Smaker
Dodaj przepis
  • Smaker.pl
  • Przepisy
  • Dodatki
  • Schab bez kości wędzony, podpiekany
  • Dodatki
  • Przepis na
Odsłon: 2457 06.04.2022

Schab bez kości wędzony, podpiekany

Przepis dnia: 11-05-2022

> 60 min
>60 min
>6 osób
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Schab bez kości wędzony, podpiekany metodą garnkową na zrębkach typu Borniak olcha/buk. Schaby bardzo smaczne i soczyste.

REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Przygotowanie

1

Przygotowanie solanki:

W 200 ml wody gotujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony, nie obierany z łusek czosnek. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką i parzymy 15-20 minut. Solankę sporządzamy według tabeli Dziadka. Ilość wody na solankę musi być zsumowana z ilością wody w której są zaparzone przyprawy i musi odpowiadać ilości wody podanej w tabeli. Do tej wody dodajemy peklosól i cukier w ilości podanej w tabeli, mieszamy wszystko i studzimy.

2

Peklowanie:

Ze schabu ścinamy błonę i wszystkie przyrosty, wkładamy do atestowanego pojemnika i zalewamy zimną solanką razem z przyprawami. Robimy nastrzyk kawałków schabu według danych podanych w tabeli a pozostałą solanką zalewamy kawałki schabu. Mięso musi być całkowicie zalane solanką. Tak zalane mięso solanką w zamkniętym pojemniku wstawiamy do lodówki na tyle dni, ile wstawiliśmy w tabeli, u mnie jest to 4 dni. Mięso co dziennie musimy przewracać w pojemniku. Po okresie peklowania, płuczemy kawałki mięsa pod bieżącą wodą z solanki, osuszamy je papierowymi ręczniczkami. Ja podzieliłem schab na dwa kawałki z tego względu, gdyż będę wędził w garnku, a garnek ma ograniczone wymiary, nie ma tyle miejsca co w tradycyjnej wędzarni. Kawałki schabu osznurowujemy przędzą wędliniarską jak szynkę. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędliny wędzone w garnku muszą być dobrze osuszone.

3

Wędzenie:

Wędzimy na zrębkach olcha/buk dwie godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

Podpiekanie:

Podpiekamy 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
Łączny czas wędzenia z podpiekaniem u mnie wynosi 2,30 godziny.

4

Schładzanie:

Uwędzony schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzony wkładamy do lodówki.

Smacznego !!!

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Kochasz gotować?

Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!

Polecane przepisy

wędzenie

Przepis dnia

kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Wędzonka krotoszyńska według Marioli.

Dodatki Wędzonka krotoszyńska według Marioli.

Bardzo smaczna wędzonka, idealna do kanapek. Wędzona metodą garnkową.

  • Wielkanoc
  • Warzywa
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Kanapki

Odsłon: 10169

> 60 min >60 min
23
kuchmariola63
kuchmariola63
Wędliny

Kiełbasa kminkowa parzona.

Wędliny Kiełbasa kminkowa parzona.

Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne...

  • Polska
  • Warzywa
  • Mięso
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Kiełbasy
  • Szynki

Odsłon: 43478

> 60 min >60 min
58
pawelX
pawelX
Dania główne

Swojska kiełbasa wędzona - prosty przepis

Dania główne Swojska kiełbasa wędzona - prosty przepis

Kiełbasa wędzona, to smak dzieciństwa, wizyt u dziadków na wsi i ten niepowta...

  • Warzywa
  • Mięso
  • Wieprzowina
  • Wołowina
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Majeranek
  • Kiełbasy

Odsłon: 19188

> 60 min >60 min
14

Schab bez kości wędzony, podpiekany

Pinka92
Pinka92
Dania główne

Karczek bez kości, zapiekany z cebulką

Dania główne Karczek bez kości, zapiekany z cebulką

Karczek bez kości, zapiekany z cebulką Smakowity, idealnie komponujący się z...

  • Polska
  • Warzywa
  • Mięso
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 5731

> 60 min >60 min
17
basiliana
basiliana
Wędliny

Schab po góralsku

Wędliny Schab po góralsku

Marynowany schab bardzo dobrze smakuje w połączeniu ze słodko-kwaśną żurawiną...

  • Polska
  • Nabiał
  • Ser
  • Mięso
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Dżemy

Odsłon: 24705

> 60 min >60 min
33
kuchmariola63
kuchmariola63
Wędliny

Wędzony schab wieprzowy.

Wędliny Wędzony schab wieprzowy.

Wędzony metodą w garnku, na zrębkach olcha/buk, wieprzowy schab bez kości. Id...

  • Warzywa
  • Mięso
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Kanapki

Odsłon: 15667

> 60 min >60 min
21

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Dania główne Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...

