Smaker
Boże Narodzenie na słono

Żurek

28.03.2023 Odsłon: 8485
5.0 (17 oceny)
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Żurek to klasyczna wielkanocna zupa, która obowiązkowo musi pojawić się na polskim stole w czasie świąt. Jest stosunkowo prosta w przygotowaniu, a jej sekretem jest zakwas. Oczywiście, robiąc żurek możecie skorzystać z tego sklepowego, jednak najlepsza zupa wyjdzie jeśli zarezerwujecie sobie kilka chwil, aby przygotować tradycyjny, domowy zakwas na żurek. Do tego dodajcie sporo dobrej jakości wędlin i macie najlepszą wielkanocną zupę.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Pierniczki Mikołaje

Ciasta Pierniczki Mikołaje

Na Święta pierniczki muszą być.

Odsłon: 1242

>60 min
4
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Śledzie po litewsku

Przekąski Śledzie po litewsku

Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...

Odsłon: 11158

60 min
11
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 4919

>60 min
23
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

omlet hiszpański

Dania główne omlet hiszpański

Wariacja o hiszpańskim omlecie, czyli jednej ze słynniejszych hiszpańskich pr...

Odsłon: 1081

60 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 9681

>60 min
19
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 1441

>60 min
15
Dania główne
Żurek
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Zakwas:
  • 750 ml wody
  • 110 g mąki żytniej
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 15 ziaren czarnego pieprzu
Żurek:
  • 2 l bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 150 g boczku
  • 400 g kiełbasy wędzonej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 750 g ziemniaków
  • 1 łyżka majeranku
  • 50 ml śmietanki 36%
  • 1 łyżeczka chrzanu tartego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
Dodatkowo:
  • łyżka oleju do smażenia
  • 1 łyżeczka majeranku do doprawienia
Sposób przygotowania:
1

Przygotuj zakwas. Na 5 dni przed przygotowaniem żurku do czystego i wyparzonego słoika wlej wodę. Dodawaj powoli po łyżce mąki, cały czas mieszając wyparzoną trzepaczką, by nie było grudek. Dodaj przyprawy oraz przekrojone na pół ząbki czosnku. Wymieszaj i zamknij słoik. Słoik postaw w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od promieniowania słonecznego. Raz dziennie otwieraj go i wymieszaj wyparzoną łyżką.

2

Przygotuj żurek. Bulion podgrzej. Wędzoną kiełbasę pokrój w plasterki lub większe kawałki. Boczek pokrój w drobną kostkę, tak samo jak cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój w kawałki o boku ok. 2,5 cm. Na dużej patelni rozgrzej olej. Podsmaż całe mięso przez kilka minut, a następnie dodaj je do gorącej zupy.

3

Na tej samej patelni podsmaż cebulę do zeszklenia. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek. Smaż jeszcze przez 30-60 sekund i także przełóż te składniki do żurku. Na patelnię wlej kilka łyżek bulionu i dokładnie zeskrob pozostałości po smażeniu. Dodaj je do garnka. Do garnka dodaj ziemniaki. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj całość przez ok. 15 minut, do miękkości ziemniaków.

4

Zakwas odcedź na drobnym sitku lub na gazie. Dodawaj go stopniowo do zupy, sprawdzając jej smak, by nie była dla ciebie za kwaśna. Można jednak dodać cały przygotowany zakwas – żurek będzie wtedy wyrazisty i klasyczny. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez kilka minut. Żurek zdejmij z ognia i dodaj do niego śmietanę oraz chrzan. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Klasyczny żurek podawaj na ciepło, także z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek.