Do góry

Dania główne Przepis na:

Bulion z sarniny z pierożkami

Bulion z sarniny z pierożkami

Autor:

Przepisów i artykułów: 129 Ocena: 631

Dodano:

Odsłon: 177

Świąteczna wersja bulionu podana z pierożkami mięsnymi, posypana nitkami szafranu i natką pietruszki. Danie wyborne i eleganckie.

Składniki

  • Na bulion:
  • 4 gicze z sarniny
  • kark z sarniny
  • żebra z sarniny
  • Marchew
  • cebula opalona
  • Seler zwyczajny
  • Seler naciowy
  • fenkuł-koper włoski
  • pasternak
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • suszony borowik
  • szczypta szafranu
  • kwiat muszkatu
  • pieprz kolorowy w ziarnach
  • Ziele angielskie 3-4 kulki
  • Liść laurowy 3-4 sztuki
  • Sól morska
  • Pieprz świeżo mielony
  • Składniki na ciasto do pierożków:
  • 1 kg mąki krupczatki
  • 200 g masła
  • 250 ml kwaśnej śmietany
  • 1/2 łyżeczki soli
  • gorąca woda ile zabierze mąka (około 2,5 szklanki)
  • Przyprawy do farszu:
  • Sól morska
  • Pieprz
  • Gałka muszkatołowa
  • Sos Worcester
  • Dekoracja:
  • Natka pietruszki
  • Szafran
> 6 os. > 60 min średnie drogie
Reklama
Reklama
Bulion z sarniny z pierożkami

Przygotowanie

  1. Do garnka wkładam wymoczone i dobrze umyte mięso, kości, przyprawy oraz warzywa. Zalewam zimną przefiltrowaną wodą. Woda powinna tylko pokrywać mięso i warzywa. Gotuję na wolnym ogniu minimum 3-4 godziny. Wywar powinien tylko lekko mrugać. Czym dłużej będziemy go gotować, to otrzymamy bardziej esencjonalny bulion.

    Z bulionu wyjmuję ugotowane mięso oraz warzywa. Bulion przecedzam przez gęste sito. Studzę.

    Bulion dobrze jest odtłuścić. Najłatwiej jest to zrobić, gdy jest zimny, wtedy wystarczy delikatnie zdjąć tłuszcz, który jest na jego wierzchu.

  2. Z mięsa i warzyw z bulionu przygotowuję farsz:
    ugotowane, oddzielone mięso od kości mielę w maszynce do mięsa na drobnym oczku. Na końcu mielę warzywa.
    Do masy mięsnej dodaję przyprawy, dolewam 300 ml bulionu i dokładnie mieszam. Przykrywam folią spożywczą. Odstawiam na noc do lodówki, by masa zesztywniała.

  3. Przygotowanie ciasta na pierożki:
    na stolnicę wysypuję mąkę, dodaję sól, masło i śmietanę. Robię wgłębienie i stopniowo dolewam gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto.

    Ciasto zagniatam w kulę. Owijam folią spożywczą i odstawiam na minimum 30 minut.
    Z ciasta robię wałeczek odcinam kawałki, wałkuję placuszki, nakładam farsz i zlepiam pierogi. Pierogi gotuję we wrzącej, osolonej wodzie po 10 sztuk około 5 minut od chwili wypłynięcia.

  4. Podanie:
    Na talerze wykładam po 3 pierożki. Zalewam gorącym bulionem, posypuję natką pietruszki i nitkami szafranu.

  5. Tak przygotowany bulion to obowiązkowe danie podczas większych rodzinnych spotkań.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (2)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

FoodSafari 12 stycznia Rosół ugotowany, teraz czas przygotować pierożki. Dzięki za pyszną inspirację♥♥♥ Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń