Kaczka z jabłkami (po poznańsku)

Przygotowanie

1. 

   1. Kaczkę płuczę zimną wodą, do środka wkładam jabłka bez gniazda nasiennego ale ze skórką.

   
2. 

   2. Kaczkę zaszywam sznurkiem wędliniarskim od strony szyji i kupra.
   3. Od zewnątrz kaczkę nacieram solą i pieprzem oraz majerankiem.
   
   

   
3. 

   4. Kaczkę nakłuwam stemplem do mięsa (lub widelcem) w tych miejscach gdzie ma dużo tłuszczu (kuper, przy szyji, piersi).
   5. Wkładam do brytfanny i wlewam wodę (w trakcie pieczenia wytopi się tłuszcz). Dodaję do wody grzybki suszone i cebule w kostkę.
   6. Piekę ją ok. 2 h – co ok. 30 min. podlewam wodą a następnie winem czerwonym.
   

   
4. 

   7. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjmuję kaczkę z brytfanny. Sos w brytfannie zostawiam na noc by tłuszcz wypłynął na wierzch. Zbieram go łyżką wazową do słoiczka i chowam do lodówki - przyda się jako smalec kaczy (bardzo zdrowy) do pieczenia innych mięs.
   8. Pozostały sos zaciągam mąką lub fixem.