Pappardelle ragout bianco wg Okrasy

Przygotowanie

1. 

   Mielone mięso posól i posyp pieprzem, wymieszaj i podsmaż na oliwie (3 - 4 łyżki) na rozgrzanej patelni.
   Dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i roztarty w dłoniach tymianek. Smaż mieszając, aby mięso rozdzieliło na małe kawałeczki.
   Podsmażone mięso przełóż do miski.

   
2. 

   Na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy i zeszklij na niej drobno posiekaną cebulę.
   Do zeszklonej cebuli dodaj drobno pokrojony seler naciowy i startą na grubej tarce marchewkę.
   Wymieszaj i podduś trochę (ok. 5 minut).
   

   
3. 

   Dodaj do warzyw podsmażone wcześniej mięso, wlej wino i gotuj na małym ogniu aż sos się zredukuje (ok. 15 - 20 minut w przypadku wołowiny).
   Dodaj posiekane anchois.
   Dopraw pieprzem.
   

   
4. 

   Dodaj do sosu śmietanę i wymieszaj. Podlej odrobiną wody i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje. Zamieszaj od czasu do czasu.
   Dodaj pokruszoną gorgonzolę.
   Wymieszaj i dopraw do smaku.
   

   
5. 

   Ugotuj "al dente" makaron i przełóż go do sosu, wymieszaj.
   Dodaj drobno pokrojone suszone pomidory, wymieszaj ponownie i nałóż na talerze.
   Udekoruj bazylią.
   Można skropić odrobiną oliwy.