Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Placki Saint-Flour lub tartouilles to rodzaj grubych naleśników z mąki pszennej, gryczanej, jajek, mleka, oleju i soli, niekiedy podawane z „posypką” z aromatycznych ziół. Popularne danie z Owernii jest znane od końca XIX wieku. Dawniej jadano je bez dodatków lub, w zamożniejszych domach, z cukrem i dżemem. Z biegiem czasu przepis został wzbogacony o różne dodatki – szalotki, cebulę, zioła, grzyby, warzywa, sery, tarte ziemniaki itp. W słodkiej wersji placki Saint-Flour podaje się dziś z sezonowymi owocami (jabłkami, suszonymi śliwkami itp.). Dla mnie gruby naleśnik to niemal profanacja, ale ponieważ jest to danie tradycyjnie podawane w regionie Cantal, postanowiłam je przyrządzić. Pewnie nigdy tam nie pojadę, więc chociaż w domu spróbuję kilku dań z Owernii.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
12
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 6074
22
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 4091
10
Ostatnio komentowane przepisy
12
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 6074
22
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 4091
10
REKLAMA
Dania główne
Placki Saint-Flour
hajduczek-naturalnie
do 60 min
1-2 osoby
Składniki
- 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 150 ml mleka
- 20 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 20 g mąki gryczanej
- szczypta soli
- łyżka oleju
- opcjonalnie – aromatyczne zioła do podania (zamiast posypać placki ziołami, zrobiłam farsz ze szpinaku z pokrzywą)
- masło klarowane do posmarowania patelni i foremki do pieczenia
- 450-500 g szpinaku, najlepiej świeżego, ale poza sezonem może być szpinak mrożony w liściach, a część można zastąpić młodą pokrzywą
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki crème fraiche (gęstej, tłustej, leciutko kwaśnej śmietany)
- sól i pieprz
- kilka małych kawałków świeżego masła
Sposób przygotowania:
1
Włącz piekarnik na temperaturę 160°C.
2
Oddziel białka od żółtek. Do miski wsyp obie mąki, a następnie dodaj żółtka, łyżkę oleju
3
i mleko. Wymieszaj wszystko, najlepiej trzepaczką lub mikserem.
4
Ubij białka jaj ze szczyptą soli,
5
a następnie dodaj pianę do wcześniej zmiksowanego ciasta, wymieszaj delikatnie i odstaw na około 20 minut.
6
Umyj szpinak (i pokrzywy), pokrój grubo
7
i podsmaż przez 5 minut na patelni na łyżce oliwy. Możesz go też ugotować na parze,
8
a po gotowaniu lub duszeniu na patelni warto odlać nadmiaru płynu.
9
Szpinak ponownie umieść na patelni i podgrzej, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól i crème fraiche.
10
Wymieszaj dokładnie i sprawdź smak, bo może trzeba dodać odrobinę pieprzu lub soli. Przykryj patelnię, aby szpinak nie wystygł.
11
Usmaż dwa grube naleśniki (placki Saint-Flour), czyli podgrzej dużą suchą patelnię do naleśników przez minutę lub dwie. Gdy będzie bardzo gorąca, rozsmaruj pędzlem silikonowym masło klarowane i wlej połowę ciasta.
12
Najpierw usmaż z jednej strony, a następnie ostrożnie przewróć na drugą stronę i dosmaż.
13
Po zdjęciu naleśnika z patelni tak samo przygotuj drugi placek.
14
Pierwszy gruby naleśnik umieść w wysmarowanej masłem formie do zapiekania albo na blasze wyłożonej papierem.
15
Na nim ułóż podduszony szpinak i na to połóż drugi naleśnik.
16
Na wierzchu umieść kilka malutkich kawałeczków masła,
17
a następnie piecz placki Saint-Flour w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
18
Jak podawać placki Saint-Flour ze szpinakiem?
19
Bardzo prosto, czyli zaraz po wyjęciu z piekarnika podziel zapieczone naleśniki na porcje.
20
Jako przystawka wystarczą dla kilku osób, ale jako obiad lub kolacja nakarmią dwoje ludzi.
21
Warto je przygotować, bo okazały się bardzo smaczne. Delikatne i lekkie, chociaż grube, a dzieje się to za sprawą puszystej piany z białek. Smak mąki gryczanej jest tylko lekko wyczuwalny.
22
I w dodatku to jest danie wegetariańskie, które pochodzi wprost z tradycyjnej, regionalnej kuchni francuskiej. A wiadomo, że we Francji wege-jedzonko wcale nie jest oczywistością.
23
Placki podałam ze szpinakiem, a w lecie przyrządzę je z boćwiną, bo jej dodatek wydaje się tu bardzo pasować.
24
Jak przygotować boćwinę? Odpowiedź znajdziesz na blogu.
25
Smacznego!