 120 g masła
- 2 żółtka jajek
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Warstwa serowa:
- 1 kg twarogu półtłustego podwójnie mielonego
- 4 jajka w rozmiarze L lub XL
- 150 g masła
- 400 g cukru
- 100 g rodzynek
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- masło do wysmarowania formy
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj kruche ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Siekaj je nożem do uzyskania konsystencji piasku. W oddzielnej misce wymieszaj żółtka ze śmietaną. Dodaj mieszaninę do mąki i zagnieć ciasto do połączenia składników. Przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 60 minut. Wyjmij kruche ciasto i odkrój od niego ok. 1/5. Mniejszą część wstaw z powrotem do lodówki. Większą część rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na prostokątny placek o wymiarach ok. 25x35 cm.
2
Formę do pieczenia o wymiarach 22x32 cm wysmaruj bardzo delikatnie masłem. Rozwałkowany placek przenieś do blachy i dociśnij do spodu i boków. Ponakłuwaj je widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 st. Celsjusza na ok. 10 minut. Wyjmij i ostudź.
3
Przygotuj warstwę serową. Oddziel żółtka od białek. W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj wanilię i żółtka. Wymieszaj do połączenia składników. Dodaj ser i ponownie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Wsyp rodzynki. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do masy twarogowej drewnianą łyżką. Ser przelej na podpieczony wcześniej spód.
4
Przygotuj kratkę na wierzchu. Odłożony wcześniej kawałek ciasta kruchego rozwałkuj na cienki placek i pokrój go w paski o grubości ok. 1 cm. Ułóż je na wierzchu sernika, tworząc charakterystyczną kratkę. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza. Piecz przez 50-60 minut. Środek powinien być lekko drżący. Pozostaw sernik w uchylonym piekarniku przez ok. 15 minut. Następnie go wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem. Tradycyjny sernik krakowski podawaj posypany cukrem pudrem.