Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Przygotowanie

1. 

   Rybę umyj, osusz i pokrój na porcje.
   Oprósz delikatnie solą i pieprzem.
   Szparagi ugotuj przez 5 minut w lekko osolonym i posłodzonym wrzątku.
   3/4 pęczka natki grubo posiekaj i utrzyj blenderem na gładką masę z ząbkiem czosnku. Dodawaj powoli oliwę i ucieraj, aż osiągniesz konsystencję niezbyt gęstej pasty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

   
2. 

   Na gorącą patelnię wylej 3 łyżki oliwy, dodaj posiekaną drobno cebulę i zeszklij ją, często mieszając.
   Dodaj ryż i posiekany ząbek czosnku.
   Mieszaj, aż ryż stanie się szklisty.
   Wlej wino i mieszaj, aż odparuje.
   Dodawaj do ryżu stopniowo (po chochli) gorący bulion i cały czas mieszaj. Następną porcję bulionu dodaj dopiero wtedy, kiedy ryż wchłonie całkowicie poprzednią.

   
3. 

   Kiedy ryż będzie już lekko miękki - uważaj aby go nie rozgotować - dodaj pokrojone w małe kawałki szparagi. Główki odłóż do dekoracji.
   Mieszaj jeszcze około minuty.

   
4. 

   Rybę usmaż na gorącej oliwie - najpierw stronę ze skórą.
   Możesz posypać grubo mielonym pieprzem.
   

   
5. 

   Do risotta dodaj łyżkę masła i starty parmezan.
   Wymieszaj dokładnie.
   

   
6. 

   Wyłóż na talerze gorące risotto i udekoruj odłożonymi główkami szparagów.
   Obok wyłóż usmażoną rybę polaną musem z pietruszki.