Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Schab bez kości wędzony, podpiekany metodą garnkową na zrębkach typu Borniak olcha/buk. Schaby bardzo smaczne i soczyste.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (6)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Dodatki
Schab bez kości wędzony, podpiekany
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- schab wieprzowy bez kości 1,1 kg
Przyprawy do solanki:
- kilka zgniecionych liści laurowych
- kilkanaście ziaren ziela angielskiego
- pół główki czosnku
- peklosól (według tabeli Dziadka)
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie solanki: W 200 ml wody gotujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony, nie obierany z łusek czosnek. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką i parzymy 15-20 minut. Solankę sporządzamy według tabeli Dziadka. Ilość wody na solankę musi być zsumowana z ilością wody w której są zaparzone przyprawy i musi odpowiadać ilości wody podanej w tabeli. Do tej wody dodajemy peklosól i cukier w ilości podanej w tabeli, mieszamy wszystko i studzimy.
2
Peklowanie: Ze schabu ścinamy błonę i wszystkie przyrosty, wkładamy do atestowanego pojemnika i zalewamy zimną solanką razem z przyprawami. Robimy nastrzyk kawałków schabu według danych podanych w tabeli a pozostałą solanką zalewamy kawałki schabu. Mięso musi być całkowicie zalane solanką. Tak zalane mięso solanką w zamkniętym pojemniku wstawiamy do lodówki na tyle dni, ile wstawiliśmy w tabeli, u mnie jest to 4 dni. Mięso co dziennie musimy przewracać w pojemniku. Po okresie peklowania, płuczemy kawałki mięsa pod bieżącą wodą z solanki, osuszamy je papierowymi ręczniczkami. Ja podzieliłem schab na dwa kawałki z tego względu, gdyż będę wędził w garnku, a garnek ma ograniczone wymiary, nie ma tyle miejsca co w tradycyjnej wędzarni. Kawałki schabu osznurowujemy przędzą wędliniarską jak szynkę. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędliny wędzone w garnku muszą być dobrze osuszone.
3
Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk dwie godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekanie: Podpiekamy 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem u mnie wynosi 2,30 godziny.
4
Schładzanie: Uwędzony schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzony wkładamy do lodówki. Smacznego !!!