Polędwiczki wieprzowe, wędzone.

Przygotowanie

1. 

   Peklowanie:
   
   W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa a pozostałą solanką zalewamy mięsa umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką.

   
2. 

   Osuszanie:
   
   Po okresie peklowania, płuczemy mięsa z solanki. Wycieramy ręcznikami papierowymi i wieszamy na kiju do osuszenia na kilka godzin, dobrze by było wentylatorem troszkę podmuchać, godzinę z każdej strony. Do wędzenia w garnku kawałki mięsa muszą być dobrze osuszone.

   
3. 

   Wędzenie:
   
   Wędzimy w temperaturze 50-60 stopni 3 godziny, wędzimy na zrębkach olcha/brzoza lub olcha/buk.

   
4. 

   Wędzenie zakończone.

   
5. 

   Studzenie:
   
   Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy w temperaturze pokojowej 2-3 godziny. Po ostudzeniu wkładamy do lodówki, niech wędlinki odpoczną sobie :)

   
6. 

   Smacznego!!!