Gołąbki z ziemniakami

Gołąbki jarskie - jakie ziemniaki będą najlepsze? 

By zrobić gołąbki z ziemniakami, wybieraj najlepiej typu C, czyli mączyste. Ten rodzaj najłatwiej się rozpada i przyszykowuje się z niego najlepsze purée czy placki ziemniaczane. Dobrze sprawdzą się też warzywa typu B, czyli ogólnokulinarne. Unikaj jednak ziemniaków sałatkowych, bo będą zbyt wodniste i nie uformują jednolitego farszu. Należy ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach i odcedzić z nadmiaru wody, a następnie podsmażyć, ale bez zrumieniania. W innych wersjach tego przepisu można znaleźć także ugotowane bulwy i następnie rozgniecione na gładką masę, ale mogą mieć wtedy w sobie zbyt dużo wody. 

Co dodać do masy ziemniaczanej? 

Nieodłącznym elementem niemal każdego farszu gołąbków wegetariańskich czy też mięsnych jest cebula. Delikatnie podsmażona razem z wędzonym boczkiem nadaje gołąbkom ciekawego smaku, lekko słodkiego, lekko słonego. Niektórzy dodają też do farszu suszone, namoczone wcześniej grzyby, ale nie są one niezbędne. Konieczne jest jednak bardzo dobre doprawienie nadzienia takimi przyprawami jak: sól, pieprz czarny i majeranek, gdyż sama masa ziemniaczana jest dość mdła, a w trakcie gotowania straci jeszcze na smaku. 

Idealnie przygotowane gołąbki, czyli miękka kapusta 

By prawidłowo zwinąć kapustą gołąbki, należy oddzielić poszczególne liście od rdzenia. Istnieje kilka sposobów, a najpopularniejszym jest gotowanie główki kapusty przez ok. 20-30 minut w garnku z wodą. Do ciekawych sztuczek należy też sparzenie warzywa w kuchence mikrofalowej czy zamrożenie. Liście kapusty delikatnie roluj, posuwając się od góry do dołu. Możesz też delikatnie podważyć je od strony rdzenia. Liście nie mogą być rozerwane, tylko miękkie i elastyczne. Jeśli jednak któregoś nie udało ci się zdjąć w całości, nie przejmuj się, tylko odłóż go do wykorzystania przy gotowaniu. 

Wegańskie gołąbki - jak je zwinąć? 

Tego rodzaju danie zwija się znacznie prościej niż na przykład gołąbki z kaszą i grzybami, gdzie farsz jest mocno sypki. Przede wszystkim nie przepełniaj liścia kapusty. Lepiej będzie, gdy nadzienia będzie mniej niż gdyby miało być go więcej, ale miałby wypaść do gotującej się wody. Blisko rdzenia nakładaj porcję farszu i raz przykryj go dolną częścią liścia. Następnie złóż do wewnątrz boki i kontynuuj rolowanie. Zawijaj gołąbki dość ciasno, by w trakcie duszenia  się nie otworzyły.

Wszystko, co musisz wiedzieć o duszeniu gołąbków 

Należy układać gołąbki ciasno w dużym garnku wyłożonym liśćmi kapusty, na przykład tymi rozerwanymi podczas rozbierania główki. Jeśli na dnie zabraknie ci miejsca, nakładaj kolejną warstwę gołąbków, a na sam koniec zalej całość bulionem warzywnym lub wodą, do której nie zapomnij dodać liść laurowy, ziele angielskie i koper. Danie duś pod przykryciem do miękkości kapusty, przez ok. 60 minut, pilnując, by woda cały czas przykrywała całą potrawę. 

Z czym podawać gołąbki z ziemniakami? 

Takie pyszne gołąbki najlepiej podawaj z aromatycznym sosem domowym, takim jak sos cebulowo-śmietanowy. Jeśli jednak nie masz czasu na jego szykowanie, sprawdzi się także zwykła śmietana wiejska, choć w tej wersji danie nie będzie już wegańskie. Do tego dania świetnie pasuje też kapusta kiszona czy delikatniejsza surówka z marchewki.