Do góry

Desery Przepis na:

Warstwowy torcik ala Szarlotka

Warstwowy torcik ala Szarlotka

Autor:

Przepisów i artykułów: 36 Ocena: 956

Dodano:

Odsłon: 5870

Pyszny, elegancki i podzielny torcik. Lekko kwaskowate jabłka idealnie kontrastują ze słodyczą pozostałych warstw. Pyszny sposób na jesienną chandrę :) Smacznego!

Składniki

  • SKŁADNIKI NA BISZKOPT :
  • 4 jajka
  • 3/4 szk. mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3/4 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • SKŁADNIKI NA WARSTWĘ JABŁKOWĄ:
  • 1,5 kg. jabłek
  • 6 łyżek cukru
  • 2 łyzki cynamonu
  • 1,5 łyżki masła
  • 1 opakowanie galaretki cytrynowej
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • WARSTWĘ BUDYNIOWĄ:
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • pół kostki masła
  • 3 łyżki cukru
  • 600 ml. mleka
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • POLEWA:
  • 250 g. margaryny do pieczenia
  • szklanka cukru
  • 3 łyzki kakao
  • 3 łyżki wody
  • DO OZDOBY:
  • 200 ml. śmietany kremówki
  • DO NASĄCZENIA BISZKOPTU:
  • Przestudzona, słaba, lekko posłodzona herbata. Pamiętajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny ale nie mokry!
> 6 os. > 60 min średnie przystępne
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. BISZKOPT :

    Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę (pszenną oraz ziemniaczaną) przesiewamy.

    Oddzielamy żółtka od białek.
    Dodajemy do białek szczyptę soli i ubijamy na bardzo gęstą pianę.
    W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem, zapachem i cynamonem – aż do powstania żółtej kremowej konsystencji.
    Do masy, powstałej z ubitych żółtek, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
    Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

    Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia, dużej tortownicy [średnica 26-28cm].

    Wkładamy do nagrzanego do 180° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 40 do 50min, do tak zwanego suchego patyczka.

    Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. [Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan – a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]
    Odstawiamy do wystygnięcia.

  2. Delikatnie okrajamy biszkopt nożykiem i zdejmujemy obręcz tortownicy.
    Odkrajamy połowe biszkoptu.
    Ponownie nakładamy obręcz i nasączamy biszkopt w tortownicy.

  3. WARSTWA JABŁKOWA:

    Na patelni, lub w rondelku rozpuszczamy masło- wykładamy na nie jabłka – dodajemy cynamon i cukier, wszystko dokładnie mieszamy i smażymy na małym ogniu, aż odparuje się cały nadmiar wody z jabłek.
    Wysmażone jabłka odstawiamy do wystygnięcia.

    Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w 300 ml. gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy zawiesinę do jabłek, czekamy, aż masa jabłkowo – galaretkowa troszkę zgęstnieje (nie chcemy, aby galaretka wsiąknęła w biszkopt!), następnie wykładamy ją na biszkopt.

  4. Masę jabłkową przykrywamy drugim biszkoptowym blatem.
    Nasączamy biszkopt, następnie wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy budyniowej.

  5. WARSTWA BUDYNIOWA:

    W szklance mleka rozpuszczamy budynie. Pozostałe mleko gotujemy z dodatkiem masła i cukru. Do gorącego mleka dodajemy budyń. Cały czas mieszając czekamy, aż masa się zagotuje, po czym odstawiamy do przestygnięcia.

    Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wody.

    Przestygniętą, budyniową masę mieszamy mikserem. W trakcie miksowania wlewamy rozpuszczoną żelatynę – mieszamy jeszcze przez chwilkę, po czym wykładamy masę na przykryte biszkoptem jabłka.
    Tortownice ponownie wstawiamy do lodówki, aż nasza budyniowa masa stężeje.

  6. POLEWA:

    Wszystkie składniki polewy rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tzn. umieszczamy je w misce, którą stawiamy nad garkiem z gotującą sie wodą – tak, aby woda nie dotykała dna miski.
    Od czasu do czasu mieszamy.
    Gdy uzyskamy jednolitą czekoladowa masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy polewie trochę przestygnąć.

  7. Przestygniętą polewę wylewamy na warstwę budyniową.
    Tortownicę po raz kolejny wkładamy do lodówki przynajmniej na 3h.

  8. ZDOBIENIE:

    Po wyjęciu z lodówki, umieszczamy tortownicę na paterze. Delikatnie okrajamy boki i zdejmujemy obręcz.
    Ewentualny nadmiar polewy, który spłynie nam na boki, rozsmarowujemy.

    Śmietanę ubijamy.
    Bitą śmietanę umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu zamknięta gwiazda.
    Robimy śmietanowe zdobienia – jedno, obok drugiego u podstawy tortu.

  9. Śmietaną ozdabiamy również każdy, ukrojony kawałek torcika.
    (Wypełniony śmietana rękaw do zdobienia, przechowujemy w lodówce i wykorzystujemy, go za każdym razem, gdy kroimy nowy kawałek tortu).

    Torcik przechowujemy w lodówce!

    SMACZNEGO!!!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń