Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa, sucha.

09.01.2019 Odsłon: 9282
5.0 (16 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa kurczaka i indyczego z dodatkiem wieprzowego boczku, wędzona metodą w garnku, suszona. Kiełbasa suszona w temperaturze 6-8 stopniach Celsjusza 14 dni.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (7)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (7)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Kostka piernikowa pomarańczowa

Desery Kostka piernikowa pomarańczowa

Polecam.

Odsłon: 365

30 min
4
Bobby
Bobby
Przekąski

Rolki z tortilli

Przekąski Rolki z tortilli

Mając te składniki jakie podaje niżej głód nam nie jest groźny i niezapowiedz...

Odsłon: 1358

15 min
7
wałek
wałek
Desery

Ciasteczka owsiane korzenne

Desery Ciasteczka owsiane korzenne

Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...

Odsłon: 542

30 min
8
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Ciasto Merkucjo

Ciasta Ciasto Merkucjo

Dzisiaj ciasto które przygotowałam według przepisu Smaker. Oto link do przepi...

Odsłon: 44097

60 min
55
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik dojrzewający

Ciasta Piernik dojrzewający

Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...

Odsłon: 1924

30 min
19
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Dania główne Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Polecam. Część potrawy do zjedzenia dzisiaj, a reszta zapakowana do słoików...

Odsłon: 1986

30 min
26
Dodatki
Kiełbasa drobiowo - wieprzowa, sucha.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Surowiec:
  • mięso z ćwiartek kurczaka 1,6 kg
  • mięso z udźca indyka 1,1 kg
  • boczek wieprzowy bez skóry 0,9 kg
  • Przyprawy i materiały pomocnicze:
  • peklosól 18 g/kg mięsa z drobiu
  • sól morska 18 g/kg do boczku
  • czosnek granulowany 7 g/kg - 25 g
  • pieprz biały tłuczony w moździerzu 2 g/kg - 7 g
  • pieprz ziołowy 2 g/kg - 7 g
  • kolender tłuczony w moździerzu 2 g/kg
  • woda 100 ml dodana podczas mieszania z przyprawami
  • sos sojowy 8 łyżek
  • jelita wieprzowe 28/30
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Rozdrobnione mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach. Pokrojone mięso z udźca indyka mieszamy z peklosolą i 4 łyżkami sosu sojowego. Kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Rozdrabnianie: mięso z ćwiartek kurczaka przepuszczamy przez sitko 12 mm mięso z udźca indyka kroimy w kostkę 2 cm boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 10 mm Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka. Dodajemy wszystkie przyprawy z 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz.

2

Nadziewanie: Farszem napełniamy ścisło osłonki tworząc małe krążki kiełbasy. Osadzanie: Krążki kiełbasy wieszamy na kiju i osadzamy kilka godzin, możemy osuszyć wentylatorem. Do wędzenia w garnku kiełbasy muszą być ładnie osuszone.

3

Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

4

Parzenie: Uwędzone kiełbasy parzymy w temperaturze 75 stopni 25 minut.

5

Studzenie i podsuszanie: Po parzeniu studzimy i podsuszamy powieszone na kiju. Kiełbasę suszymy w temperaturze 6-8 stopniach Celsjusza przez 14 dni. Smacznego!!!