Kapusta kiszona zasmażana

W garnku 2,5 - 3-litrowym umieść kiszoną kapustę prosto z beczki lub słoja i zalej ją wodą. Możesz przedtem pokroić ją nieco drobniej, ale nie jest to konieczne. Dodaj przyprawy, czyli liście laurowe, kminek i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj kapustę do miękkości, czyli przez jakieś 45-60 minut. Możesz użyć szybkowaru, co znacznie skróci czas gotowania kiszonej kapusty. W każdym razie po ugotowaniu kapusta ma być miękka.

Po ugotowaniu wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, ale kminek zostaw. Odcedź większość wywaru (1 litr) do innego naczynia, a następnie wlej wywar kapuściany do litrowej butelki i po całkowitym ostudzeniu wstaw do lodówki. Ten kwaśny wywar jest idealny do przyrządzenia kwaśnicy, a z tego, co pozostało w garnku, powstanie przesmaczna kapusta kiszona zasmażana.

Cebule obierz, pokrój w kostkę i lekko podsmaż na rozgrzanym tłuszczu.

Gdy tylko cebula zacznie się rumienić, dodaj mąkę i podsmażaj mieszając, aż mąka straci surowy smak.

Powinny wystarczyć 2-3 minuty.

Do jasnej zasmażki stopniowo dodawaj ugotowaną kapustę wraz z wodą, która pozostała po odlaniu tego litra płynu na kwaśnicę.

Mieszaj intensywnie, żeby nie powstały grudki z zasmażki. Prawdopodobnie trzeba będzie dodać jeszcze trochę więcej wody, czyli 0,5-1 szklanki. To normalne, użyj zimnej wody z kranu. Kapusta kiszona zasmażana nie może być zbyt sucha, ale też nie ma pływać we własnym sosie. Tu trzeba zachować równowagę.

Podgrzewaj kapustę z zasmażką przez kilka minut, aż wystarczająco zgęstnieje. Przypraw sporą ilością mielonego pieprzu oraz solą do smaku.

Jak podawać zasmażaną kiszoną kapustę? Przede wszystkim - zawsze podawaj na ciepło, bo tak smakuje najlepiej. Jeśli kapusta zostanie do następnego dnia, to należy podlać ją niewielką ilością wody i ostrożnie podgrzewać. I mieszać, żeby kapusta się nie przypaliła. Po odgrzaniu jest równie smaczna, jak w dniu przygotowania.

Kapusta kiszona zasmażana jest idealnym dodatkiem do kotletów, kaszanki, mielonych, wątróbki i wielu innych dań mięsnych oraz ich wegetariańskich odpowiedników. Świetnie też pasuje do różnych klusek - śląskich, kopytek i innych. Ja podałam tę pyszną kapustę wraz z koperkowym puree ziemniaczanym oraz mielonymi z proteiny sojowej, a w kolejnych dniach - jeszcze z innymi potrawami. Spróbuj mojej zasmażanej kapusty, smacznego!