Warstwowy torcik ala Szarlotka

BISZKOPT : Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę (pszenną oraz ziemniaczaną) przesiewamy. Oddzielamy żółtka od białek. Dodajemy do białek szczyptę soli i ubijamy na bardzo gęstą pianę. W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem, zapachem i cynamonem – aż do powstania żółtej kremowej konsystencji. Do masy, powstałej z ubitych żółtek, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem. Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia, dużej tortownicy [średnica 26-28cm]. Wkładamy do nagrzanego do 180° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 40 do 50min, do tak zwanego suchego patyczka. Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. [Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan – a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!] Odstawiamy do wystygnięcia.

Delikatnie okrajamy biszkopt nożykiem i zdejmujemy obręcz tortownicy. Odkrajamy połowe biszkoptu. Ponownie nakładamy obręcz i nasączamy biszkopt w tortownicy.

WARSTWA JABŁKOWA: Na patelni, lub w rondelku rozpuszczamy masło- wykładamy na nie jabłka – dodajemy cynamon i cukier, wszystko dokładnie mieszamy i smażymy na małym ogniu, aż odparuje się cały nadmiar wody z jabłek. Wysmażone jabłka odstawiamy do wystygnięcia. Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w 300 ml. gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy zawiesinę do jabłek, czekamy, aż masa jabłkowo – galaretkowa troszkę zgęstnieje (nie chcemy, aby galaretka wsiąknęła w biszkopt!), następnie wykładamy ją na biszkopt.

Masę jabłkową przykrywamy drugim biszkoptowym blatem. Nasączamy biszkopt, następnie wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy budyniowej.

WARSTWA BUDYNIOWA: W szklance mleka rozpuszczamy budynie. Pozostałe mleko gotujemy z dodatkiem masła i cukru. Do gorącego mleka dodajemy budyń. Cały czas mieszając czekamy, aż masa się zagotuje, po czym odstawiamy do przestygnięcia. Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wody. Przestygniętą, budyniową masę mieszamy mikserem. W trakcie miksowania wlewamy rozpuszczoną żelatynę – mieszamy jeszcze przez chwilkę, po czym wykładamy masę na przykryte biszkoptem jabłka. Tortownice ponownie wstawiamy do lodówki, aż nasza budyniowa masa stężeje.

POLEWA: Wszystkie składniki polewy rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tzn. umieszczamy je w misce, którą stawiamy nad garkiem z gotującą sie wodą – tak, aby woda nie dotykała dna miski. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy uzyskamy jednolitą czekoladowa masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy polewie trochę przestygnąć.

Przestygniętą polewę wylewamy na warstwę budyniową. Tortownicę po raz kolejny wkładamy do lodówki przynajmniej na 3h.

ZDOBIENIE: Po wyjęciu z lodówki, umieszczamy tortownicę na paterze. Delikatnie okrajamy boki i zdejmujemy obręcz. Ewentualny nadmiar polewy, który spłynie nam na boki, rozsmarowujemy. Śmietanę ubijamy. Bitą śmietanę umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu zamknięta gwiazda. Robimy śmietanowe zdobienia – jedno, obok drugiego u podstawy tortu.

Śmietaną ozdabiamy również każdy, ukrojony kawałek torcika. (Wypełniony śmietana rękaw do zdobienia, przechowujemy w lodówce i wykorzystujemy, go za każdym razem, gdy kroimy nowy kawałek tortu). Torcik przechowujemy w lodówce! SMACZNEGO!!!