Smaker

Dorsz Mateusza Gesslera

10.09.2023 Odsłon: 2341
5.0 (4 oceny)
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

W czwartym odcinku programu "Para do gara. Ona mówi on gotuje" głównym bohaterem był dorsz Mateusza Gesslera. Uczestnicy show spróbują odtworzyć mistrzowski przepis, w którym ta delikatna ryba zostanie zaserwowana z różyczkami kalafiora, sosem z vongoli, parmezanowym tiulem oraz puree z marchewki. Koniecznie spróbujcie odtworzyć tę kompozycję w zaciszu własnej kuchni.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1863

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 211

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 616

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 4999

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7870

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 507

15 min
16
Dania główne
Dorsz Mateusza Gesslera
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Polędwica z dorsza:
  • polędwica z dorsza 4 szt x 160 g
  • masło klarowane - 80 g
  • trawa cytrynowa - 1 szt
  • limonka - 2 szt
  • mikro zioła - do ozdoby
  • pieprz i sól - do smaku
Sos Vongole:
  • vongole - 24 szt
  • oliwa pomace - 40 ml
  • cebula szalotka - 200 g
  • pieprz zielony w zalewie - 5 szt
  • ząbki czosnku obranego - 3/4 szt
  • wino białe półwytrawne - 300 ml
  • papryka pepperoni ostra - 1 szt
  • kapary małe - 15 szt
  • pomidorki cherry żółte i czerwone - po 6 szt
  • masło 82% - 80/100 g
  • kolendra nać - 10 g
  • pieprz i sól - do smaku
Puree z marchewki:
  • marchewka - 300 g
  • mleko 3,2 - 100 ml
  • sok pomarańczowy - 300 ml
  • gałka muszkatołowa - 1 g
  • imbir - 5 g
  • masło klarowane 10 g
  • masło 82% - 80 g
  • rozmaryn 2 g
Parmezanowy tiul:
  • tarty parmezan - 22 g ( zapieczony przez 5,5 min w 200 C )
Kalafior:
  • kalafior - 1/2 szt
  • mleko 3,2 % - 250 ml
  • woda - 250 ml
  • gałka muszkatołowa - 3 g
  • sól / liść laurowy / ziele angielskie - do smaku
Sposób przygotowania:
1

Surową polędwicę z dorsza nacieramy solą, pieprzem, startą skórką z limonki oraz trawą cytrynową. Pozostawiając wszystkie składniki na rybie, odstawiamy ją na bok do połączenia się smaków.

2

Rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem oraz z opcją grzania góra i dół do 200 stopni.

3

Zimną blachę wykładamy papierem do pieczenia i ustawiamy na niej ringi, tak aby się nie dotykały. Ścieramy parmezan na tarce o bardzo małych oczkach i wsypujemy go do wcześniej przygotowanych ringów.

4

Wkładamy blachę z ringami do piekarnika na 5,5 minuty. Parmezan ma się zrumienić, ale nie może być brązowy. Po upieczeniu, wyjmujemy blachę z piekarnika i odstawiamy ją do ostygnięcia.

5

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Gdy będzie mocno gorące, kładziemy na patelni polędwicę z dorsza i obsmażamy ją z każdej strony po 3 minuty, a następnie zdejmujemy z patelni.

6

W garnku przygotowujemy puree marchewkowe. Roztapiamy oba masła i chwilę podsmażamy marchewkę z przyprawami (rozmaryn, imbir i gałka muszkatołowa). Dolewamy mleko i sok pomarańczowy i gotujemy do miękkości. Gdy marchewka zmięknie, całość blendujemy i doprawiamy solą i pieprzem.

7

Na drugiej patelni przygotowujemy sos vongole. Na dobrze rozgrzaną oliwę z oliwek rzucamy szalotkę, czosnek, kapary, pieprz zielony, imbir i paprykę pepperoni. Po chwili dodajemy pomidory i vongole i smażymy, aż całość zacznie skwierczeć. Następnie wlewamy białe wino i gotujemy kilka minut do odparowania alkoholu. Po chwili dodajemy kolendrę, a na środku patelni układamy dorsza. Na sam koniec wrzucamy zimne masło, aby zagęścić sos.

8

W osobnym garnku gotujemy kalafiora. Wlewamy do naczynia połączoną wodę z mlekiem (w tych samych proporcjach) oraz przyprawami i wkładamy różyczki kalafiora. Gotujemy kilka minut, aby kalafior pozostał al dente. Ugotowanego kalafiora wyjmujemy z wody i układamy obok ryby na talerzu. Źródło: Para do gara. Ona mówi on gotuje/ Czwórka