Muffiny jaffa, czyli waniliowe ciacha z pomarańczową marmoladą i czekoladą

PICHCIMY MUFFINY Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Przygotowujemy 6 tekturowych foremek do pieczenia babeczek lub wykładamy papilotkami standardową formę do pieczenia muffin z 12 gniazdami. Do dużej miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Mieszamy dokładnie, aby połączyć wszystkie składniki. I już! Właśnie powstała miska ze składnikami suchymi. Masło roztapiamy w rondelku, po czym studzimy. Wraz z mlekiem wlewamy do drugiej miski. Wbijamy jajka, dodajemy pastę waniliową, a następnie mieszamy dokładnie trzepaczką lub łyżką do połączenia składników. I już! Właśnie powstała miska ze składnikami mokrymi. Teraz zawartość obu naczyń łączymy. Składniki suche przesypujemy do miski ze składnikami mokrymi i za pomocą drewnianej łyżki lub widelca łączymy wszystko szybko i niedbale. Niechaj nie przyjdzie Wam do głowy, aby użyć miksera! Ciasto powinno być niejednolite, gęste i grudkowate, gdyż tylko wtedy muffiny będą lekkie i puszyste. Jeśli będziemy męczyć masę zbyt długim i starannym mieszaniem, uzyskamy raczej ciacha o konsystencji paleolitycznej skamieliny. Także darujmy sobie nadgorliwość, a kiedy ciasto utworzy pod łyżką w miarę zwartą całość, możemy zabierać się za wykładanie go do papilotek. Do każdej tekturowej foremki nakładamy półtorej łyżki ciasta (powinno być gęste i dosyć klejące), a następnie wykładamy na wierzch po jednej łyżeczce marmolady. Całość przykrywamy kolejną łyżką ciasta. W przypadku mniejszych muffin – na dno papilotki wykładamy jedną łyżkę ciasta, dodajemy niepełną łyżeczkę marmolady i zakrywamy całość kolejną, niepełną łyżką ciasta. Pamiętajmy, że muffiny będą pięknie rosły i ciasta nie powinno być więcej niż na ¾ wysokości foremek. Tak przygotowaną formę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Po upieczeniu studzimy muffiny do temperatury pokojowej.