Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Curry z młodymi warzywami sezonowymi i krewetkami według Mateusza Gesslera
28.10.2023
Odsłon:
1651
Krewetki, choć wciąż wydają się daniem egzotycznym, to jednak coraz częściej pojawiają się na polskich stołach. Warto wiedzieć, jak je odpowiednio przyrządzić, żeby były soczyste i delikatne. Przepis na to danie pochodzi z 17. odcinka programu „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
1
Desery
Najłatwiejsza babka maślana
Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...
Odsłon: 15515
35
16
4
Ostatnio komentowane przepisy
1
Desery
Najłatwiejsza babka maślana
Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...
Odsłon: 15515
35
16
4
REKLAMA
Dania główne
Curry z młodymi warzywami sezonowymi i krewetkami według Mateusza Gesslera
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
Ryż basmati:
- ryż basmati - 240 g
- woda - 480 g
- sól - do smaku
Sos curry:
- bulion – warzywny - 100 ml
- cukier brązowy - do smaku
- liście kaffiru - 4 szt
- mleko kokosowe - 300 g
- olej sezamowy ciemny - 20 g
- trawa cytrynowa - 1 szt
- sos sojowy - 20 g
- pasta curry żółta - 20 g
- pasta - tom yum Arroy-D - 10 g
- kurkuma - 4 g
- liść kolendry - 4 g
- limonka - 1 szt
- sezam czarny - 10 g
- papryka chilli - do smaku
Warzywa z patelni:
- oliwa Pomace – 20 g
- szparagi zielone - 5 szt
- różyczki brokułu - 60 g
- bakłażan - 80 g
- cukinia zielona - 80 g
- młode marchewki - 60 g
- ząbki czosnku obranego - 2 szt
- groszek cukrowy - 60 g
- świeży imbir – 10 g
- szalotka fioletowa - 60 g
- szczypior gruby z dymką - 18 g
- papryka ostra - 10 g
- grzybki shimej - 50 g
Infuzja z wywaru z krewetek i bitą śmietaną:
- śmietana 36 % - 250 ml
- pancerze z krewetek black tiger - 8 szt
- woda - 200 ml
- pomidor malinowy - 1 szt
- limonka sok - 1 szt
- zest z limonki - 1 szt
- liście kaffiru - 6 g
- sól / pieprz - do smaku
Krewetki z grilla:
- obrane krewetki black tiger - 8 szt
- masło klarowane - 40 g
- sól Maldon - do smaku
Sposób przygotowania:
1
Gotujemy w osolonej wodzie ryż.
2
Wlewamy do garnka ok 100 ml wody, stawiamy na minimalnym ogniu, dodajemy przekrojoną na pół i delikatnie rozbitą trawę cytrynową, kilka kropli oleju sezamowego, liście kaffiru, bulion i następnie całość gotujemy. Później wrzucamy pasty, mieszamy i dodajemy wszystkie przyprawy oraz sos sojowy. Dusimy całość ok 2 min mieszając aż wszystkie składniki się ze sobą połączą. Jak sos delikatnie zacznie się gotować dolewamy mleko kokosowe. Zostawiamy całość na ogniu jeszcze ok 3 min, by sos nieco zgęstniał.
3
Kroimy wszystkie warzywa do curry i je podsmażamy na rozgrzanej wcześniej patelni na oliwie Pomace. Jak się zarumienią, zalewamy sosem curry i mieszamy aż wszystkie składniki idealnie się ze sobą połączą.
4
Ubijamy bitą śmietanę i wkładamy ją do lodówki, w tym samym czasie wszystkie skorupy, pancerze i głowy krewetek przesmażamy na maśle lub oliwie z oliwek w garnku. Dodajemy liść kaffiru, sól, pieprz, pomidor i zalewamy delikatnie wodą. Jak się zagotuje odstawiamy na chłodzenie. Wystudzony doprawiony wywar przecedzamy (by pozbyć się skorup, pancerzy i liści) i łączymy z bitą śmietaną delikatnie mieszając.
5
Oczyszczone krewetki obsmażyć krótko na patelni grillowej z niewielką ilością masła z każdej strony po minucie.