Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Schab bez kości wędzony, podpiekany metodą garnkową na zrębkach typu Borniak olcha/buk. Schaby bardzo smaczne i soczyste.
REKLAMA
Przygotowanie
1
Przygotowanie solanki:
W 200 ml wody gotujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony, nie obierany z łusek czosnek. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką i parzymy 15-20 minut. Solankę sporządzamy według tabeli Dziadka. Ilość wody na solankę musi być zsumowana z ilością wody w której są zaparzone przyprawy i musi odpowiadać ilości wody podanej w tabeli. Do tej wody dodajemy peklosól i cukier w ilości podanej w tabeli, mieszamy wszystko i studzimy.
2
Peklowanie:
Ze schabu ścinamy błonę i wszystkie przyrosty, wkładamy do atestowanego pojemnika i zalewamy zimną solanką razem z przyprawami. Robimy nastrzyk kawałków schabu według danych podanych w tabeli a pozostałą solanką zalewamy kawałki schabu. Mięso musi być całkowicie zalane solanką. Tak zalane mięso solanką w zamkniętym pojemniku wstawiamy do lodówki na tyle dni, ile wstawiliśmy w tabeli, u mnie jest to 4 dni. Mięso co dziennie musimy przewracać w pojemniku. Po okresie peklowania, płuczemy kawałki mięsa pod bieżącą wodą z solanki, osuszamy je papierowymi ręczniczkami. Ja podzieliłem schab na dwa kawałki z tego względu, gdyż będę wędził w garnku, a garnek ma ograniczone wymiary, nie ma tyle miejsca co w tradycyjnej wędzarni. Kawałki schabu osznurowujemy przędzą wędliniarską jak szynkę. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędliny wędzone w garnku muszą być dobrze osuszone.
3
Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha/buk dwie godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
Podpiekanie:
Podpiekamy 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
Łączny czas wędzenia z podpiekaniem u mnie wynosi 2,30 godziny.
4
Schładzanie:
Uwędzony schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzony wkładamy do lodówki.
Smacznego !!!
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (6)
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
Przepis dnia
23
Wędliny
Kiełbasa kminkowa parzona.
Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne...
Odsłon: 43478
58
Dania główne
Swojska kiełbasa wędzona - prosty przepis
Kiełbasa wędzona, to smak dzieciństwa, wizyt u dziadków na wsi i ten niepowta...
Odsłon: 19188
14
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.
Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...
Odsłon: 34
0
Desery
Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy
Bułeczki zadowolą każdego łakomczucha. Proste w wykonaniu i smaczne. Nadzieni...
Odsłon: 42
1
Sałatki
Sałatka z nachosami.
Szybka w przygotowaniu , smaczna i kolorowa sałatka warzywno owocowa . Idealn...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Czeska
- Meksykańska
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
Odsłon: 48
3
3
1
Sałatki
Sałatka brokułowa
Bardzo smaczna sałatka brokułowa która króluje na naszym stole od bardzo dawn...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Nabiał
- Ryby
- Przyprawy
- Jajka
Odsłon: 325
4
Inne przepisy autora
Dania główne
Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.
Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...
Odsłon: 34
0
5
Dania główne
Sztuka mięsa z sosem i ziemniakami.
Plastry z szynki wieprzowej przyprawione solą i pieprzem, usmażone, podane z...
Odsłon: 575
3
Dania główne
Rolada mięsno serowa.
Pyszne smażone, panierowane w cieście plastry rolady zrobionej z mielonego mi...
Odsłon: 260
3
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z młodej kiszonej kapusty i pieczarkami.
Kolejne krokiety zrobione tym razem z młodej, kiszonej kapusty i pieczarek us...
Odsłon: 34
0
Desery
Słodkie bułeczki drożdżowe z dżemem i posypką z kawy
Bułeczki zadowolą każdego łakomczucha. Proste w wykonaniu i smaczne. Nadzieni...
Odsłon: 42
1
Sałatki
Sałatka z nachosami.
Szybka w przygotowaniu , smaczna i kolorowa sałatka warzywno owocowa . Idealn...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Czeska
- Meksykańska
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
Odsłon: 48
3
3
1
Sałatki
Sałatka brokułowa
Bardzo smaczna sałatka brokułowa która króluje na naszym stole od bardzo dawn...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Nabiał
- Ryby
- Przyprawy
- Jajka
Odsłon: 325
4
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Schab bez kości wędzony, podpiekany
kuchmariola63
> 60 min
>6 osób
Składniki
Surowiec:
- schab wieprzowy bez kości 1,1 kg
Przyprawy do solanki:
- kilka zgniecionych liści laurowych
- kilkanaście ziaren ziela angielskiego
- pół główki czosnku
- peklosól (według tabeli Dziadka)
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie solanki: W 200 ml wody gotujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony, nie obierany z łusek czosnek. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy gaz, przykrywamy pokrywką i parzymy 15-20 minut. Solankę sporządzamy według tabeli Dziadka. Ilość wody na solankę musi być zsumowana z ilością wody w której są zaparzone przyprawy i musi odpowiadać ilości wody podanej w tabeli. Do tej wody dodajemy peklosól i cukier w ilości podanej w tabeli, mieszamy wszystko i studzimy.
2
Peklowanie: Ze schabu ścinamy błonę i wszystkie przyrosty, wkładamy do atestowanego pojemnika i zalewamy zimną solanką razem z przyprawami. Robimy nastrzyk kawałków schabu według danych podanych w tabeli a pozostałą solanką zalewamy kawałki schabu. Mięso musi być całkowicie zalane solanką. Tak zalane mięso solanką w zamkniętym pojemniku wstawiamy do lodówki na tyle dni, ile wstawiliśmy w tabeli, u mnie jest to 4 dni. Mięso co dziennie musimy przewracać w pojemniku. Po okresie peklowania, płuczemy kawałki mięsa pod bieżącą wodą z solanki, osuszamy je papierowymi ręczniczkami. Ja podzieliłem schab na dwa kawałki z tego względu, gdyż będę wędził w garnku, a garnek ma ograniczone wymiary, nie ma tyle miejsca co w tradycyjnej wędzarni. Kawałki schabu osznurowujemy przędzą wędliniarską jak szynkę. Wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin. Wędliny wędzone w garnku muszą być dobrze osuszone.
3
Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk dwie godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekanie: Podpiekamy 30 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem u mnie wynosi 2,30 godziny.
4
Schładzanie: Uwędzony schab wieszamy na kiju i studzimy, ostudzony wkładamy do lodówki. Smacznego !!!
Przepisy Dodatki
Dodatki
Mielonka turystyczna.
Dodatki
Salceson z golonki.
Dodatki
Pieczone nadzionko
Dodatki
Ciasto na pierogi bez jajka
Mielonka turystyczna.
Bardzo smaczna wieprzowa mielonka turystyczna, prosta w zrobieniu, idealna do...
Odsłon: 413
Salceson z golonki.
Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salce...
Odsłon: 471