Smaker
Sprawdzone przepisy na Wielkanoc

Soczysty schab

08.04.2025 Odsłon: 8581
5.0 (9 oceny)
>60 min
>60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Niewiele osób o tym wie, ale schab z morelami to nie tylko specjalność kuchni francuskiej – to także danie, które ma swoje miejsce w tradycji polskiej! Przygotowanie naprawdę dobrego schabu to nie lada wyzwanie. Bardzo łatwo go przesuszyć, a znacznie trudniej sprawić, by był soczysty i aromatyczny. Kluczem jest odpowiednie połączenie mięsa z tłuszczem, właściwe marynowanie oraz dobrze dobrana temperatura pieczenia, która powinna współgrać z oczekiwanym efektem końcowym. Dzięki zachowaniu tych proporcji otrzymasz pyszny, delikatny i soczysty schab. Dlaczego dodajemy morele? Bo wnoszą lekką kwasowość, która doskonale przełamuje smak mięsa i nadaje mu wyrazistości. Naprawdę, nie bój się ich użyć – efekt zaskoczy każdego! To danie sprawdzi się doskonale na święta, rodzinny obiad, a także na eleganckim wielkanocnym stole.

Potrzebne przybory kuchenne

naczynie żaroodporne, sznurek, miska, głęboki garnek, miseczka

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dodatki

sos kaparowy

Dodatki sos kaparowy

Przepyszny sos kaparowy. który przez dodatek jajek na twardo wspaniale wpasuj...

Odsłon: 55

15 min
3
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Coś do chleba a'la zajączek

Wędliny Coś do chleba a'la zajączek

Polecam. Domowe jedzenie jest najlepsze.

Odsłon: 530

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 3697

30 min
15
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Wielkanocna sałatka śledziowa

Sałatki Wielkanocna sałatka śledziowa

Świetnie prezentuje się na świątecznym stole.

Odsłon: 229

15 min
7
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Wędliny

Pieczony pasztet z kaczki / Pasztet z kruszonką

Wędliny Pieczony pasztet z kaczki / Pasztet z kruszonką

Pyszny pieczony pasztet z kaczki i kurczaka. Pasztet jest z tych twardszych,...

Odsłon: 64

>60 min
5
KulinarnaChwila
KulinarnaChwila
Dania główne

Wątróbka drobiowa z cebulką i śliwkami

Dania główne Wątróbka drobiowa z cebulką i śliwkami

Aromatyczna, delikatna wątróbka w towarzystwie karmelizowanej cebuli, soczyst...

Odsłon: 86

30 min
2
Dania główne
Soczysty schab
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

Soczysty schab
  • 1200 schabu wieprzowego bez kości
  • 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 2,2 l wody + 60 g soli do wody (do moczenia mięsa)
  • 200 g suszonych moreli
  • 3 ząbki czosnku
  • 120 ml oleju lub oliwy z oliwek
  • 10 g soli, 5 g tymianku, 2,5 g pieprzu, 2,5 g czosnku niedźwiedziego lub granulowanego
  • sznurek kuchenny (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1

Opłucz schab, a następnie osusz. Powygniataj mięso dłońmi, a następnie włóż do garnka. Wlej przegotowaną wodę, ok. 2 l i dosól 60 g soli. Odstaw schab do lodówki na 24 godziny, aby zmiękł.

2

Po 24 godzinach wyciągnij schab. W misce przygotuj składniki na marynatę: łyżeczka tymianku, 2 łyżeczki soli, łyżeczka majeranku, pół łyżeczki pieprzu oraz 4 łyżki oliwy.

3

Następnego dnia przygotuj morele. Zalej suszone morele wrzątkiem. I odstaw na godzinę do namaczania.

4

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij przygotowane mięso z solanki i ponacinaj je z góry nożem, aby powciskać morele (mogą być w całości). Przebij się przez środek mięsa nożem i w powstałą sakiewkę wprowadź morele po kolei - od dna. Układaj morele równorzędnie.

5

Opcjonalne. Użyj sznurka. Uformuj mięso w wałek i lekko je ściśnij sznurkiem. Rób pętlę za każdym razem, mocno zaciskając. Jeśli masz problemy, to najlepiej poszukaj wiedzy jak sznurować mięso. Owijaj co 3 cm.

6

Przygotuj naczynie żaroodporne z przykrywką. Do naczynia przelej bulion i 3 ząbki czosnku. Piecz mięso przez około 60-70 minut w 180 stopniach w naczyniu z przykrywką. Po tym czasie wyjmij z piekarnika i uchyl pokrywę.

7

Po upieczeniu usuń sznurek z mięsa.

8

Podawaj na ciepło lub zimno. Na ciepło najlepiej sprawdzi się z sosem pieczeniowym lub pieczarkowym. Na zimno, soczysty schab będzie idealny na kanapki.