  • Boże Narodzenie
  • Polska
  • Bez cukru
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 34

> 60 min >60 min
0
Lawend
Lawend
Desery

Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy

Desery Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy

Bułeczki zadowolą każdego łakomczucha. Proste w wykonaniu i smaczne. Nadzieni...

  • Impreza
  • Tłusty czwartek
  • Do pracy
  • Polska
  • Dla dzieci
  • Nabiał
  • Ciasta
  • Dżemy
  • Bułki

Odsłon: 42

> 60 min >60 min
1
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka z nachosami.

Sałatki Sałatka z nachosami.

Szybka w przygotowaniu , smaczna i kolorowa sałatka warzywno owocowa . Idealn...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Czeska
  • Meksykańska
  • Bez laktozy
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie

Odsłon: 48

do 30 min 30 min
3
kulinarnyfreestyle
kulinarnyfreestyle
Śniadania

Kanapka z czereśniami

Śniadania Kanapka z czereśniami

Kompot z czereśni? Nie tym razem. Kanapka z czereśniami. Musisz spróbować teg...

  • Impreza
  • Do pracy
  • Warzywa
  • Owoce
  • Nabiał
  • Przyprawy
  • Kanapki
  • Kompoty
  • Bułki

Odsłon: 82

do 30 min 30 min
3
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Dania główne

Sałatka z bobem

Dania główne Sałatka z bobem

naprawdę smakuje wybornie, jest pyszna.

  • Do pracy
  • Francuska
  • Warzywa
  • Ryby
  • Przyprawy

Odsłon: 55

do 30 min 30 min
1
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka brokułowa

Sałatki Sałatka brokułowa

Bardzo smaczna sałatka brokułowa która króluje na naszym stole od bardzo dawn...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Polska
  • Grecka
  • Bałkańska
  • Śródziemnomorska
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Ryby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 325

do 30 min 30 min
4

Inne przepisy autora

Dania główne

Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Dodatki

Mielonka turystyczna.

Dania główne

Sztuka mięsa z sosem i ziemniakami.

Dania główne

Rolada mięsno serowa.

kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Dania główne Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...

  • Boże Narodzenie
  • Polska
  • Bez cukru
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 34

> 60 min >60 min
0
kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Mielonka turystyczna.

Dodatki Mielonka turystyczna.

Bardzo smaczna wieprzowa mielonka turystyczna, prosta w zrobieniu, idealna do...

  • Do pracy
  • Polska
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Buliony
  • Warzywa
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Kanapki

Odsłon: 413

> 60 min >60 min
5
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Sztuka mięsa z sosem i ziemniakami.

Dania główne Sztuka mięsa z sosem i ziemniakami.

Plastry z szynki wieprzowej przyprawione solą i pieprzem, usmażone, podane z...

  • Polska
  • Bez cukru
  • Warzywa
  • Ryby
  • Przyprawy

Odsłon: 575

> 60 min >60 min
3
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Rolada mięsno serowa.

Dania główne Rolada mięsno serowa.

Pyszne smażone, panierowane w cieście plastry rolady zrobionej z mielonego mi...

  • Polska
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Przyprawy
  • Rolady
  • Ciasta
  • Jajka

Odsłon: 260

> 60 min >60 min
3
Więcej przepisów
REKLAMA
Smaker

Przepisy Dodatki

Dodatki

Mielonka turystyczna.

Dodatki

Salceson z golonki.

Dodatki

Pieczone nadzionko

Dodatki

Ciasto na pierogi bez jajka

kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Mielonka turystyczna.

Dodatki Mielonka turystyczna.

Bardzo smaczna wieprzowa mielonka turystyczna, prosta w zrobieniu, idealna do...

  • Do pracy
  • Polska
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Buliony
  • Warzywa
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Kanapki

Odsłon: 413

> 60 min >60 min
5
kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Salceson z golonki.

Dodatki Salceson z golonki.

Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salce...

  • Do pracy
  • Polska
  • Buliony
  • Warzywa
  • Mięso
  • Przyprawy

Odsłon: 471

> 60 min >60 min
4
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Dania główne Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.

Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...

  • Boże Narodzenie
  • Polska
  • Bez cukru
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 34

> 60 min >60 min
0
Lawend
Lawend
Desery

Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy

Desery Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy

Bułeczki zadowolą każdego łakomczucha. Proste w wykonaniu i smaczne. Nadzieni...

  • Impreza
  • Tłusty czwartek
  • Do pracy
  • Polska
  • Dla dzieci
  • Nabiał
  • Ciasta
  • Dżemy
  • Bułki

Odsłon: 42

> 60 min >60 min
1
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka z nachosami.

Sałatki Sałatka z nachosami.

