Kulebiak z ciasta francuskiego z musztardowo-winnym sosem

Do średniej wielkości rondelka wlej 500 ml bulionu warzywnego. Płyn doprowadź do wrzenia, zmniejsz grzanie i dodaj do niego 130 g przepłukanego brązowego ryżu. Ryż gotuj do miękkości przez około 20 – 25 minut.

500 g brązowych pieczarek pokrój w grube, około 3-milimetrowe półplasterki. Jedną czerwoną paprykę oczyść z szypułki i gniazda nasiennego, a następnie pokrój ją w około półcentymetrową kostkę. 100 g szalotek pokrój w cienkie, około milimetrowe półplasterki. Dosyć drobno posiekaj niewielkie pęczki koperku i pietruszki.

Ryż odcedź i przełóż go do osobnego naczynia. Dodaj do niego pokrojoną w kostkę paprykę oraz czubatą łyżkę posiekanej pietruszki. Zawartość miski przemieszaj do równego rozprowadzenia dodatków i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Na rozgrzany tłuszcz wyłóż pokrojone szalotki i smaż je na średnio niskim ogniu przez kilka minut, stale mieszając, aż wyraźnie zmiękną i staną się półprzeźroczyste.

Do szalotek dodaj 220 g świeżego szpinaku. Jeśli nie mieści się w całości na patelni, zrób to w dwóch partiach. Szpinak podsmażaj, aż stanie się miękki. Zdejmij patelnię z ognia, przełóż jej zawartość do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Patelnię wyczyść, rozgrzej na niej kolejną łyżkę oleju, a następnie wyłóż na tłuszcz pokrojone wcześniej pieczarki. Grzyby smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż z patelni odparuje cała wilgoć, a grzyby nabiorą pięknego, złotego koloru. Kiedy to nastąpi, zdejmij je z ognia, przełóż do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Płat ciasta francuskiego (około 40 x 25 cm) delikatnie odwiń z papieru i podziel go na dwie równe części. Na połówkę ciasta wyłóż ¼ przygotowanego wcześniej ryżu z papryką. Ryż rozprowadź równą warstwą do połowy długości ciasta. Wokół nadzienia z każdej strony zostaw około centymetrowy pas czystego ciasta. Na ryż wyłóż ¼ szpinaku i cebulki i rozprowadź je cienką warstwą. Na warstwę szpinaku wyłóż około 15 g pokruszonego sera pleśniowego. Na ser wyłóż ¼ pieczarek i zbuduj z nich kolejną warstwę. Na grzyby wyłóż filet z łosia i dopraw go solidną szczyptą soli, mielonego czarnego pieprzu i odrobiną posiekanego wcześniej koperku.

Zamknij kulebiaka. Czystą część ciasta załóż nad nadzieniem, połącz ze sobą rogi ciasta i cierpliwie sklej ze sobą kolejne boki, do uzyskania szczelnie zamkniętej paczuszki. Delikatnie dociśnij jej boki widelcem, żeby upewnić się, że nie rozklei się w trakcie pieczenia. Kulebiaki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blaszce i posmaruj ich wierzch rozkłóconym jajkiem.

Blaszka z kulebiakami wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 50 – 60 minut.

Podczas gdy kulebiaki się pieką, przygotuj sos. Do niewielkiego rondelka wlej 60 ml białego, wytrawnego wina i dodaj do niego łyżkę posiekanego wcześniej koperku. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez kilka minut, do zredukowania płynu o połowę.

Kiedy to nastąpi, zmniejsz grzanie pod rondelkiem i dodaję do niego dwie łyżki musztardy Dijon. Musztardę rozprowadź w płynie za pomocą rózgi, a następnie dodaję do niego 180 ml śmietanki (36%). Ponownie przemieszaj zawartość naczynia, delikatnie zwiększ grzanie i gotuj całość przez kilka minut, pilnując rondelka, żeby uniknąć wykipienia jego zawartości.

Kiedy płyn delikatnie się zredukuje i zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i dodaj do niego dwie łyżki masła. Zawartość naczynia mieszaj do rozpuszczenia masła w płynie. Dopraw sos do smaku mielonym czarnym pieprzem i solą.

Kulebiaki są gotowe, kiedy temperatura wewnątrz największego z nich osiągnęła 75 stopni Celsjusza – w moim wypadku zajęło to 50 minut. Blaszkę z kulebiakami odstaw na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.

Smacznego!