Francuski tort bezowy Dakłas

Przygotowanie

1. 

   Bezy:
   
   Składniki na bezy musza być w temperaturze pokojowej!
   
   Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nich okręgi o średnicy 23 cm., następnie wysmarować je masłem - ważne by zrobić to na początku, by później beza nie czekała przed włożeniem do piekarnika.

   
2. 

   Piekarnik nastawić do nagrzania na 160 stopni
   
   Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na sztywną pianę. Do niej ciągle miksując dodawać łyżka po łyżce cukier puder i demerara - do powstania błyszczącej jednolitej piany. Do niej dodaje się sok z cytryny i znów miksuje chwilę. Na koniec trzeba wmieszać w pianę posiekane daktyle - ale delikatnie i lekko łyżką.

   
3. 

   Pianę rozlać na obie blachy równomiernie, na narysowane wcześniej okręgi i w razie potrzeby wyrównać łyżką. Włożyć do piekarnika i pilnować przez pierwsze minuty. Gorące powietrze z górnej grzałki przypiecze nam bezę i trzeba szybko reagować i zamienić bezy miejscami po lekkim przybrązowieniu górnej. Temperaturę po 5 minutach zmniejszyć do 140 stopni i ustawić pieczenie na 80 minut. Dobrze jest gdy bezy popękają - estetyczniej wychodzi efekt finalny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i nie otwierać aby same ostygły - najlepiej kilka godzin lub całą noc.

   
4. 

   Krem:
   
   Mascarpone zmiksować z masą kajmakową na gładki i jednolity krem.

   
5. 

   Osobno ubyć kremówkę z łyżką cukru pudru na sztywno. Delikatnie wmieszać śmietankę do masy kajmakowej z mascarpone. Dodać orzechy i daktyle i je również wymieszać. Nałożyć powstałą masę na bezowy spód, rozsmarować równomiernie i nakryć wierzchem.

   
6. 

   Po wierzchu posypać cukrem pudrem i kakao, oraz ozdobić połówkami orzechów i daktyli.

   
7. 

   Następnie tort umieścić należy w lodówce i zostawić na kilka godzin, aż krem stężeje i przegryzie się z bezami.