Smaker

Pierogi z kapustą i grzybami

10.12.2023 Odsłon: 5037
5.0 (15 oceny)
60 min
>6 os.
wałek
wałek

To nasze ulubione danie wigilijne, chociaż w dzieciństwie niechętnie je jadaliśmy. Wybieraliśmy pierogi ruskie. Pierogi z kapustą i grzybami są delikatne, ale wyraziste w smaku. W Wielkopolsce raczej jadano w wigilię kapustę z grzybami, natomiast w Sandomierzu musiały być pierogi polane rumianą cebulką. Jedliśmy więc u babci Zosi kapustę z grzybami, a u babci Kseni pierogi z kapustą i grzybami.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (7)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (7)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Przetwory

Pikle ogórkowe w musztardzie

Przetwory Pikle ogórkowe w musztardzie

Koniecznie muszą znaleźć się w spiżarni. Są bardzo smaczne. Można wykorzystać...

Odsłon: 1825

>60 min
4
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Placki ziemniaczane po mazursku

Dania główne Placki ziemniaczane po mazursku

Pychota. Plińce z pomoczką czyli placki ziemniaczane po mazursku. Placki ziem...

Odsłon: 8384

30 min
9
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Pikle ogórkowe na słodko

Przetwory Pikle ogórkowe na słodko

Polecam, z miodem. Ja robię pikle ogórkowe każdego roku i wszystkie słoiczki...

Odsłon: 769

>60 min
5

Przepis dnia

bryssska
bryssska
Przetwory

Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Przetwory Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Bardzo łatwa i prosta sałatka szwedzka z ogórków, wystarczy kilka chwil i zim...

Odsłon: 1253666

>60 min
4746
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Placki ziemniaczane

Przekąski Placki ziemniaczane

Polecam.

Odsłon: 1476

30 min
27
marianna1289
marianna1289
Ciasta

Jagodowe orzeźwienie

Ciasta Jagodowe orzeźwienie

Aksamitna konsystencja, delikatny i subtelny smak , wprost do niedzielnej kawy.

Odsłon: 838

60 min
4
Dania główne
Pierogi z kapustą i grzybami
Autor:
wałek
do 60 min
> 6 osób

Składniki

Ciasto na pierogi:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka wrzątku
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka soli
Farsz i okrasa:
  • 50 dkg kapusty kiszonej
  • 5 dkg grzybów suszonych (mieszanka prawdziwków i podgrzybków)
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 cebula
  • sól, pieprz, szczypta kminku mielonego
  • 1 liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego
  • łyżeczka cukru
  • 1 duża cebula i olej do okraszenia pierogów
Sposób przygotowania:
1

Zarabiamy ciasto. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy jajko i wlewamy olej. Łyżką mieszamy całość, aby mąka wchłonęła olej i żółtko. Zalewamy stopniowo mąkę posolonym wrzątkiem i mieszamy łyżką do momentu, aż ciasto nieco ostygnie i będzie można je wyrabiać rękoma. Wyrabiamy ciasto na stolnicy, aż będzie gładkie i nie będzie lepiło się do rąk. Jeśli jest zbyt rzadkie podsypujemy je odrobiną mąki i dalej wyrabiamy. Gotowe ciasto przykrywamy miską lub ściereczką i dajemy mu odpocząć. Ciasto z tych proporcji, na wrzątku wychodzi zawsze. Nowicjusz sobie z nim poradzi.

2

Przygotowujemy farsz. Farsz możemy zrobić dzień wcześniej. Najpierw musimy namoczyć grzyby w letniej wodzie na kilka godzin. Następnie namoczone grzyby lekko solimy i gotujemy do miękkości, 30-40 min. Wodę z grzybów odcedzamy do kapusty, którą gotujemy 30 minut w wywarze grzybowym z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i kminku. Kapustę odsączamy na sitku i wyciskamy z płynu dokładnie, rękoma. Grzyby i kapustę siekamy drobno. Możemy całość zamiast siekać, przepuścić przez maszynkę do mięsa, będzie szybciej. Teraz rozgrzewamy na patelni olej i szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Oleju nie dajemy zbyt dużo, aby farsz nie był rzadki. Łączymy farsz z cebulą, doprawiamy pieprzem, cukrem i solą ( z solą ostrożnie, kapusta jest z reguły mocno słona). Farsz można włożyć do lodówki

3

Lepimy pierogi. Teraz wałkujemy ciasto, wycinamy krążki, nakładamy farsz i lepimy pierogi. Wrzucamy ulepione pierogi na wrzącą, osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, zmniejszamy ogień, gotujemy jeszcze minutę-dwie i wykładamy na półmisek posmarowany lekko olejem (pierogi nie przylepią się do talerza). Okraszamy je cebulką podsmażoną na oleju na złoty kolor. Pierogi z kapustą i grzybami gotowe!

4

Pierogi można oczywiście ulepić dużo wcześniej i przechowywać w zamrażarce. W końcu w wigilię i tak mamy w kuchni pełno pracy. Z tego przepisu wychodzi 40-50 pierogów dużych ( krążki o średnicy 7 cm) lub 50-60 ( krążki o średnicy 6 cm).