Rodzynkowiec

Bakalie do Rodzynkowca - czy trzeba moczyć dzień wcześniej? 

Namoczenie rodzynek dzień wcześniej jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ pozwala im na maksymalne wchłonięcie alkoholu, co zapewnia im puszystość i intensywny smak rumu. Jeśli masz mało czasu, możesz podgrzać alkohol i namoczyć rodzynki przez co najmniej 1-2 godziny, ale pełna głębia smaku będzie mniejsza, dlatego stanowczo odradza się przyrządzanie tego ciasta na ostatnią chwilę. 

Jak nasączyć składniki - czy można pominąć alkohol? 

Jeśli planujesz podać to ciasto biszkoptowe z bakaliami najmłodszym, to jednak zaleca się pominięcie alkoholu, choć jest to kluczowy element tej kompozycji smakowej. Jeśli nie chcesz używać rumu lub wódki do namoczenia rodzynek użyj mocnej, gorącej czarnej herbaty, soku pomarańczowego lub soku z cytryny, a z kolei przy biszkopcie najlepiej sprawdzi się woda wymieszana z sokiem cytrynowym i odrobiną cukru lub słodka, mocna herbata. 

Jak prawidłowo zmiksować krem do ciasta? 

Przede wszystkim budyń powinien zostać całkowicie ostudzony przed rozpoczęciem pracy nad kremem. Przed wymieszaniem zarówno budyń, jak i margaryna muszą mieć tę samą, chłodną temperaturę, najlepiej pokojową. W przeciwnym wypadku masa może stać się za rzadka, co wpłynie negatywnie na stabilność całego ciasta. Dla pewności zawsze lepiej jest użyć nieco mniej mleka niż za dużo. By uniknąć zważenia kremu, dodawaj budyń stopniowo, po jednej łyżce do utartej margaryny i miksuj do całkowitego połączenia składników. 

Masło zamiast margaryny - czy można użyć jako zamiennika? 

W przepisie stosuje się margarynę głównie ze względu na jej większą dostępność i niższą cenę, a przepis jest inspirowany kuchnią siostry Anastazji, która swoje wskazówki kieruje przede wszystkim do zwykłych gospodarstw domowych. Z powodzeniem możesz więc użyć masła jako zamiennika w Rodzynkowcu, by zwiększyć jego walory smakowe masą budyniową. Użycie dobrej jakości składnika nada kremowi bogatszego, bardziej maślanego smaku i kremowej tekstury. 

Jak uniknąć zjawiska opadania biszkoptu na rodzynkowca? 

Rodzynkowiec wymaga dwóch rodzajów ciasta - konieczny jest biszkopt kakaowy i zwykły, jasny. Należy je piec oddzielnie, co wydłuża niestety czas przygotować i podwaja ryzyko niepowodzeń podczas pieczenia ciasta. By oba blaty były idealne i nie opadły, wystrzegaj się tzw. szoku termicznego. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut pieczenia, a po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw blat ciasta w środku na 10-15 minut. Pamiętaj również, że mieszamy zawsze składniki o tej samej temperaturze pokojowej. 

Czy dżem porzeczkowy jest konieczny? 

Dżem porzeczkowy jest kluczowy dla równowagi smaku całego deseru. Jego intensywna kwaskowatość jest niezbędna do przełamania słodyczy budyniu, czekolady, cukru w biszkopcie i rodzynek. Bez tego elementu ciasto byłoby zbyt mdłe i stanowczo za słodkie. Jeśli nie masz dżemu porzeczkowego, możesz użyć równie dobrze dżemu z wiśni, żurawiny lub innych owoców, ale pamiętaj, że przetwór musi być mocno kwaśny. 

Masa czekoladowa z bakaliami jest zbyt twarda - co robić? 

Masa czekoladowa twardnieje głównie z powodu zbyt wysokiej zawartości czekolady do ilości użytego masła. Jeśli tak się stało w twoim przypadku, najprawdopodobniej użyto tabliczki o wyższej zawartości kakao. Aby uratować deser, możesz całość bardzo delikatnie podgrzać i dodać mleko lub śmietankę kremówkę w ilości jednej łyżeczki - nie więcej!