Szybka w przygotowaniu , smaczna i kolorowa sałatka warzywno owocowa . Idealn...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Czeska
  • Meksykańska
  • Bez laktozy
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie

Odsłon: 48

do 30 min 30 min
3
kulinarnyfreestyle
kulinarnyfreestyle
Śniadania

Kanapka z czereśniami

Śniadania Kanapka z czereśniami

Kompot z czereśni? Nie tym razem. Kanapka z czereśniami. Musisz spróbować teg...

  • Impreza
  • Do pracy
  • Warzywa
  • Owoce
  • Nabiał
  • Przyprawy
  • Kanapki
  • Kompoty
  • Bułki

Odsłon: 82

do 30 min 30 min
3
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Dania główne

Sałatka z bobem

Dania główne Sałatka z bobem

naprawdę smakuje wybornie, jest pyszna.

  • Do pracy
  • Francuska
  • Warzywa
  • Ryby
  • Przyprawy

Odsłon: 55

do 30 min 30 min
1
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka brokułowa

Sałatki Sałatka brokułowa

Bardzo smaczna sałatka brokułowa która króluje na naszym stole od bardzo dawn...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Polska
  • Grecka
  • Bałkańska
  • Śródziemnomorska
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Ryby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 325

do 30 min 30 min
4
REKLAMA
Smaker
Smaker
REKLAMA
Smaker
Dodatki
Smaker

Schab bez kości wędzony, podpiekany

Autor:
kuchmariola63
> 60 min
>6 osób

Składniki

Surowiec:

  • schab wieprzowy bez kości 1,1 kg

Przyprawy do solanki:

  • kilka zgniecionych liści laurowych
  • kilkanaście ziaren ziela angielskiego
  • pół główki czosnku
  • peklosól (według tabeli Dziadka)

Sposób przygotowania:

1

Przygotowanie solanki: W 200 ml wody gotujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony, nie obierany z łusek czosnek. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką i parzymy 15-20 minut. Solankę sporządzamy według tabeli Dziadka. Ilość wody na solankę musi być zsumowana z ilością wody w której są zaparzone przyprawy i musi odpowiadać ilości wody podanej w tabeli. Do tej wody dodajemy peklosól i cukier w ilości podanej w tabeli, mieszamy wszystko i studzimy.

2

Peklowanie: Ze schabu ścinamy błonę i wszystkie przyrosty, wkładamy do atestowanego pojemnika i zalewamy zimną solanką razem z przyprawami. Robimy nastrzyk kawałków schabu według danych podanych w tabeli a pozostałą solanką zalewamy kawałki schabu. Mięso musi być całkowicie zalane solanką. Tak zalane mięso solanką w zamkniętym pojemniku wstawiamy do lodówki na tyle dni, ile wstawiliśmy w tabeli, u mnie jest to 4 dni. Mięso co dziennie musimy przewracać w pojemniku. Po okresie peklowania, płuczemy kawałki mięsa pod bieżącą wodą z solanki, osuszamy je papierowymi ręczniczkami. Ja podzieliłem schab na dwa kawałki z tego względu, gdyż będę wędził w garnku, a garnek ma ograniczone wymiary, nie ma tyle miejsca co w tradycyjnej wędzarni. Kawałki schabu osznurowujemy przędzą wędliniarską jak szynkę. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędliny wędzone w garnku muszą być dobrze osuszone.

3

Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk dwie godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekanie: Podpiekamy 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem u mnie wynosi 2,30 godziny.

4

Schładzanie: Uwędzony schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzony wkładamy do lodówki. Smacznego !!!

