Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
W czwartym odcinku programu "Para do gara. Ona mówi on gotuje" głównym bohaterem był dorsz Mateusza Gesslera. Uczestnicy show spróbują odtworzyć mistrzowski przepis, w którym ta delikatna ryba zostanie zaserwowana z różyczkami kalafiora, sosem z vongoli, parmezanowym tiulem oraz puree z marchewki. Koniecznie spróbujcie odtworzyć tę kompozycję w zaciszu własnej kuchni.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
3
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 52
3
Ciasta
Łatwy piernik przełożony powidłami
Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Jajka
- Orzechy
- Włoskie
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 3581
9
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 104
3
9
Ostatnio komentowane przepisy
3
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 52
3
Ciasta
Łatwy piernik przełożony powidłami
Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Jajka
- Orzechy
- Włoskie
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 3581
9
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 104
3
9
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Dorsz Mateusza Gesslera
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Polędwica z dorsza:
- polędwica z dorsza 4 szt x 160 g
- masło klarowane - 80 g
- trawa cytrynowa - 1 szt
- limonka - 2 szt
- mikro zioła - do ozdoby
- pieprz i sól - do smaku
Sos Vongole:
- vongole - 24 szt
- oliwa pomace - 40 ml
- cebula szalotka - 200 g
- pieprz zielony w zalewie - 5 szt
- ząbki czosnku obranego - 3/4 szt
- wino białe półwytrawne - 300 ml
- papryka pepperoni ostra - 1 szt
- kapary małe - 15 szt
- pomidorki cherry żółte i czerwone - po 6 szt
- masło 82% - 80/100 g
- kolendra nać - 10 g
- pieprz i sól - do smaku
Puree z marchewki:
- marchewka - 300 g
- mleko 3,2 - 100 ml
- sok pomarańczowy - 300 ml
- gałka muszkatołowa - 1 g
- imbir - 5 g
- masło klarowane 10 g
- masło 82% - 80 g
- rozmaryn 2 g
Parmezanowy tiul:
- tarty parmezan - 22 g ( zapieczony przez 5,5 min w 200 C )
Kalafior:
- kalafior - 1/2 szt
- mleko 3,2 % - 250 ml
- woda - 250 ml
- gałka muszkatołowa - 3 g
- sól / liść laurowy / ziele angielskie - do smaku
Sposób przygotowania:
1
Surową polędwicę z dorsza nacieramy solą, pieprzem, startą skórką z limonki oraz trawą cytrynową. Pozostawiając wszystkie składniki na rybie, odstawiamy ją na bok do połączenia się smaków.
2
Rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem oraz z opcją grzania góra i dół do 200 stopni.
3
Zimną blachę wykładamy papierem do pieczenia i ustawiamy na niej ringi, tak aby się nie dotykały. Ścieramy parmezan na tarce o bardzo małych oczkach i wsypujemy go do wcześniej przygotowanych ringów.
4
Wkładamy blachę z ringami do piekarnika na 5,5 minuty. Parmezan ma się zrumienić, ale nie może być brązowy. Po upieczeniu, wyjmujemy blachę z piekarnika i odstawiamy ją do ostygnięcia.
5
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Gdy będzie mocno gorące, kładziemy na patelni polędwicę z dorsza i obsmażamy ją z każdej strony po 3 minuty, a następnie zdejmujemy z patelni.
6
W garnku przygotowujemy puree marchewkowe. Roztapiamy oba masła i chwilę podsmażamy marchewkę z przyprawami (rozmaryn, imbir i gałka muszkatołowa). Dolewamy mleko i sok pomarańczowy i gotujemy do miękkości. Gdy marchewka zmięknie, całość blendujemy i doprawiamy solą i pieprzem.
7
Na drugiej patelni przygotowujemy sos vongole. Na dobrze rozgrzaną oliwę z oliwek rzucamy szalotkę, czosnek, kapary, pieprz zielony, imbir i paprykę pepperoni. Po chwili dodajemy pomidory i vongole i smażymy, aż całość zacznie skwierczeć. Następnie wlewamy białe wino i gotujemy kilka minut do odparowania alkoholu. Po chwili dodajemy kolendrę, a na środku patelni układamy dorsza. Na sam koniec wrzucamy zimne masło, aby zagęścić sos.
8
W osobnym garnku gotujemy kalafiora. Wlewamy do naczynia połączoną wodę z mlekiem (w tych samych proporcjach) oraz przyprawami i wkładamy różyczki kalafiora. Gotujemy kilka minut, aby kalafior pozostał al dente. Ugotowanego kalafiora wyjmujemy z wody i układamy obok ryby na talerzu. Źródło: Para do gara. Ona mówi on gotuje/ Czwórka