Smaker

Rillettes z kaczki

06.03.2014 Odsłon: 2442
5.0 (16 oceny)
>60 min
>6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Wyśmienite smarowidło do kanapek. Podane na małych grzaneczkach może służyć jako przystawka czy przekąska. Z pikantnymi dodatkami (jak u mnie) stanowi świetną bazę pożywnego śniadania czy lunchu. Francuzi mają tyle przepisów, ilu kucharzy, bo to bardzo popularne u nich danie.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Biała Góra

Ciasta Ciasto Biała Góra

Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...

Odsłon: 114932

60 min
134
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie tymiankowym

Dania główne Kurczak w sosie tymiankowym

Kurczak w sosie tymiankowym to eleganckie, a zarazem proste danie, które zach...

Odsłon: 5713

30 min
7
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 7827

15 min
12
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 2953

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 1255

30 min
4
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 1200

60 min
4
Dodatki
Rillettes z kaczki
Autor:
Wiech_K
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • tłusty boczek wędzony lub podgardle - ok. 40 dag
  • 2 nogi z kaczki - ok. 40 dag
  • szklanka wina - ok. 250 ml
  • papryczka chili
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka majeranku
  • sól, pieprz - do smaku
  • saszetka przypraw: 3 gałązki tymianku, 3 liście laurowe, 5 goździków, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 3 gałązki natki pietruszk
Sposób przygotowania:
1

Boczek lub podgardle pokrój w grubą kostkę. Może być również (chyba nawet lepiej) boczek ze słoniną. Nogi z kaczki umyj i osusz, zdejmij skórę. W garnku na dnie rozłóż skórę z kaczych nóg i postaw go na bardzo małym ogniu. Kiedy skóra ładnie się wytopi i mocno przyrumieni, wrzuć najpierw najbardziej tłuste kawałki boczku lub słoninę. Dolej trochę wina i wytapiaj na małym ogniu. Włóż nogi i resztę mięsa.

2

Przygotuj saszetkę z przyprawami - zioła zawiń w kawałek gazy i obwiąż sznurkiem. Dodaj do mięsa i wlej resztę wina. Dodaj ok. pół łyżeczki soli i tyleż pieprzu. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 2 - 2,5 godziny.

3

Posiekaj czosnek i papryczkę. Dodaj do mięsa razem z suszonymi ziołami. Gotuj w dalszym ciągu zbierając od czasu do czasu łyżką tłuszcz gromadzący się na powierzchni.

4

Po około 4 godzinach, kiedy mięso będzie się zupełnie rozpadać, wyjmij z garnka saszetkę z ziołami. Wyjmij kości z kaczki i (jeżeli trzeba) oczyść je z resztek mięsa. Mięso w garnku rozdrobnij widelcem i przełóż do słoików lub miseczek. Zalej zebranym wcześniej tłuszczem i odstaw do wystudzenia. Zamknięte słoiczki lub przykryte folią miseczki z rillettes możesz przechowywać w lodówce przez dłuższy czas. U mnie wytrzymały dwa, no prawie trzy tygodnie.