Ciasto biszkoptowe z bakaliami

Piana z białek nie jest sztywna - czy można ją uratować? 

Nieudana i lejąca się piana zwykle oznacza, że do białek dostało się żółtko lub tłuszcz, dlatego przed pracą upewnij się, że miska jest idealnie czysta. Pamiętaj, że białka powinny być w temperaturze pokojowej lub co najwyżej lekko schłodzone, bo takie ubijają się najlepiej. Cukier dosypuj delikatnie i partiami dopiero wtedy, kiedy białka są już puszyste i w miarę stabilne. Aby uratować pianę, możesz spróbować dodać szczyptę kremu z kamienia winnego lub pół łyżeczki soku z cytryny i ubijać dalej, ale nie gwarantuje to sukcesu. 

Dlaczego biszkopt opada po wyjęciu z piekarnika? 

Opadanie biszkoptu jest wynikiem gwałtownej zmiany temperatury lub nieprawidłowo ubitej piany z białek. Upewnij się, że jajka przed dodaniem do reszty masy są całkowicie sztywne i lśniące. Po wstawieniu formy do pieca nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia, a po upieczeniu, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto na 10-15 minut, aby stopniowo ostygło. Pozwoli to uniknąć szoku termicznego. 

Orzechy i owoce opadają na dno - co robić? 

Opadanie bakalii jest częstym problemem przyrządzania ciast bakaliowych. Nie pomijaj namaczania i osuszania - zalanie ich wrzątkiem zmiękcza i dostarcza wody, przez co nie wchłaniają wilgoci z ciasta podczas pieczenia, co mogłoby je wysuszyć i spowodować ich opadnięcie. Ważne, aby potem je osuszyć ręcznikiem papierowym, aby nie wprowadzać nadmiaru płynów do masy. Następnie obtocz posiekane bakalie w łyżeczce mąki pszennej przed dodaniem do ciasta - mąka wchłonie wilgoć i ustabilizuje je. Delikatnie wmieszaj składniki na sam koniec jedynie kilkoma pociągnięciami łyżki, by równo rozlokować je w masie. 

Jak przygotować pyszny biszkopt - ciekawe triki 

Zasady przygotowywania tego ciasta są bardzo podobne do klasycznego biszkoptu z 4 jaj. Nie wolno miksować masy po dodaniu mąki, ponieważ uaktywnia to gluten i niszczy pęcherzyki powietrza z ubitej piany, co prowadzi do opadnięcia i zbicia biszkoptu. Całość należy delikatnie mieszać szpatułką lub łyżką, używając ruchów od dołu do góry, tylko do połączenia składników. Bardzo ważna jest również mąka ziemniaczana, której nie można pominąć. Zastąpienie jej mąką pszenną sprawi, że ciasto będzie cięższe i mniej delikatne. Napowietrza biszkopt, czyniąc go bardziej aksamitnym i puszystym. Zwyczajowo stanowi ona ok. 10-15% suchych składników w biszkopcie. 

Jak idealnie upiec biszkopt z bakaliami? 

Ciasto pieczemy przez około 50 minut. Kluczowy jest test suchego patyczka - patyczek wetknięty w środek ciasta powinien być całkowicie suchy i czysty po wyjęciu. Jeśli jest mokry, wydłuż czas pieczenia o dodatkowe 5-10 minut. Pilnuj wypieku, by nie stał się suchy i twardy. Nierówny wierzch i pęknięcia to wynik zbyt wysokiej temperatury pieczenia - wierzch biszkoptu zbyt szybko się ścina, a środek gwałtownie rośnie, próbując się wydostać na zewnątrz. Piecz ciasto dokładnie w 170 st. Celsjusza, w trybie góra-dół bez termoobiegu, co zapewnia równomierny wzrost.