  • Dania główne
  • Śniadania
  • Napoje
  • Dodatki
  • Pieczywo
  • Przekąski
  • Zupy
  • Sałatki
  • Wędliny
  • Śniadania
  • Jajeczica
  • Omlet na słodko
  • Owsianka
  • Hummus
  • Chleb razowy
  • Tosty francuskie
  • Pasty kanapkowe
  • Kanapki
  • Bułeczki drożdżowe
  • Obiady
  • Krokiety
  • Kluski śląskie
  • Schab ze śliwką
  • Bigos
  • Szynka pieczona
  • Ryba po grecku
  • Kopytka
  • Racuchy
  • Placki ziemniaczane
  • Zupy
  • Krem z brokułów
  • Kapuśniak
  • Rosół drobiowy
  • Barszcz ukraiński
  • Barszcz biały
  • Zupa gulaszowa
  • Zupa kalafiorowa
  • Zupa cebulowa
  • Zupa ogórkowa
  • Zupa pomidorowa
  • Sałatki
  • Sałatka śledziowa
  • Salatka z pora
  • Sałatka z łososiem
  • Sałatka rybna
  • Salatka jarzynowa
  • Sałatka z tuńczykiem
  • Sałatka z kurczakiem
  • Sałatka grecka
  • Sałatka gyros
  • Ciasta
  • Ciasto marchewkowe
  • Ciasto czekoladowe
  • Ciasto drożdżowe
  • Szarlotka
  • Sernik
  • Makowiec
  • Piernik dojrzewający
  • Tiramisu
  • Tort bezowy
  • Kasze i ryż
  • Gołąbki
  • Krupnik
  • Kotlety z kaszy gryczanej
  • Risotto z grzybami
  • Risotto z bekonem
  • Risotto ze szpinakiem
  • Ryż z warzywami
  • Sałatki ryżowe
  • Polenta
  • Wielkanoc
  • Jajka faszerowane
  • Żurek
  • Pasztet drobiowy
  • Kurczak faszerowany
  • Babka wielkanocna
  • Babka cytrynowa
  • Babka piaskowa
  • Sos tatarski
  • Boże Narodzenie
  • Barszcz czerwony z uszkami
  • Zupa rybna
  • Zupa grzybowa
  • Kapusta z grochem
  • Karp smażony
  • Pierogi z kapustą i grzybami
  • Kompot z suszu
  • Kutia
  • Keks
  • Karnawał
  • Pączki
  • Faworki
  • Oponki serowe
  • Tarta na cieście francuskim
  • Koreczki
  • Nowalijki
  • Botwinka
  • Twarożek ze szczypiorkiem
  • Makaron ze szparagami
  • Sałatka rzodkiewkowa
  • Ciasta i desery
  • Tarta z owocami
  • Mazurek kajmakowy
  • Babka majonezowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Przetwory
  • Grzyby marynowane
  • Grzyby w occie
  • Ogórki kiszone
  • Powidła śliwkowe
  • Dżem truskawkowy
  • Ćwikła z chrzanem
  • Mus jabłkowy
  • Gulasze
  • Leczo
  • Placek po węgiersku
  • Strogonow
  • Gulasz wołowy
  • Chili con carne
  • Makaron
  • Makaron ze szpinakiem
  • Makaron z tuńczykiem
  • Makaron z serem
  • Makaron z kurczakiem
  • Spaghetti bolognese
  • Spaghetti carbonara
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka ryżowa
  • Zapiekanka warzywna
  • Zapiekanka ziemniaczana
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka makaronowa
  • Lasagne z mięsem
  • Różne przepisy
  • Pizza domowa
  • Fasolka po bretońsku
  • Śledzie w śmietanie
  • Zobacz więcej

Smaker.pl to serwis kulinarny dla ludzi ze smakiem. Lubisz gotowanie, sałatki i tworzysz własne przepisy kulinarne? A może szukasz dobrych i sprawdzonych przepisów na każdą okazję? Dbasz o to, aby twoja dieta była urozmaicona? W serwisie znajdziesz smaczne przepisy kulinarne: ciasta na pizzę, sałatkę grecką oraz przepisy na ciasta i desery.

  • Polecamy

  • Prognoza pogody
  • Program TV
  • Pomponik
  • Lotto
  • Dieta dukana
  • Napisz do nas
  • Mapa serwisu
  • Newsroom
  • Reklama
  • Regulamin
  • FAQ

Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu. Polityka Cookies. Prywatność. Copyright 1999 - 2022 INTERIA.PL. Wszystkie prawa zastrzeżone.

  • Posiłek
    • Śniadania
    • Zupy
    • Dania główne
    • Desery
    • Napoje
    • Przekąski
    • Sałatki
    • Przetwory
    • Dodatki
    • Pieczywo
    • Wędliny
  • Okazje
    • Wielkanoc
    • Boże Narodzenie
    • Impreza
    • Grill
    • Tłusty czwartek
    • Walentynki
    • Halloween
    • Komunia
    • Do pracy
  • Kuchnie świata
    • Amerykańska
    • Azjatycka
    • Czeska
    • Polska
    • Włoska
    • Meksykańska
    • Indyjska
    • Francuska
    • Chińska
    • Grecka
    • Bałkańska
    • Tajska
    • Węgierska
    • Śródziemnomorska
    • Ukraińska
    • Żydowska
  • Składniki
    • Kasze
    • Ryż
    • Makaron
    • Warzywa
    • Owoce
    • Nabiał
    • Mięso
    • Ryby
    • Owoce morza
    • Grzyby
    • Orzechy
    • Przyprawy
  • Dieta
    • Bez glutenu
    • Bez laktozy
    • Bez cukru
    • Dla dzieci
    • Dietetyczne
    • Wegetariańskie
    • Wegańskie
  • Informacje
  • Konkursy
  • Książki
  • Wydarzenia
  • Wideo
  • Mamy 10 lat
  • Ewa gotuje
  • Gwiazdy od kuchni
  • Pomoc Ukrainie
  • Inspiracje
  • E-booki