Faszerowany kurczak Magdy Gessler

Farsz z wątróbki - czy można użyć zamiennika? 

Wątróbka nadaje farszowi specyficznego i charakterystycznego smaku, który sprawia, że to danie jest tak wyjątkowe, a wnętrze miękkie i rozpływające się w ustach. Jeśli jednak jej nie lubisz, możesz ją zastąpić zmielonym mięsem drobiowym lub wieprzowym. Pamiętaj jednak, aby dodać więcej wilgoci do farszu, zwiększając użytą ilość masła lub cebuli. Nie zamieniaj jednak wątróbki drobiowej na inną - ten rodzaj podrobów jest najbardziej miękki, pozbawiony żyłek i najsłodszy w smaku. 

Chrupiąca skórka podstawą udanego dania 

Przede wszystkim osusz kurczaka papierowymi ręcznikami przed natarciem go olejem i przyprawami. Mokra skórka nie będzie się ładnie przyrumieniać, a stanie się twarda i gumiasta. Nie przepuści także aromatu, co znacznie pogorszy smak dania. Bardzo często stosowanym rozwiązaniem jest wstawienie początkowo kurczaka do piekarnika o nieco wyższej temperaturze - 200 st. Celsjusza. Po włożeniu zmniejsz ją do pierwotnych 180 stopni Celsjusza i kontynuuj obróbkę cieplną według przepisu. Drób piecz bez przykrycia, co jakiś czas smarując go z wierzchu wytopionym tłuszczem lub roztopionym masłem, wedle uznania. 

Jak doprawić kurczaka po polsku? 

Najlepiej użyć ulubionych i sprawdzonych przypraw do kurczaka. Przepis zaleca dokładnie natrzeć kurczaka solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i majerankiem. To absolutna podstawa, ale można też dodać paprykę słodką, tymianek czy rozmaryn, aby wzbogacić aromat dania. Warto użyć również 1-2 łyżki oleju roślinnego, który ułatwi wchłanianie przypraw i równomierne zarumienienie skórki. 

Wskazówki dotyczące faszerowania kurczaka Magdy Gessler 

Przede wszystkim kurczaka faszeruj luźno - nie upychaj go na siłę, gdyż musi mieć miejsce na urośnięcie podczas pieczenia. Zbyt ciasno upakowane nadzienie może stać się suche i ciężkie. Suchy farsz może być także efektem użycia zbyt małej ilości masła lub wątróbki. Zbyt mokry z kolei to zazwyczaj wina niedokładnie odciśniętej bułki. Pamiętaj, aby kajzerka była tylko namoczona, a nie ociekająca mlekiem. Związanie kurczaka także może powodować wiele trudności. Najprościej wykorzystać wykałaczki i sznurek kuchenny, ale otwór możesz też zszyć igłą i nicią. 

Jak długo piec mięso drobiowe? 

Czas pieczenia zależy od wagi kurczaka, a ten podany w przepisie jest orientacyjny. Zazwyczaj na każdy kilogram pieczonego mięsa przypada około 45-50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Dużego kurczaka o wadze około 2 kg należy piec więc nieco dłużej. Mięso będzie gotowe, kiedy w najgrubszym miejscu przy udzie jest dobrze upieczone, a wyciekający sok jest klarowny. 

Z czym podać faszerowanego kurczaka? 

Kurczak faszerowany Magdy Gessler idealnie komponuje się z pieczonymi warzywami. Na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanny należy wówczas ułożyć pokrojone w kawałki warzywa korzeniowe, takie jak: 

• marchew,  
• ziemniaki,  
• cebula, 
• seler.  

Podczas pieczenia nasiąkną one smakiem i tłuszczem z kurczaka, stanowiąc pyszny dodatek. Kurczak nadziewany najlepiej smakuje podany na gorąco, prosto z piekarnika. Pasuje do niego tradycyjne purée ziemniaczane, kasza, kluski śląskie oraz świeża, chrupiąca surówka colesław lub z marchewki i jabłka. 

Faszerowany kurczak Magdy Gessler to idealny pomysł na uroczysty i świąteczny obiad.