Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
W 7. odcinku show Mateusza Gesslera "Para do gara. Ona mówi on gotuje" przedstawiono przepis na niebanalne risotto. W przepisie główną rolę odgrywały pieczone buraki, ich słodycz przełamał natomiast dodatek koziego sera, białego wina i parmezanu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z pstrągiem
Zapiekanka ziemniaczana z pstrągiem łączy w sobie delikatny, nieco maślany sm...
Odsłon: 682
1
Dania główne
Słodkie wareniki z twarogiem
Delikatne, miękkie wareniki z twarogiem to klasyczne danie na słodko, które ś...
Odsłon: 194
1
Przepis dnia
Dania główne
Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami
Tradycyjny domowy obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z boczku wę...
Odsłon: 5710
14
Dania główne
Ziemniaki pieczone w boczku
Ziemniaki pieczone w boczku to sycące i wykwintne danie, które świetnie spraw...
Odsłon: 14249
13
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z pstrągiem
Zapiekanka ziemniaczana z pstrągiem łączy w sobie delikatny, nieco maślany sm...
Odsłon: 682
1
Dania główne
Słodkie wareniki z twarogiem
Delikatne, miękkie wareniki z twarogiem to klasyczne danie na słodko, które ś...
Odsłon: 194
1
Przepis dnia
Dania główne
Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami
Tradycyjny domowy obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z boczku wę...
Odsłon: 5710
14
Dania główne
Ziemniaki pieczone w boczku
Ziemniaki pieczone w boczku to sycące i wykwintne danie, które świetnie spraw...
Odsłon: 14249
13
REKLAMA
Dania główne
Risotto z pieczonymi burakami i kozim serem Mateusza Gesslera
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Risotto
- bulion wegetariański - ok 1200 ml
- cebula szalotka obrana - 100 g
- buraki gotowane - 240 g
- czosnek obrany - 4 ząbki
- masła klarowanego - 35 g
- masło 82% - zimne 1/2 kostki
- ryż arborio - 200 g
- wino białe wytrawne - 170 ml
- natka pietruszki - 9 g
- kiełki groszku - 12 szt
- parmezan - 40 g
- czarnuszka - 4 g
- świeży tymianek - 6 g
- naturalny zakwas z buraka - 40 ml
Sucrine sałata
- sałata rzymska baby - 2 szt
- parmezan płatki - 30 g
- granat
- oliwa z oliwek extra virgin - 80 ml
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz - do smaku
Prażona cebula
- cebula biała - 1 szt
- olej rzepakowy - 1 l
- sól Maldon - do smaku
Tiul z atramentem
- woda - 65 g
- olej - 55 ml
- mąka - 10 g
- atrament kałamarnicy - 15 g
- sól - do smaku
Zapiekany kozi ser
- rolada z sera koziego z pleśnią - 180 g
- papier do pieczenia
Popcorn z kaszy sorgo
- kasza sorgo jasna - 50 g
- olej rzepakowy - 400 ml
Chrupiące kapary
- kwiat kaparowca - 12 szt
- olej rzepakowy - 400 ml
Sposób przygotowania:
1
Do przygotowania risotta będziemy potrzebować szerokiej i głębokiej patelni. Rozgrzewamy ją i roztapiamy na niej masło klarowane. Cebulkę szalotkę i czosnek kroimy drobno i podsmażamy do momentu, aż się zeszkli. Następnie wrzucamy surowy, niepłukany ryż i podsmażamy go około półtorej minuty. Po upływie tego czasu dolewamy wino i gotujemy kilka minut do odparowania alkoholu i zredukowania płynu do połowy objętości.
2
Do ryżu dodajemy gorący bulion połączony z zakwasem buraczanym. Gotujemy do momentu, aż ryż będzie al dente, a następnie dodajemy pokrojone w małą kosteczkę buraki. Całość dusimy, aż ryż zmięknie do pożądanej przez nas konsystencji. Na sam koniec dorzucamy zimne, nieklarowane masło, aby zagęściło danie oraz parmezan. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
3
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termoobiegiem oraz z opcją grzania góra i dół. Kozi ser kroimy na grube plastry (ok. 3 cm) i układamy na blasze na papierze do pieczenia. Blachę z serem wkładamy do piekarnika i pieczemy kilka minut, aż ser uzyska złoty kolor.
4
Wszystkie składniki na tiul mieszamy razem za pomocą rózgi, aby nie powstały grudki. Na suchą, rozgrzaną patelnie wlewamy łyżkę masy tiulowej i smażymy ją do momentu, aż przestanie bulgotać. Przerzucamy tiul na drugą stronę i podsmażamy chwilę.
5
W małym garnuszku rozgrzewamy olej rzepakowy. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Na metalowe sitko wrzucamy cebulę i zanurzamy ją w głębokim oleju. Prażymy, aż się zarumieni. Możemy również wrzucić pokrojoną cebulę bezpośrednio do oleju i wyłowić ją łyżką cedzakową. Tę samą czynność powtarzamy z kaparami.
6
W kolejnym kroku przygotowujemy sałatę sucrine. Sałatę przekrawamy wzdłuż i odrywamy listki od twardej końcówki. Listki układamy w misce i posypujemy je ziarnami granatu, prażoną cebulką i płatkami parmezanu. Przygotowujemy vinegret: sok z cytryny łączymy z oliwą, solą i pieprzem. Gotowym sosem polewamy sałatę.
7
Popcorn z kaszy przygotowujemy podobnie jak cebulę i kapary. Na rozgrzany olej wsypujemy ziarenka kaszy i smażymy do momentu, aż zacznie strzelać i powstanie malutki popcorn. Wyławiamy go za pomocą łyżki cedzakowej.
8
Przechodzimy do złożenia dania. Na talerzu układamy sałatę. Na niej formujemy za pomocą ringa okrągłą porcję risotto. Na risotto układamy krążek zapieczonego sera koziego. Całość dekorujemy chrupiącymi kaparami, popcornem i tiulem. Źródło: Para do gara. Ona mówi on gotuje/ Czwórka