Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Niewiele osób o tym wie, ale schab z morelami to nie tylko specjalność kuchni francuskiej – to także danie, które ma swoje miejsce w tradycji polskiej! Przygotowanie naprawdę dobrego schabu to nie lada wyzwanie. Bardzo łatwo go przesuszyć, a znacznie trudniej sprawić, by był soczysty i aromatyczny. Kluczem jest odpowiednie połączenie mięsa z tłuszczem, właściwe marynowanie oraz dobrze dobrana temperatura pieczenia, która powinna współgrać z oczekiwanym efektem końcowym. Dzięki zachowaniu tych proporcji otrzymasz pyszny, delikatny i soczysty schab. Dlaczego dodajemy morele? Bo wnoszą lekką kwasowość, która doskonale przełamuje smak mięsa i nadaje mu wyrazistości. Naprawdę, nie bój się ich użyć – efekt zaskoczy każdego! To danie sprawdzi się doskonale na święta, rodzinny obiad, a także na eleganckim wielkanocnym stole.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
naczynie żaroodporne, sznurek, miska, głęboki garnek, miseczka
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 637
8
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 637
8
REKLAMA
Dania główne
Soczysty schab
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
Soczysty schab
- 1200 schabu wieprzowego bez kości
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2,2 l wody + 60 g soli do wody (do moczenia mięsa)
- 200 g suszonych moreli
- 3 ząbki czosnku
- 120 ml oleju lub oliwy z oliwek
- 10 g soli, 5 g tymianku, 2,5 g pieprzu, 2,5 g czosnku niedźwiedziego lub granulowanego
- sznurek kuchenny (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1
Opłucz schab, a następnie osusz. Powygniataj mięso dłońmi, a następnie włóż do garnka. Wlej przegotowaną wodę, ok. 2 l i dosól 60 g soli. Odstaw schab do lodówki na 24 godziny, aby zmiękł.
2
Po 24 godzinach wyciągnij schab. W misce przygotuj składniki na marynatę: łyżeczka tymianku, 2 łyżeczki soli, łyżeczka majeranku, pół łyżeczki pieprzu oraz 4 łyżki oliwy.
3
Następnego dnia przygotuj morele. Zalej suszone morele wrzątkiem. I odstaw na godzinę do namaczania.
4
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij przygotowane mięso z solanki i ponacinaj je z góry nożem, aby powciskać morele (mogą być w całości). Przebij się przez środek mięsa nożem i w powstałą sakiewkę wprowadź morele po kolei - od dna. Układaj morele równorzędnie.
5
Opcjonalne. Użyj sznurka. Uformuj mięso w wałek i lekko je ściśnij sznurkiem. Rób pętlę za każdym razem, mocno zaciskając. Jeśli masz problemy, to najlepiej poszukaj wiedzy jak sznurować mięso. Owijaj co 3 cm.
6
Przygotuj naczynie żaroodporne z przykrywką. Do naczynia przelej bulion i 3 ząbki czosnku. Piecz mięso przez około 60-70 minut w 180 stopniach w naczyniu z przykrywką. Po tym czasie wyjmij z piekarnika i uchyl pokrywę.
7
Po upieczeniu usuń sznurek z mięsa.
8
Podawaj na ciepło lub zimno. Na ciepło najlepiej sprawdzi się z sosem pieczeniowym lub pieczarkowym. Na zimno, soczysty schab będzie idealny na kanapki.