Gołąbki wigilijne z ziemniakami

Jak zrobić gołąbki na wigilię? 

Zacznij od wyboru odpowiedniej kapusty – najlepiej sprawdzi się kapusta biała, średniej wielkości, o miękkich, elastycznych liściach. Przed gotowaniem usuń z niej twardy głąb, aby liście łatwiej się oddzielały. Gotując główkę, nie spiesz się. Delikatnie zdejmuj kolejne liście, w miarę jak będą mięknąć. Warto je od razu odkładać na duży talerz lub czystą ściereczkę. 

Ziemniaki gotowane w mleku z dodatkiem czosnku to klucz do kremowego i delikatnego farszu. Wybierz mączyste ziemniaki, które dobrze się rozgniatają. Po ugotowaniu odcedź je z nadmiaru mleka i dokładnie utłucz. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, możesz dodać odrobinę bułki tartej. Rozgniataj ziemniaki na gołąbki wigilijne jeszcze gorące. W trakcie nie musisz ich niczym doprawiać, wystarczy sól z gotowania i aromaty czosnku. 

Do farszu wybierz grzyby leśne. Możesz też przygotować gołąbki wigilijne z pieczarkami, ale wtedy pamiętaj o tym, aby dobrze odparowały. Mają w sobie dużo wody, więc mogą wpłynąć na konsystencję całej masy. Cebulkę i grzyby trzeba dusić na średnim albo małym ogniu nawet 20 minut. Warto je doprawić solą i pieprzem.  

Wszystkie składniki musisz ze sobą wymieszać w misce. Masa nie powinna być zbyt płynna, aby łatwo się nakładała. 

Jak zawijać gołąbki z ziemniakami? 

Zawijanie wigilijnych gołąbków warto zacząć od usunięcia zgrubiałej części – wystarczy delikatnie ściąć ją nożem, aby kapusta nie była zbyt sztywna. Nie przesadzaj z ilością farszu. Lepiej, aby liść się dobrze zamknął i nie pękł w trakcie pieczenia. Zawijaj dość ciasno, tak jak krokieta. Zacznij od zawinięcia dolnej części liścia do środka, przykrywając farsz. Następnie zawiń boki do środka tak, jak przy składaniu koperty. Na końcu zroluj całość ku górze. Powinien powstać zgrabny gołąbek z ziemniakami i grzybami, który trzyma się w całości bez potrzeby spinania wykałaczką.

Gołąbki wigilijne ułóż w naczyniu ciasno, jedne obok drugich, co zapobiegnie ich rozwijaniu. Można też przykryć je kilkoma zapasowymi liśćmi kapusty przed pieczeniem, aby nie wyschły od góry. Zalej je wodą lub bulionem – nie więcej niż do ⅓ wysokości – i zapiekaj pod przykryciem. Dzięki temu będą miękkie i soczyste, a ich smak idealnie wpasuje się w świąteczny klimat. 

Z czym podawać gołąbki wigilijne z ziemniakami? 

Ten przepis na danie główne doskonale smakuje samodzielnie, ale możesz je też podawać z rozmaitymi dodatkami. Gołąbki na wigilię dobrze smakują z ziemniakami, ryżem, a nawet świeżym pieczywem. Możesz podać je w towarzystwie sałatki jarzynowej albo na bazie sałaty i kolorowych warzyw. Gołąbki z grzybami dobrze smakują do sosów na ciepło. Do ich upieczenia użyjesz wodę lub bulionu, co z kolei stanowi doskonałą bazę do przygotowania dodatków. Na Wigilii świetnie sprawdzi się sos grzybowy albo pomidorowy.