Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Perliczka jest jednym z dań z drobiu serwowanym w mojej rodzimej kuchni wielkopolskiej. Jest bardzo specyficzna – ma jasne mięso na piersiach i ciemne na nogach. Nogi mają delikatny posmak dziczyzny. Piersi są bardziej suche niż nogi, a w okolicach kupra ma żółtawy tłuszcz, który wytapia się w trakcie pieczenia. Ja ją piekę w brytfannie, obficie podlewając bulionem, wodą i winem, i nigdy nie wyszła mi sucha. Podaje się ją z pyzami drożdżowymi (tzw. Kluchy na łachu) lub kaszą gryczaną, kapustą kiszoną lub modrą i burakami we wiórkach lub drobno mielonymi.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 328
5
18
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 328
5
18
REKLAMA
Dania główne
Perliczka wielkopolska
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Perliczka ok. 1,5-2 kg
- Cebula 1-2 szt.
- Grzybki suszone (garść)
- Wino czerwone wytrawne ok. 3 kieliszki
- Bulion warzywny (1-2 szklanki), woda
- Przyprawy: sól (1-2 łyżeczki), pieprz (pół łyżeczki) lub papryka ostra, majeranek (3-4 garście).
Sposób przygotowania:
1
1. Perliczkę płuczę zimną wodą, osuszam. Do wewnątrz wsypuje sól i majeranek. 2. Od zewnątrz perliczkę nacieram solą i pieprzem oraz majerankiem (dużo majeranku!). 3. Perliczkę nakłuwam stemplem do mięsa (lub widelcem) w tych miejscach gdzie ma tłuszcz (kuper).
2
4. Wkładam do brytfanny i wlewam bulion oraz wodę (w trakcie pieczenia wytopi się tłuszcz). Dodaję do niej grzybki suszone i cebule w kostkę. Piekę ją ok. 1 h – co ok. 20 min. podlewam bulionem (lub wodą) a następnie winem czerwonym. Doprawiam sos na końcu pieczenia, gdyż od wina zrobi się kwaśno-słodki. Można zaciągnąć mąką.
3
Podaję ją z kaszą gryczaną lub pyzami drożdzowymi.