Smaker
Sezon na bób

Bulion z sarniny z pierożkami

29.12.2021 Odsłon: 546
5.0 (27 oceny)
Bulion z sarniny z pierożkami
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Świąteczna wersja bulionu podana z pierożkami mięsnymi, posypana nitkami szafranu i natką pietruszki. Danie wyborne i eleganckie.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim
wałek
wałek
Desery

Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim

Desery Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim

Koktajl ze świeżych, dojrzałych truskawek na greckim jogurcie to doskonała pr...

Odsłon: 106

15 min
6
Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu
wałek
wałek
Dania główne

Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu

Dania główne Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu

Kotlety mielone z dużą ilością cebuli. Proste, smaczne danie tradycyjnie, jak...

Odsłon: 141

30 min
5
Sernik na zimno ze Śnieżką na Dzień ojca.
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Sernik na zimno ze Śnieżką na Dzień ojca.

Ciasta Sernik na zimno ze Śnieżką na Dzień ojca.

Serniczek przygotowany na Dzień ojca. Prosty, łatwy w przygotowaniu i smaczny...

Odsłon: 2418

60 min
8
Szybkie i proste placuszki bananowo serowe
iwona2305
iwona2305
Śniadania

Szybkie i proste placuszki bananowo serowe

Śniadania Szybkie i proste placuszki bananowo serowe

Placuszki bananowo-serowe to szybkie, puszyste i delikatne placuszki idealne...

Odsłon: 79

15 min
3
Surówka z kapusty pekińskiej
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Surówka z kapusty pekińskiej

Sałatki Surówka z kapusty pekińskiej

Lekka, chrupiąca i kremowa surówka idealnie pasuje do obiadu, grilla lub dań...

Odsłon: 127

15 min
4
Magdalenki
maddalena
maddalena
Desery

Magdalenki

Desery Magdalenki

Magdalenki z różowym lukrem. Do kawy i herbaty. Zamiast lukrować można posypa...

Odsłon: 165

30 min
5
Dania główne
Bulion z sarniny z pierożkami
Bulion z sarniny z pierożkami
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Na bulion:
  • 4 gicze z sarniny
  • kark z sarniny
  • żebra z sarniny
  • Marchew
  • cebula opalona
  • Seler zwyczajny
  • Seler naciowy
  • fenkuł-koper włoski
  • pasternak
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • suszony borowik
  • szczypta szafranu
  • kwiat muszkatu
  • pieprz kolorowy w ziarnach
  • Ziele angielskie 3-4 kulki
  • Liść laurowy 3-4 sztuki
  • Sól morska
  • Pieprz świeżo mielony
  • Składniki na ciasto do pierożków:
  • 1 kg mąki krupczatki
  • 200 g masła
  • 250 ml kwaśnej śmietany
  • 1/2 łyżeczki soli
  • gorąca woda ile zabierze mąka (około 2,5 szklanki)
  • Przyprawy do farszu:
  • Sól morska
  • Pieprz
  • Gałka muszkatołowa
  • Sos Worcester
  • Dekoracja:
  • Natka pietruszki
  • Szafran
Sposób przygotowania:
1

Do garnka wkładam wymoczone i dobrze umyte mięso, kości, przyprawy oraz warzywa. Zalewam zimną przefiltrowaną wodą. Woda powinna tylko pokrywać mięso i warzywa. Gotuję na wolnym ogniu minimum 3-4 godziny. Wywar powinien tylko lekko mrugać. Czym dłużej będziemy go gotować, to otrzymamy bardziej esencjonalny bulion. Z bulionu wyjmuję ugotowane mięso oraz warzywa. Bulion przecedzam przez gęste sito. Studzę. Bulion dobrze jest odtłuścić. Najłatwiej jest to zrobić, gdy jest zimny, wtedy wystarczy delikatnie zdjąć tłuszcz, który jest na jego wierzchu.

2

Z mięsa i warzyw z bulionu przygotowuję farsz: ugotowane, oddzielone mięso od kości mielę w maszynce do mięsa na drobnym oczku. Na końcu mielę warzywa. Do masy mięsnej dodaję przyprawy, dolewam 300 ml bulionu i dokładnie mieszam. Przykrywam folią spożywczą. Odstawiam na noc do lodówki, by masa zesztywniała.

3

Przygotowanie ciasta na pierożki: na stolnicę wysypuję mąkę, dodaję sól, masło i śmietanę. Robię wgłębienie i stopniowo dolewam gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto. Ciasto zagniatam w kulę. Owijam folią spożywczą i odstawiam na minimum 30 minut. Z ciasta robię wałeczek odcinam kawałki, wałkuję placuszki, nakładam farsz i zlepiam pierogi. Pierogi gotuję we wrzącej, osolonej wodzie po 10 sztuk około 5 minut od chwili wypłynięcia.

4

Podanie: Na talerze wykładam po 3 pierożki. Zalewam gorącym bulionem, posypuję natką pietruszki i nitkami szafranu.

5

Tak przygotowany bulion to obowiązkowe danie podczas większych rodzinnych spotkań.