Żeberka w sosie bbq

Marynata do żeberek BBQ - co musi zawierać? 

Przyprawa do żeberek musi być bardzo wyrazista, dlatego zawiera zioła o intensywnym smaku, takie jak: czosnek, słodka papryka, tymianek, oregano i pieprz cayenne. Jeśli lubisz, nie zaszkodzi też łyżeczka wędzonej papryki. Żeberka wieprzowe należą do tłustego rodzaju mięs, dlatego nie ma potrzeby rozrabiania marynaty w oliwie czy oleju. Podczas pieczenia, tłuszcz się wytopi i połączy z mieszanką. Ważne jest, by dobrze natrzeć każdy fragment płatu żeber, ze szczególnym uwzględnieniem mięsnej strony. Dobrze jest zostawić żeberka w przyprawach na co najmniej 30-60 minut, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zamarynować je nawet dzień wcześniej. W lodówce trzymaj żeberka wieprzowe pod przykryciem, by nie wchłonęło zapachów z chłodziarki. 

Przygotowanie żeberek w sosie barbecue - jak wybrać mięso? 

Im młodsze mięso, tym będzie ono miększe po obróbce cieplnej, dlatego warto zwrócić uwagę na cechy charakterystyczne danego fragmentu żeberek. Powinny być: 

• jaśniejsze, 

• sprężyste, 

• o zapachu metalicznym, 

• pozbawione dużej ilości żyłek i ścięgien. 

Zwróć też uwagę, by nie zawierały zbyt dużej ilości tłuszczu. Muszą być bardzo mięsne, bo inaczej pieczenie czy grillowanie żeberek sprawi, że będą twarde i suche. Oczywiście jego cienka warstwa jest potrzebna, by smaki przypraw dobrze rozprowadziły się po mięsie, w trakcie wytapiania, ale nie należy przesadzać. 

Przygotowanie żeberek BBQ - jak przygotować sos? 

Sos amerykański BBQ charakteryzuje się słodko-ostrym smakiem, wyrazistym i mocnym. Jest gęsty i dobrze przylega do mięsa, dzięki czemu jest idealny do przygotowywania właśnie żeberek i mięs pieczonych czy grillowanych. Podstawowymi składnikami na domowy sos barbecue są: ocet, ketchup i miód. Nie może zabraknąć ostrych przypraw, a warto też poeksperymentować z wędzoną papryką, która zapewnia ciekawy aromat wędzenia mięsa. Jeśli mowa o amerykańskich żeberkach BBQ, musisz też dodać sos Worcestershire. Wszystkie składniki sosu należy bardzo długo gotować, do odparowania nadmiaru wody i połączenia wszystkich smaków. Dzięki temu stworzy się prawdziwa, lepka glazura do żeberek. 

Miękkie żeberka - jak długo piec? 

Czas pieczenia zależy w dużej mierze od wielkości samego płatu mięsa, ale można przyjąć, że potrzeba ok. 1,5 godziny pieczenia żeberek, by mięso było miękkie i odchodzące od kości. Następnie trzeba je ładnie przyrumienić po tym, jak naniesiesz sos do glazurowania. Taki słodko-pikantny sos BBQ uwolni w pełni aromat dania i sprawi, że każdy będzie sięgał po kolejną porcję. Jeśli chcesz przygotować żeberka z grilla, czas poddawania obróbce cieplnej jest naturalnie krótszy - wystarczy zazwyczaj ok. 30 minut, ale nie zapominaj o owinięciu mięsa folią aluminiową, by wszystkie soki nie uciekły. Posmaruj żeberka sosem dopiero na ostatnie 5 minut grillowania, po wyjęciu z folii. 

Z czym podawać zapiekane żeberka? 

Żeberka pieczone w piekarniku idealnie pasują do lekkiej sałatki na kolację, która doskonale orzeźwi posiłek i wprowadzi do niego nieco lekkości. Sałatka z delikatnym, lekko słodko-kwaśnym dressingiem będzie dobrze kontrastować z pikanterią sosu BBQ. Nie są potrzebne żadne dodatki więcej, choć bardzo dobrze smakują też żeberka pieczone z ziemniakami, najlepiej w tej samej marynacie. Wystarczy do pozostałego sosu BBQ włożyć kawałki warzyw, dobrze całość wymieszać i dorzucić do naczynia żaroodpornego z mięsem na ok. 60 minut przed końcem. 

Ten przepis na żeberka BBQ stanie się hitem w twoim stole i z pewnością będziesz często je przygotowywać dla rodziny i gości.